“明天見”的金針菇，白吃下肚了嗎？

據(jù)說，金針菇還有個(gè)別名叫“seeyoutomorrow（明天見）”。只因吃了金針菇，就很有可能會(huì)在第2天的馬桶里和它“重逢”。當(dāng)然，部分便秘的小伙伴，也可能是第5天。

而金針菇之所以能“完整”地走出我們的身體，和我們“明天見”，其實(shí)和它的構(gòu)造以及組成有很大關(guān)系。

主要是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)原因：

構(gòu)造：金針菇的纖維素含量豐富，不容易嚼斷；而且形狀又細(xì)又長，不容易一口吞下。如果你努力嚼它，就會(huì)陷入一個(gè)尷尬的場景：嘴里嚼著，喉嚨卡著，吐又吐不出，咽又咽不下去。所以很多人為了方便吃金針菇，往往隨便嚼幾下，就囫圇吞了下去。于是，它在幾乎沒有受損的情況下，順利進(jìn)入了我們的消化道。

當(dāng)然，這種場景在很多細(xì)長耐嚼的蔬菜上都會(huì)發(fā)生，比如茼蒿、菠菜。為什么吃這些蔬菜會(huì)發(fā)生這種尷尬的事情呢？金針菇能“seeyoutomorrow”，還因?yàn)橐韵聨讉€(gè)原因配合得好。

組成：和普通蔬菜不同，金針菇的組成稍微有些特殊。它的細(xì)胞壁中含有一種普通蔬菜中沒有的多糖——幾丁質(zhì)，也叫殼多糖。也是許多蝦、蟹、昆蟲外殼的主要組成成分。

雖然幾丁質(zhì)也算是膳食纖維的一種，但它和我們平常說的纖維素有一定的區(qū)別。它非常“難搞”，不能被普通的弱酸、堿分解，也很難被人體的胃酸消化分解，只能被特定的酶分解，再加上很多人吃金針菇時(shí)“囫圇吞棗”，它的身上沒有破口，胃酸無法“打入內(nèi)部”，導(dǎo)致它無法被人體的消化環(huán)境分解。

場景：大家每次吃它，大多是在吃火鍋的時(shí)候。本身就不太良好的消化道，經(jīng)過辛辣和油膩的刺激，全線“崩潰”。導(dǎo)致我們對(duì)金針菇的消化能力，更是大大減退。所以金針菇能“完整”地走出我們的身體，完全是“天時(shí)、地利、人和”。

金針菇的軀體雖然被排出，但該被人體吸收的營養(yǎng)，都沒有被浪費(fèi)。它含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，都會(huì)被人體吸收。此時(shí)排出的金針菇，只是一具沒有“靈魂”的軀殼罷了。更何況，金針菇富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，是很好的“促排”利器。

如果你非常介意金針菇的這種屬性，也有解決辦法：在烹飪的時(shí)候，把它切成小段，分成小束，或是在吃的時(shí)候耐心一些，細(xì)嚼慢咽等，都能促進(jìn)金針菇的消化，防止它與你再相見。

另外，不只金針菇，還有很多蔬菜也會(huì)和你“明天見”，比如玉米粒、火龍果、木耳、韭菜等。

（蕭磊薦自《飲食科學(xué)》）