淺談黃曲霉毒素的危害與防控

張福林

（河南省衛(wèi)輝市畜牧局，新鄉(xiāng) 453100）

黃曲霉毒素是黃曲霉菌及多種寄生曲霉菌產(chǎn)生的一組有毒代謝產(chǎn)物，是其分布范圍很廣，廣泛污染糧食、食品和飼料。花生、玉米、黃豆、棉花等作物及其副產(chǎn)品易感染黃曲霉，含黃曲霉毒素的量也較多，對(duì)家禽健康的危害極大[1]。黃曲霉毒素中毒是人畜共患疾病之一，各國(guó)專家對(duì)黃曲霉毒素的產(chǎn)生、分布和毒害等進(jìn)行了全面、系統(tǒng)、深入的研究。我國(guó)的江蘇、廣西、貴州、湖北、黑龍江、天津、北京等地有畜禽發(fā)生此病的報(bào)道[2]。

1 黃曲霉毒素的種類及危害

1.1 種類

目前，已鑒定出10多種黃曲霉毒素，主要包括黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素B2（AFB2）、黃曲霉毒素G1（AFG1）、黃曲霉毒素G2（AFG2）等。其中，以黃曲霉素B1的量最大，毒性最強(qiáng)，一般以黃曲霉毒素B1為代表。黃曲霉毒素B1在生物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為7種代謝產(chǎn)物，黃曲霉毒素M1（AFM1）是黃曲霉素B1的一種代謝產(chǎn)物，能在攝入黃曲霉素B1奶牛的鮮乳中檢測(cè)到[3]。

1.2 危害

1.2.1 黃曲霉毒素與動(dòng)物疾病

AFB1中毒主要對(duì)動(dòng)物肝臟的傷害，受傷害的個(gè)體因動(dòng)物種類，年齡，性別和營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)而異。通常年幼的動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素更敏感。研究結(jié)果表明，AFB1可導(dǎo)致肝功能下降，臨床表現(xiàn)為消化系統(tǒng)功能紊亂，生育能力降低，飼料利用率降低，貧血等，同時(shí)降低牛奶產(chǎn)量和產(chǎn)蛋率，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長(zhǎng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒。黃曲霉毒素的黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素M1和黃曲霉素素M2。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家統(tǒng)計(jì)，由于食用黃曲霉毒素污染的飼料，每年至少要使美國(guó)畜牧業(yè)遭受10%的經(jīng)濟(jì)損失。在我國(guó)，由此而帶來的畜牧業(yè)損失可能會(huì)更大[4]

1.2.2 黃曲霉毒素與人類的健康

AFB1引起人的中毒，主要是損害肝臟，發(fā)生肝炎、肝硬化、肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐，腹脹及肝區(qū)觸痛等，嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫、昏迷，以至抽搐而死。同時(shí)，AFB1是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，其致癌力是奶油黃的900倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比苯并芘大4 000倍。亞洲和非洲的疾病研究機(jī)構(gòu)的研究工作表明，食物中AFB1與肝細(xì)胞癌變（LCC）呈正相關(guān)性。長(zhǎng)時(shí)間食用含低濃度AFB1的食物被認(rèn)為是導(dǎo)致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的主要原因。1988年國(guó)際腫瘤研究機(jī)構(gòu)（IARC）將黃曲霉毒素B1列為人類致癌物。除此以外，黃曲霉毒素B1與其他致病因素（如肝炎病毒）等對(duì)人類疾病的誘發(fā)具有疊加效應(yīng)，其半數(shù)致死量為0.36 μg/kg體重，屬特劇毒的毒物范圍，而且由于真菌在食物或食品原料中的普遍存在，對(duì)于AFB1污染的預(yù)防仍非常困難。因此，由AFB1引起的食品污染問題已成為人類健康的嚴(yán)重威脅之一[5]。

2 診斷要點(diǎn)

2.1 臨床特征

2.1.1 慢性中毒

食欲下降，精神不振，皮膚粗糙，體溫正常，四肢無(wú)力，結(jié)膜蒼白，生長(zhǎng)緩慢，可見異食現(xiàn)象，有的拉稀、嘔吐。到后期表現(xiàn)為嗜睡，后肢不能站立，有抽搐現(xiàn)象[6]。

2.1.2 急性中毒

病豬精神沉郁，不食，體溫基本正常，有的升高到41℃，步態(tài)不穩(wěn)。糞便干燥。有的呆立不動(dòng)，有的角弓反張，興奮不安，流延皮膚便面出現(xiàn)紫斑，有的發(fā)生神經(jīng)癥狀[7]。

