壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥成分比較

張慶嶺，李培富，劉曉蕙

(1.河南省焦作衛生醫藥學校，河南焦作 454001;

2.河南中醫學院基礎醫學院，河南鄭州 450008）

壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥成分比較

張慶嶺1，李培富1，劉曉蕙2

(1.河南省焦作衛生醫藥學校，河南焦作 454001;

2.河南中醫學院基礎醫學院，河南鄭州 450008）

測定壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥中的主要營養成分。結果壚土鐵棍山藥中水分、灰分、淀粉、氨基酸、黏性多糖分別41.28%、2.05% 、19.29% 、7.54%、1.69%。沙土鐵棍山藥中水分、灰分、淀粉、氨基酸、黏性多糖分別 56.78% 、2.01%、15.31% 、6.34%、1.59% 。證實壚土鐵棍懷山藥比沙土鐵棍山藥山藥的營養與藥用價值更高，值得進一步的研究和開發。

壚土鐵棍山藥;沙土鐵棍山藥;營養成分;測定;水分;灰分;氨基酸;淀粉;黏性多糖

山藥為薯蕷科薯蕷屬多年生草本植物薯蕷(Dioscorea polystachyaTurcz)的塊莖，其塊莖形狀有長根、扁根、塊根3種，有健脾、補肺、固腎、益精等功效，主治脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精帶下、小便頻數等疾病［1］。

河南焦作地區數縣(溫縣、武陟、沁陽等)歷來被視為山藥的道地產區，稱為“懷山藥”。在懷山藥中一般認為鐵棍山藥質量最好，如《本草原始》謂:”今人多用懷慶者，肉白指喜細，緊實者入藥。”研究表明，懷山藥中含有淀粉、蛋白質、多糖、尿囊素、麥角甾醇、微量元素等［2］。在焦作地區，鐵棍山藥又可分為壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥兩種，壚土鐵棍山藥外形彎曲、粗細不均勻、直徑比較細，而沙土鐵棍山藥外形直而粗、粗細均勻。筆者對壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥的成分進行比較，總結如下。

1 材料

試驗材料:鮮壚土鐵棍山藥來源于溫縣黃莊鄉西韓村，鮮沙土鐵棍山藥來源于溫縣招賢鄉新莊村，均經我校張德勝副教授鑒定為正品。

儀器設備:分析天平，稱量瓶，減壓干燥器，真空泵，電爐，馬弗爐，離心機，HH－8數顯恒溫水浴鍋，日立838－50型氨基酸自動分析儀，滴定裝置，干燥器，過濾裝置。

試劑:五氧化二磷、無水氯化鈣、鹽酸、氫氧化鈉、澄清劑、70%乙醇等，均為分析純試劑。

2 方法

水分含量的測定［3］。采用減壓干燥法。減壓干燥法系指測定供試品在規定的壓力條件下干燥后所減失水分的重量，根據減失的重量和取樣量計算供試品的含水量。分別準確稱取5.0g搗碎了的壚土鐵棍懷山藥樣品和沙土鐵棍山藥樣品，各一式兩份，按減壓干燥法進行水分含量測定。

總灰分的測定［4］。采用熾灼法。用灼燒至恒重的瓷皿分別準確稱取5.0g搗碎了的壚土鐵棍山藥樣品和沙土鐵棍山藥樣品，各一式兩份，放在電爐上加熱至試樣完全碳化為止。將炭化至無煙的試樣移至馬弗爐內，錯開蓋，關閉爐門，升溫到650℃，恒重。20min后打開爐門將試樣移至爐口，片刻取出置于瓷板E，這時剩余物殘渣為灰白色。放入干燥瓷器中冷卻。將干燥器中冷卻至室溫的樣品取出稱量計算。

淀粉的測定［5］。采用酸水解法。準確稱取2.0g烘干已達到恒重的壚土鐵棍懷山藥樣品和沙土鐵棍山藥樣品，各一式兩份，置于250mL三角瓶中，加入100mL2%鹽酸，輕輕搖動瓶子，使樣品充分濕潤，裝上回流冷凝器，于沸水浴中回流水解3h，取出迅速冷卻后用20%氫氧化鈉溶液中和至中性，過濾，用500mL容量瓶接收，用少量的熱水多次洗滌，冷卻后定容至刻度，作為檢液。

氨基酸的測定［6］。稱取粉碎并干燥達恒重的樣品3.0 g壚土鐵棍懷山藥樣品和沙土鐵棍山藥樣品，各一式兩份，于250mL三角瓶中，加入30mLPH9的氫氧化鈉溶液，問歇攪拌抽提6h，然后4000r/min離心20min沉淀，將上清液調至pH4，4000r/min離心30min得蛋白沉淀，加入6mol/L鹽酸溶液l0mL，沸水浴水解22h，過濾的濾液用氫氧化鈉溶液滴定中和，使溶液呈中性，得混合氨基酸溶液。用日立838－50型氨基酸自動分析儀測定各氨基酸的含量。

