異國(guó)甜食誘惑

編者的話(huà):吃甜食能產(chǎn)生幸福感，似乎是世人的共識(shí)。逢年過(guò)節(jié)，人們?cè)谙碛脗鹘y(tǒng)大餐之外，還會(huì)用各種甜食犒勞自己，因?yàn)檫@既能飽口福，又能寄托甜蜜期盼和美好祝福！

顏色金黃寓意財(cái)源滾滾 名字吉利祝福步步高升

“吉祥9樣”，泰國(guó)甜品之王

本報(bào)駐泰國(guó)特約記者 烏 山

泰國(guó)人過(guò)新年時(shí)吃甜品，還將甜品作為禮物相互贈(zèng)送。泰國(guó)甜品種類(lèi)繁多，尤以“吉祥9樣”最為有名。泰國(guó)人非常喜歡數(shù)字“9”，所以，特意選出名字最好聽(tīng)、寓意最好的甜品統(tǒng)稱(chēng)為“吉祥9樣”。

“吉祥9樣”包括“通義”、“通要”、“佛通”、 “卡農(nóng)摻”、“通艾”、“梅卡嫩”、“扎蒙固”、“退夫”、“沙內(nèi)粘”9種甜品，“通”在泰語(yǔ)里是黃金的意思。“吉祥9樣”都是金黃色的，蘊(yùn)含著不同的吉祥含義，所以，泰國(guó)人會(huì)在各種喜慶場(chǎng)合將其做為禮品贈(zèng)送。

“通義”是出門(mén)揀到金子的意思，寓意“招財(cái)進(jìn)寶”、“財(cái)源滾滾”。其外形有如金色的花朵，每一朵花都精雕細(xì)刻有如真花一樣，主要食材為蛋黃，輔之以少量糯米粉。“通要”是金球、金豆子的意思，是送給長(zhǎng)輩或好朋友的禮物，祝福他們財(cái)富多多，有永遠(yuǎn)花不完的錢(qián)。主要食材為蛋黃，輔之以椰汁、椰奶。“佛通”意為“金絲、金絲線(xiàn)”，常作為婚禮禮品，要保證“金絲”長(zhǎng)且不斷，以此祝福新郎新娘百年好合、白頭到老。“卡農(nóng)摻”，意為9層糕。因?yàn)樘﹪?guó)人認(rèn)為9是個(gè)吉利數(shù)字，泰語(yǔ)里9的發(fā)音與“進(jìn)步”、“發(fā)達(dá)”的發(fā)音一樣，寓意進(jìn)步、久遠(yuǎn)，可祝福收禮人不斷升遷。主要食材是糯米粉、椰汁、椰奶，輔以鮮花汁配色。它必須是9層花瓣，不能多也不能少。“通艾”是第一金或金中王者之意。可以說(shuō)是頂極甜品，通常在此甜品上面會(huì)撒上金箔，送給升職的人。撒金箔的通艾在市面上很難買(mǎi)到，需要預(yù)訂才行。“梅卡嫩”顏色金黃，其形狀類(lèi)似于菠蘿蜜的核兒，所以名為“梅卡嫩”，菠蘿蜜核兒的意思。其食材與菠蘿蜜無(wú)關(guān)，主要為蛋黃，中間包裹著綠豆粉，只是取菠蘿蜜中“嫩”這個(gè)吉祥音，“嫩”在泰語(yǔ)里是扶持、幫助的意思，寓意吉星高照、貴人相助。“扎蒙固”意為王冠糕。因外形酷似王冠，而得名“扎蒙固”。制作工藝非常復(fù)雜，用于較重要的喜慶場(chǎng)合，送此甜品表示祝福當(dāng)事人事業(yè)飛黃騰達(dá)。由于制作工藝復(fù)雜，且使用的是古配方，所以扎蒙固在市面上非常少見(jiàn)。“退夫”，源自中國(guó)的發(fā)糕。不同的是，泰國(guó)的發(fā)糕用鮮花汁配色、加茉莉花熏制而成，口感香美。相同的是，吃發(fā)糕以求好兆頭，寓意著發(fā)財(cái)、發(fā)家、興旺發(fā)達(dá)，可用于各種喜慶場(chǎng)合。當(dāng)?shù)卦S多華人華僑仍保留著自己做發(fā)糕的傳統(tǒng)。“沙內(nèi)粘”即柿子餅。“沙內(nèi)粘”由柿子粉與糯米以及其他食材一起配制而成，有柿子的天然香味。僅作為新婚禮物送給新郎新娘，祝福新人永遠(yuǎn)相愛(ài)。

在“吉祥9樣”中可感受到中西方飲食對(duì)泰國(guó)甜品的影響。有關(guān)泰國(guó)甜品的最早文字記載出現(xiàn)在800年前的泰國(guó)素可泰王朝史書(shū)之中，泰國(guó)甜品在隨后的大城王朝時(shí)期得以發(fā)展壯大，并在大城王朝的那萊王時(shí)期（距今300多年）達(dá)到頂峰。在那萊王時(shí)期有個(gè)宮廷御廚叫威差茵夫人，威差茵夫人是出生在泰國(guó)大城府的葡萄牙人，她發(fā)明了“通義”、“通要”、“佛通”等專(zhuān)門(mén)宴請(qǐng)外國(guó)使節(jié)和貴賓的甜品，因此，威差茵夫人也被稱(chēng)為“泰國(guó)甜品之母”。此外，中泰之間的飲食傳承在泰國(guó)的甜品中也有所體現(xiàn)，如大家熟知的“發(fā)糕”在泰國(guó)甜品中也占有相當(dāng)重要的位置。▲