2.2 病理變化

慢性中毒主要病變?yōu)榧毙灾卸靖醒裕闻K腫大，變硬；腹腔有大量腹水，淋巴結(jié)水腫、充血、腎臟蒼白、腫大[8]。

急性中毒主要變現(xiàn)為出血、貧血和黃疸等。全身粘膜、漿膜、皮膚和肌肉出血；腎臟、胃腸道出現(xiàn)水腫、出血等；肝臟腫大，脾出血，內(nèi)心心膜出血，血液凝固不良等[9]。

3 預(yù)防與治療

3.1 預(yù)防

防霉的根本措施是破壞霉敗的條件，主要是水分和溫度。糧食作物收割后期防遭雨淋，要及時(shí)運(yùn)到場(chǎng)上散開通風(fēng)、晾曬，使之盡快干燥，水分含量達(dá)到谷粒為13%，玉米為12.5%，花生仁為8%以下。為防止糧食和精飼料在貯存過程中霉變，可試用化學(xué)熏蒸法，如選用氯化若、溴甲烷、二氯乙烷、環(huán)氧乙烷等熏蒸劑；也可選用制霉菌素、馬匹菌素等防霉抗生素[10]。

已被黃曲霉毒素污染的玉米、黃生餅等谷物采用以下幾種法去除黃曲霉毒素方法：（1）挑選霉粒或霉團(tuán)去毒法：（2）碾軋加水搓洗或沖洗法，碾去含毒素較集中的谷皮和胚部，碾后加3～4倍清水漂洗，使較輕的霉壞部分谷皮和胚部浮起隨水傾出；（3）用石灰石浸泡或堿煮、漂白粉、氯氣和過氧化酸處理等方法解毒；（4）生物學(xué)解毒法，利用微生物的生物轉(zhuǎn)化作用，可使黃曲霉毒素解毒，轉(zhuǎn)變成毒性低的物質(zhì)；（5）輻射處理法；（6）白陶土吸附法；（7）氨氣處理法，在18 kg氨壓，在71℃～82℃時(shí)，谷物和飼料中的黃曲霉毒素98%～100%被除去，并且是日糧中含氨量增加，也不破壞賴氨酸。畜禽飼喂此日糧安全又增加營(yíng)養(yǎng)，其動(dòng)物組織中也未檢測(cè)出殘留有害物質(zhì)[11]。

目前，尚無(wú)特效解毒藥物治療，只能采取投服鹽類瀉劑，如硫酸鎂、硫酸鈉，靜脈放血和補(bǔ)糖解毒保肝等對(duì)癥治療[12]。

[1]施威名，亞太地區(qū)家禽霉菌毒素的研究概況[J].中國(guó)家禽，2006，28（11）：40-42

[2]丁伯良，動(dòng)物中毒病理學(xué)[M]，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1996：251-269

[3]史瑩華，王成章，孫宇，等，飼料中毒霉菌毒素的危害及其控制[J]，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2006，40（6）：683-686

[4]梁永會(huì)，王爾麗，一起雛鴨霉玉米中毒的診療[J]，中國(guó)家禽，1999，（21）：10

[5]黃太發(fā)，雛鴨黃曲霉毒素中毒的診斷與防治[J]，家禽與禽病防治，2005，（8）：14-15

[6]李增光，重新認(rèn)識(shí)飼料中霉菌毒素對(duì)家禽的危害[J]，中國(guó)家禽，2007，29（21）：22

[7]陳勇，霉菌毒素對(duì)家禽免疫系統(tǒng)的影響[J]，中國(guó)家禽，2001，23（9）：35-36

[8]丁伯良，畜禽黃曲霉毒素中毒病理學(xué)研究概況[J]，國(guó)外獸醫(yī)學(xué)—畜禽疾病，1991，（2）：6-9

[9]黃有德，劉宗平，動(dòng)物中毒與營(yíng)養(yǎng)代謝病學(xué)[M]，蘭州：甘肅科學(xué)技術(shù)出版社，2001：108-132

[10]齊德生，劉凡，于炎湖，等.蒙脫石對(duì)黃曲霉毒素B1的脫毒研究，中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2004，19（6）：71-75

[11]黃有德，劉宗平.動(dòng)物中毒與營(yíng)養(yǎng)代謝病學(xué)[M]，蘭州：甘肅科學(xué)技術(shù)出版社，2001：108-132

[12]孫立君.黃曲霉毒素的危害及防治[J]，遼寧畜牧獸醫(yī)，2004，（9）：17

[13]陳懷濤，許樂仁.獸醫(yī)病理學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2005：769-772