河西走廊綠洲灌溉區保健蔬菜牛蒡栽培技術

胡秉安李玉紅

（1.酒泉市農業技術服務中心 甘肅酒泉 735000 2.酒泉市肅州區科技局 甘肅酒泉 735000）

酒泉地處內陸，氣候干燥，晝夜溫差大，降雨量少，蒸發量大，日照時間長，屬河西沿祁連山高海拔地區綠洲灌溉農業區。年平均氣溫5-9℃，無霜期140-160 d，年日照時數為3000-3300 h，年降水量50-200 mm。由于干旱少雨，蒸發量高達2486 mm，屬典型的大陸干旱性氣候。境內祁連山雪水，豐富的地下水為農業生產提供了便利的灌溉水源，這些獨特的地理氣候特點造就了酒泉生產的牛蒡品質優良、風味獨特，達到了產品綠色無污染標準。

牛蒡（Arctium Lappa L.），又稱大力子、東洋參、牛鞭菜、樹根菜等，性溫、味甘、無毒，是根菜類、藥食兼用的蔬菜，也是出口創匯的主要蔬菜之一。牛蒡不僅營養價值豐富，還具有疏散風熱，宣肺透疹、利咽化痰、解毒通便之功效。牛蒡的主要食用部分是肥大的肉質根，葉柄及嫩葉也可食用。2008年在酒泉市引種栽培成功。牛蒡原產中國，公元940年前后由我國傳入日本。經過長期選育，培育出很多栽培品種，成為日本主要根菜之一，是尋常百姓家強身健體、防病治病的保健蔬菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。牛蒡的肉質根富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位。比胡蘿卜高280倍，蛋白質和鈣含量為根莖類蔬菜之首。粗纖維含量高于各種蔬菜，其綜合營養價值遠遠超出各種蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美譽。近年來的研究表明，經常食用牛蒡可防人體過早衰老，并可治療和預防高血壓的發生。但目前國內尚無食用習慣，中國牛蒡90%以上出口日本。從2001年中國加入WTO以來，日本為了控制進口，制訂出了嚴格的農殘檢測標準，因此，如何栽培出農藥殘留符合日本進口標準的牛蒡，成為出口商、種植戶都非常關心的問題。現將無公害牛蒡栽培技術總結如下，供牛蒡種植戶和出口商參考。

1、形態特性

牛蒡為菊科二年生或三年生草本植物，生產中一般采用一年生栽培。牛蒡為深根性植物，適應性強，抗旱、較耐鹽堿，忌積水。主根肉質圓柱形，莖直立，粗壯，多分枝，略帶紫色，被白色柔毛。其分枝旺盛，株高可達100 cm，根頭部粗（橫徑）3～4 cm，長度可達60～70 cm，甚至100 cm。葉互生，具柄；葉片卵狀心形至闊卵形，邊緣具細鋸齒或呈微波狀，葉背密被白色柔毛。頭狀花序排列呈傘房狀；總苞片先端彎曲呈鉤刺狀；小花全為管狀花，紫紅色。喜溫暖向陽環境，耐熱性強，最適生長溫度為20～25℃，根部耐寒性好，可耐-5℃低溫；地上部耐寒性較差，3℃以下易受寒枯死。

2、栽培季節與品種選擇

在甘肅河西走廊綠洲灌溉地區，適于春季播種栽培。一般在4月中下旬至5月上旬播種，9月至10月收獲。

春播多選擇早中熟品種，如柳川理想、度邊早生、松中早生、旱田早生或大長根白內肌牛蒡。

3、選地、整地與施肥

牛蒡對土壤要求不太嚴格，栽培牛蒡應選擇土層深厚，排水條件良好，土質疏松，富含有機質的中性土壤，土質以沙壤土最佳，壤土、粘壤土也可。牛蒡是深根性喜肥植物，施足基肥才能獲得高產。在整地前每667m2配施腐熟的農家肥5000 kg、標準氮肥40～50 kg、過磷酸鈣50 kg、硫酸鉀30 kg，混合集中施入，然后整地。在播前按照種植條帶，深翻40 cm以上，耕后耙細整平，使土壤疏松，達到深、細、透、均、平。然后做畦，以備播種。

