牛羊屠宰檢疫技術(shù)

扎西加

（青海海南同德縣獸醫(yī)站，同德 813200）

1 檢驗(yàn)原則

（1）檢驗(yàn)重點(diǎn)是控制烈性傳染病和人畜共患病。要做到有宰必檢，分別處理、蓋章出廠。

（2）宰前要施行進(jìn)廠檢疫，登記簽證。做到病健分開(kāi)，隔離觀察，有急宰處理措施，待宰牛羊要注意給水及飼養(yǎng)管理，定期消毒，做好衛(wèi)生防疫。

（3）宰后做到有宰必檢，控制生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，做好頭部、胴體、內(nèi)臟的檢驗(yàn)。

（4）一旦發(fā)現(xiàn)死亡或順?biāo)图痹着Ｑ蛞鐾科R檢。每頭牛、羊需做2張以上血片，如檢出炭疽，應(yīng)立即做無(wú)害化處理或焚毀。

2 屠宰檢疫

2.1 宰前檢疫

（1）牛羊進(jìn)廠，必須詢問(wèn)押運(yùn)員，了解產(chǎn)地疫情，查看檢疫證明。然后，到裝運(yùn)車廂查看牛羊的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有死亡或需急宰者，應(yīng)采血，制作血片鏡檢確診。

（2）驗(yàn)收結(jié)束，要對(duì)該批牛羊的產(chǎn)地，頭數(shù)和途往急宰等情況進(jìn)行登記，以備查考。

（3）對(duì)易感布氏桿菌病的奶牛進(jìn)行血清學(xué)診斷。

（4）如果在血液制片的鏡檢中發(fā)現(xiàn)呈短鏈的有莢膜的革蘭氏陽(yáng)性大桿菌時(shí)，應(yīng)將該牛羊定為疑似炭疽病，作進(jìn)一步確診。

（5）原則上對(duì)待宰牛應(yīng)逐頭測(cè)溫，羊可采取抽測(cè)。檢疫人員可根據(jù)具體情況增刪步驟。

（6）羊的屠宰檢驗(yàn)重點(diǎn)要放在屠宰前。因?yàn)檠虻膫魅静“l(fā)病快、死亡快，而且屠宰量大，屠宰時(shí)間又集中，羊患傳染病大多呈現(xiàn)顯著的癥狀或突然倒斃，要加強(qiáng)宰前檢疫步驟，可以大大控制和減少宰后病畜的檢出。

2.2 宰后檢驗(yàn)

2.2.1 頭部

先觀察唇及齒齦粘膜，看有無(wú)水泡，潰瘍或爛斑，再觸摸舌體，上下頜骨，注意放線菌腫，然后剖檢兩側(cè)咽喉粘膜和桃體，注意局部炭疽、腫瘤、結(jié)核等，最后剖檢舌肌和兩側(cè)外咬肌，檢查囊蟲和住肉孢子蟲病。

2.2.2 內(nèi)臟

胸腹腔剖開(kāi)后，首先要檢驗(yàn)脾臟，注意其大小，色澤及軟硬度，必要時(shí)剖查脾臟，要特別注意發(fā)現(xiàn)有無(wú)急性腫大或其上散在局灶必暗紅色腫塊的脾，如發(fā)現(xiàn)上述情況，要立即鏡檢，發(fā)現(xiàn)炭疽陽(yáng)性就要停止生產(chǎn)，按烈性傳染病衛(wèi)生措施處理。接著肺臟的檢驗(yàn)，觀察其外表，形態(tài)大小，色澤，有否纖維蛋白滲出粘鏈，然后剖檢支氣管淋巴結(jié)和縱膈淋巴結(jié)，再觸摸兩側(cè)肺，檢查肺實(shí)質(zhì)，注意有無(wú)腫瘤，結(jié)核、寄生蟲等，最后檢查食管，注意住肉孢子蟲的食道腫瘤等，對(duì)心的檢查，主要是剖開(kāi)心包膜和心肌，觀查心的形態(tài)，色澤、血液凝固狀態(tài)，并檢查囊尾蚴。對(duì)肝的檢查先觀察體表，觸摸其彈性和硬度，注意有無(wú)淤血、腫大、變性、壞死、硬化、萎縮、化膿、結(jié)節(jié)等。再剖檢肝門淋巴結(jié)，注意結(jié)核，最后切開(kāi)膽管，注意有否寄生蟲、結(jié)石等。對(duì)腸系膜檢查，先觀查大網(wǎng)膜和內(nèi)槳膜，注意有無(wú)腫塊和粟粒狀物，檢查有無(wú)腫瘤、結(jié)核等，然后剖檢腸系膜淋巴結(jié)，觀查其周圍組織，注意其色澤，有無(wú)充血、出血、水腫、膠樣浸潤(rùn)等病變，檢查結(jié)核，炭疽、腫瘤等。

2.2.3 胴體

首先觀查全身體表、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腹膜等，注意有無(wú)膿腫，潰瘍、創(chuàng)傷等，全身脂肪有無(wú)黃色或發(fā)紅現(xiàn)象和其他退行性變化，胸腹腔是否光亮、粘鏈、化膿、纖維蛋白沉著及珍珠狀結(jié)節(jié)等病變，接著剖檢兩側(cè)肩前淋巴結(jié)，股前淋巴結(jié)有無(wú)化膿、鈣化、注意結(jié)核，再剝離腎包膜，觀查腎臟的色澤，大小，形態(tài)，有無(wú)梗死、發(fā)炎、萎縮、肥大等現(xiàn)象，必要時(shí)剖檢腎實(shí)質(zhì)，最后剖檢前后腿肌，腹斜肌和腰肌，注意囊蟲和住肉孢子蟲等。

檢查結(jié)束后，再進(jìn)行復(fù)檢，認(rèn)為無(wú)遺漏或錯(cuò)判時(shí)，加蓋獸醫(yī)驗(yàn)訖印章出廠。

關(guān)于羊的宰后檢驗(yàn)，除按牛的宰后頭部、內(nèi)臟、胴體三個(gè)順序檢驗(yàn)外，可作必要的簡(jiǎn)化，對(duì)羊的淋巴結(jié)不必要逐頭剖檢，多年實(shí)踐表明，屠宰的羊多數(shù)有明顯的器官病變，而淋巴結(jié)腫脹，肉眼也清晰可見(jiàn)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)器官病變時(shí)，再剖查其所屬淋巴結(jié)，作出綜合判斷。