黏性多糖含量測定［7］。分別準確稱取10.0g搗碎了的壚土鐵棍懷山藥樣品和沙土鐵棍山藥樣品于200mL燒杯中，各一式兩份。加入45℃溫水150mL，攪拌并在45℃恒溫水浴鍋中振蕩下提取1h，然后轉移至250mL容量瓶中，加入澄清劑沉淀蛋白質與色素，以水定容，過濾。準確吸取50mL濾液，加5mL鹽酸，置沸水浴中水解1h，取出中和，定容至100mL。再按還原糖測定步驟測定其中轉化糖的含量，減去樣品中原有還原糖量后，換算成多糖含量。

3 結果

表1 兩種鮮鐵棍山藥中主要營養成分測定比較 (%)

4 討論

山藥中水分含量多少直接影響山藥的品質、營養及貯藏，一般來說，水分含量越少，越可以減少微生物的生長繁殖，保持其良好的感官性狀，從而能夠更加長期保存，防止品質的下降和營養的流失［7］。分析可知，壚土鐵棍山藥的含水百分比明顯比沙土鐵棍山藥的含水百分比小，所以在儲藏的過程中，更易保持其原有品質。

淀粉在人體中可完全水解為葡萄糖，被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物質。分析可知，壚土鐵棍山藥的淀粉含量明顯比沙土鐵棍山藥的淀粉含量要高，故壚土鐵棍山藥的營養價值要稍高于沙土鐵棍山藥。

灰分的多少與常用元素如鈣、磷、鈉、氯、硫、鎂等和微量元素如鐵、銅、鋅、錳等的含量密切相關，在一定范圍，灰分含量越多，表明此食品中礦物質含量越豐富、營養價值越高。分析可知，壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥的灰分差異較小。陳艷等曾用氨基酸分析儀測定了山藥中各種氨基酸的組成，山藥中含有蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸等17種氨基酸［8］。分析可知，壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥的氨基酸差異較小。黏性多糖一般具有抗凝血、降血脂、抗病毒、抗腫瘤及抗放射等作用。壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥黏性多糖差異較小。由于此兩種鐵棍山藥均產自焦作懷慶府，氣候、土壤以及藥農的栽培技術無明顯差異，故灰分、氨基酸、黏性多糖差異較小。

營養成分的檢測表明，壚土鐵棍懷山藥與沙土鐵棍山藥中灰分、氨基酸、黏性多糖的含量差別不大，但是水分含量以及淀粉含量差別較大，壚土鐵棍懷山藥具有較高的藥用價值和食用保健作用，因此值得對其理化性質、生理活性及深加工技術進行深入研究，以拓寬其應用領域，使珍貴山藥資源產生更大的經濟效益與社會效益。

［1］江蘇新醫學院.中藥大辭典［M］.上海:上海科技出版社，1986:176.

［2］倪少云，宋學華.山藥的營養成分分析［J］.江蘇藥學與臨床研究，2002，10(2):26 －27.

［3］藥品生物制品鑒定所.水分測定法(減壓干燥法)［S］.中國藥品檢驗標準操作規范與藥品檢驗儀器操作規程，2005:517－518.

［4］中華人民共和國衛生部，中國國家標準化管理委員會.中華人民共和國國家標準－食品衛生檢驗方法，理化部分(一)［M］.北京:中國標準出版社，2004.

［5］鄭鐵松，龔院生.糧食與食品生化實驗指導［M］.鄭州:河南醫科大學出版社，1996:46－48.

［6］薛建平，祝紅蕾，堯俊英.鐵棍山藥及其零余子營養陳分的比較分析［J］.食品工藝科技，2008，29(8):268 －269.

［7］周玥，郭華，周潔.鐵棍懷山藥中主要營養成分的研究［J］.中國食物與營養，2011，17(3):69 －71.

［8］陳艷，姚成.淮山藥中氨基酸含量測定［J］.氨基酸和生物資源，2004，26(6):47 －48.

determination of loessial soil iron bars Chinese Yam and the sand bar main nutrition components in rhizoma dioscoreae，results showed that bar in rhizoma dioscoreae loessial soil moisture，ash，viscous polysaccharides，starch，amino acid，41.28%，19.29%，7.54%，respectively.Sand bar in rhizoma dioscoreae viscous polysaccharides，starch，amino acids，moisture，ash，56.78%，15.31%，6.34%，1.59%，respectively.Confirmed that bar of Dioscorea opposita loessial soil than sand bar Yam Yam nutritional and medicinal value of higher and worthy of further research and development.

soil bar Yam;sand bar Yam;nutrition;determination;water;ash;amino;acid;polysaccharide of starch adhesive

R284.1

B

1004－2814(2012)11－972－02

2012－08－21

●論 著●