4、播種方法與播后管理

播種前做畦，可采用高壟雙行或單行種植，以南北向為宜，壟高30 cm。雙行種植時采用寬窄行種植，寬行距80 cm，窄行距40 cm；單行種植時，行距80 cm。

牛蒡種子種皮較厚，需進行播前處理。用50～60℃的溫水浸種4～6 h，剔除癟粒和過小種子，瀝去水分，即可播種。為防止地下害蟲，可在播前每667 m2用5%的神農丹2 kg摻細土5 kg均勻撒在畦面上。如遇土壤墑情差，應在壟間適量澆底水。播種采用條播方式，播深3～4 cm，播后覆土1.5～2 cm，覆膜并保持播種溝濕潤，10～15 d即可出苗。出苗后在2～3片真葉時間苗，4～5片葉時定苗，定苗時株距10～15 cm，每667m2用種量約200 g。在苗期可噴施1%吲丁植物誘抗劑2次，每次間隔8 d，可有效促進根系生長，達到苗全苗壯，促進幼苗生長，增強抗病抗旱能力。

5、中耕培土與肥水管理

牛蒡生長初期，應及時中耕除草，注意培土，防止干旱以及地下害蟲危害。培土時要注意不埋生長點。田間追肥應在間苗期進行，以速效化肥和腐熟人糞尿為好，用量視苗情及土質靈活掌握。夏末秋初如遇高溫多雨，若畦內積水，則易發生黑斑病，導致爛根，要及時開溝排水。在肉質根生長中后期，可噴施2次根莖型天達-2116植物細胞膜穩態劑，提高植株的抗病性以及抗旱抗澇能力，加速地上部光合產物向地下部輸送，提高牛蒡的商品率并改善其品質。

6、及時防治病蟲害

牛蒡無公害栽培病蟲害主要以綜合防治為主。采用與非根莖類作物輪作為主，基本可以不發病，達到無公害生產的目的。

牛蒡病害主要有立枯病、白粉病和細菌性黑斑病，以立枯病為主，用多菌靈，甲基托布津，代森錳鋅等殺菌劑即可。白粉病可用20%的多菌靈或20%的粉銹寧1000倍液噴霧防治。細菌性黑斑病發生在土壤表面與根莖相接處，可用惡霉靈3000倍液灌根防治。

牛蒡蟲害主要有蚜蟲、地老虎、根瘤線蟲。蚜蟲可用40%的樂果乳油1000倍液或50%的辟蚜霧可濕性粉劑2000倍液噴霧防治；地老虎可用50%的辛硫磷乳油1000倍液澆灌防治；根瘤線蟲可用50%辛硫磷乳油1000倍液灌根防治。

7、適時采收

根據肉質根的生長情況和加工企業的要求分批采收。牛蒡從9月開始采收，采收時用利刀在距地表10cm處割去葉叢，用鐵鍬挖至直根30～40 cm處，然后拔出。注意防止斷根、傷根。若土質過硬，可在收獲前澆1次透水。采收后的肉質根去盡須根和泥沙，在留葉柄1～1.5 cm處切齊，按收購標準分級，要求肉質根長直，完整，無病蟲斑，無機械損傷，無霉變，不空心；1級品長度達70 cm以上，粗2～4 cm；2級品長度51～70 cm，粗2 cm以上；次品長度31～50 cm，粗1～3 cm。凡肉質根分杈、畸形或長度在30cm以下者，均為不合格產品。然后按級分別打捆，每捆5kg，并立即送往加工廠。

8、牛蒡的食用方法

牛蒡可以制成牛蒡飲料、牛蒡酒、牛蒡茶、牛蒡小菜，次品或細一點的根莖可以進行腌制。也可以將牛蒡外面粗糙的薄皮去掉，進行切成片狀或切成小段與肉燉煮，或切成片與肉煎炒。或者將牛蒡切成絲狀，用開水燙一下，進行涼拌，或者將牛蒡切成細絲，用清水沖洗干凈，用油進行干炸食用。