印度甜球一般人承受不了

本報(bào)特約記者 郭曉清

在歡度各種節(jié)日時(shí)，印度人離不開(kāi)甜食，印度甜品種類(lèi)非常多。有一種名叫Gulab Jamu，貌似我國(guó)湯圓的牛奶面球廣受歡迎。這種用水牛奶揉制的面團(tuán)（有的包有甜心，有的不包）先炸成金黃色，再放到玫瑰糖漿里泡著，小火慢燉，趁熱入口。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者是在一名印度議員家里初次嘗到這種甜球的。女主人興沖沖地把甜球端上來(lái)，讓記者品嘗這種在印度最受歡迎的甜品。向來(lái)頗喜愛(ài)甜食的記者不知深淺，舀起來(lái)就是一口，頓時(shí)一股強(qiáng)烈的甜膩味充滿(mǎn)了整個(gè)口腔，再嚼兩下，就覺(jué)得喉嚨處堵了一塊兒，同時(shí)心跳加快，呼吸不勻……那味道怎一個(gè)“甜”字了得。這種甜球，記者再?zèng)]敢嘗第二口。甜球的甜主要來(lái)自糖漿，記者曾經(jīng)看到印度人調(diào)制糖漿：在一杯半水里加了兩杯糖！

還有一種用炒面糊做成的晶瑩剔透的桔色小炸圈（Jalebi），細(xì)細(xì)的面糊條被盤(pán)成酒杯底大小的一盤(pán)，再炸成深色，看上去像精致的小窗花。小窗花放到玫瑰糖水或者藏紅花糖漿里裹上一層濃濃亮亮的糖漿，小窗花就變成拔絲蘋(píng)果一樣的點(diǎn)心，可趁熱吃也可放涼之后再吃。因?yàn)樾〈盎ㄊ趾每矗以?jīng)鼓足勇氣嘗了一下。“窗欞”是中空的，一咬之下脆脆的，“窗欞”里面居然也灌滿(mǎn)糖漿，被咬斷后直往下滴！

離記者住的地方不遠(yuǎn)就有一家印度甜品店，玻璃櫥柜里整齊地?cái)[滿(mǎn)各種甜食，五顏六色。第一次去逛的時(shí)候，在柜臺(tái)前面挨個(gè)看，突然發(fā)現(xiàn)有碼得整整齊齊一排排的小銀錠！原來(lái)那是一種印度奶餅，吃起來(lái)味道像很甜的奶酪蛋糕，切成菱形的奶餅上有一層薄薄的銀箔（是真的銀子），是有錢(qián)人才能享受的美食。印度人自古就有吃銀箔的習(xí)慣，據(jù)說(shuō)他們每年差不多吃掉13噸銀子。柜臺(tái)里的各種甜品實(shí)在是精美絕倫，記者一遍遍地看來(lái)看去，躍躍欲試，但因?yàn)橛星败?chē)之鑒又有點(diǎn)兒望而卻步。于是就問(wèn)店員：“有沒(méi)有不甜的？”印度大哥瞪圓眼睛看著記者：“不想吃甜的你買(mǎi)什么甜品呀？”的確，記者在印度從未見(jiàn)過(guò)印度人報(bào)怨什么東西太甜了。▲

英國(guó)人做圣誕布丁，全家上陣

本報(bào)駐英國(guó)特約記者 陳甲妮

在英國(guó)人的新年餐桌上，除了有烤鵝等傳統(tǒng)大餐，還有各種餐后甜點(diǎn)。在這些英式甜點(diǎn)中，首先不能錯(cuò)過(guò)的就是甜果派。甜果派看起來(lái)有點(diǎn)像英格蘭南方人愛(ài)吃的肉餡餅，但一掰開(kāi)就會(huì)大吃一驚，里面是其甜無(wú)比的水果餡兒。英國(guó)朋友告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，甜果派里最早的確填充的是肉餡、牛脂、各種水果和各種香料，但后來(lái)演變成純粹的只用水果香料做餡的甜點(diǎn)。其中經(jīng)常使用的水果餡料有葡萄干、杏干、糖漬櫻桃、柑橘皮、蘋(píng)果等。圣誕布丁是英國(guó)人跨年夜吃的另一種傳統(tǒng)甜點(diǎn)。圣誕布丁中的果餡通常是被酒浸過(guò)的。

正宗甜果派表面上有個(gè)星星印記，像是圣誕樹(shù)頂?shù)奈褰切且粯印．?dāng)?shù)厝私榻B說(shuō)，這象征著耶穌基督降生時(shí)，天空中曾經(jīng)閃現(xiàn)出的新星。至于圣誕布丁則散發(fā)著濃濃的親情。做圣誕布丁時(shí)，家庭成員都要參與，意味著吉祥與團(tuán)圓。大家站在飯桌前，一邊順時(shí)針地?cái)嚢杳鎴F(tuán)，一邊祈禱并許下自己的新年愿望。按照傳統(tǒng)，自家制作圣誕布丁的時(shí)候，英國(guó)人還會(huì)在一個(gè)布丁里藏進(jìn)一枚硬幣，誰(shuí)吃到來(lái)年就會(huì)有好運(yùn)和財(cái)氣，這和中國(guó)人過(guò)春節(jié)往餃子中包硬幣的習(xí)俗很相似。▲