冰島人最愛臭鯊魚肉

本報赴冰島特約記者 陳甲妮

本周五是冰島人傳統的“丈夫節”，在這一天，賢惠的妻子會為忙碌了一年的丈夫獻上一份地道的冰島美食——臭鯊魚肉。不久前《環球時報》記者來到冰島旅游時已是晚上，饑腸轆轆。但酒店只剩下一些咸魚面包，無奈之下，只好將就點了一盤，卻不料撞到了這道重要美食。

味道頗像中國的臭豆腐

鯊魚肉是冰島的最具特色、最有名的美食，還曾位列全球十大怪異食物的榜首。酒店服務人員告訴記者，在沒有端上餐桌前，這些鯊魚肉都是成袋真空包裝，放在廚房的冰箱里。因為這道咸魚餐讓不少外國人聞起來感覺像腐肉一般惡臭。記者聞了聞，有點像中國的臭豆腐。但記者連吃了兩塊，發現味道非常鮮美，而且越嚼越香。如果再有一杯當地的高濃度啤酒一起入肚，那簡直再美不過了。

鯊魚肉作為“當地名吃”，冰島人人都愛。不過在“什么都不便宜”的冰島，鯊魚肉也不例外，一盤裝著四五塊左右的鯊魚肉在餐館里點的話，至少要4000冰島克朗（1元人民幣約合20冰島克朗）。當然不能只點這個，按照當地傳統，你要再點一杯當地啤酒外加一節烤面包以及黃油、橄欖和檸檬之類的配料。大致算來，至少要花上6000克朗才算“吃了回地道的冰島臭鯊魚”。

制作起來頗費時間

鯊魚肉好吃，但制作起來卻很花時間。首先，能夠做成地道冰島鯊魚肉的必須是來自格陵蘭島水域的鯊魚。漁業自古以來一直是冰島的支柱產業。古時冰島人就是靠販賣咸魚，從歐洲大陸換回蔬菜、水果以及其他大部分生活必需品。出海捕魚的辛苦程度自不必說，而出海捕鯊魚更不是一件輕松的工作。正是因為在海上作業危險，冰島漁民有個傳統一直延續至今，那就是父子絕不同時出海捕鯊。在冰島雖然有鯡魚、毛鱗魚、鱈魚等各種魚類，但鯊魚肉一直是賣得最貴的一種。

即便是將鯊魚捕撈上岸之后，后續的制作過程也相當費功夫。雖然只是要做成小吃，但漁民們只能選擇鯊魚腹部紅色的一部分以及鯊魚身上白而軟的另一部分當作用料。

在切割完之后，這些被挑中的鯊魚肉要被曬上至少4個月。由于冰島地處北極，當地人只有在上半年陽光充裕的季節搶著完成這些工作。在被曬足夠時間之后，這些鯊魚肉還要被埋在沙中深度發酵，直到肉體完全酥軟才行。走在冰島海灘上，經常能夠看到一些用茅草和木頭搭建起的小木屋，這些地方就是當地漁民制作鯊魚肉的“前期工廠”了。

冰島人回國先吃鯊魚肉

如此辛苦炮制的美食，在冰島人的傳統文化里，首先應該要讓一年辛苦到頭的男性當家人品嘗一下。所以咸而有味的鯊魚肉，就成了當地一年一度“丈夫節”上的主菜。

在冰島，每年1月份的第3個星期五是“丈夫節”。在這一天，妻子會向還在床上休息的丈夫送來早餐，除了鯊魚肉之外，還包括美酒、羊頭肉，當然還有一束鮮花。至于“丈夫節”是怎么來的，當地人眾說紛紜。有一種說法是，冰島很早之前居住著一位雷神，每年到深冬季節，雷神用美食招待尊敬他的百姓，其中把鯊魚肉都分給了全年最辛苦、忙碌的壯年男子。

由于地理位置的特殊性，冰島當地人除了自產的羊肉之外，主要吃的就是魚。在國家初創的早期，生活艱苦的冰島人不得不把新捕的魚做成咸魚干，以便長期儲存食用。除了鯊魚肉需要深埋發酵外，當地人常把其他各式海魚都采用風干的方式做成魚片。

冰島人常說，臭鯊魚聞著臭，吃著香。很多冰島人離家萬里，仍然忘不了吃臭鯊魚的美妙感覺。所以在雷克雅未克國際機場，你總能看到一些歸國的冰島人急不可待地到商店里買一小袋臭鯊魚過過嘴癮。▲