本地羅非魚去除泥腥味養殖技術

摘要：羅非魚具有豐富的營養價值，是餐桌上的常見魚類佳肴之一，但淡水養殖的羅非魚具有泥腥味較重的缺點。本文從羅非魚泥腥味形成的原因開始探討，根據田陽縣當地的情況，尋求出一條較為合理的羅非魚去除泥腥味養殖之路。

關鍵詞：去除魚腥味；羅非魚；養殖

中圖分類號：S965.125 文獻標識碼：A 文章編號：1003-4374（2012）01-0059-02

羅非魚（Tilapia）為一種中小形魚。現為世界水產業重點科研培養的淡水養殖魚類，被譽為未來動物性蛋白質的主要來源之一。該魚類屬于廣鹽性魚類，海水淡水都可以生存；耐低氧（窒息點位0.07～0.23mg/L），一般生存在水的下層。羅非魚是以植物為主的雜食性魚類，其次是浮游植物、浮游動物和少量底棲動物。羅非魚不耐高溫，其適宜生長溫度為28～32℃，羅非魚繁殖溫度在20℃以上。羅非魚的繁殖方式較為特殊，采取口腔孵育幼魚的方式，對繁殖條件要求不高，適合廣西大部分區域養殖。下面簡要敘述本地羅非魚去除泥腥味養殖技術。

1 羅非魚的魚腥味形成原因

長期以來，淡水魚池養殖的羅非魚具有魚腥味重的特點。那么淡水羅非魚魚腥味重的原因源于何處？經過生產經驗并查閱資料發現產生泥腥味的罪魁禍首是一類叫做土霉味化合物的物質。土臭素就是土霉味化合物中的一種，它最初是在放線菌中被分離出來的，隨后人們在許多藍藻中也有發現。水體中的許多藍藻，特別是淡水中生長的藍藻如魚腥藻、微囊藻等都能產生土臭素，有的藍藻土臭素只產生在細胞內，細胞死亡解體時才釋放進入水體，而有的藍藻能直接分泌并釋放出來，所以水質差、水體較肥、易暴發藍藻水華、滋生細菌的池塘，就易產生大量的土臭素，并導致水體和魚體也產生濃烈的土霉味和魚腥味 ［1 ］。

魚塘藍藻的爆發，其主要的原因是水體的富營養化。而水體的富營養化主要源于以下原因：

1.1 作物田的水土流失

農民為了提高所種植農作物的產量和經濟效益，對農田施用大量的化肥和農藥，但真正能被農作物吸收利用并轉化為的只有30%左右，而將近70%的養分則隨著水土流失進入到池塘中，給池塘中的藍藻等微生物的生長提供了適宜的環境。

1.2 生活污水的排放

由于農村家庭經濟等條件的限制，許多家庭的生活污水沒有經過處理就直接排入自然環境中。環境中的污水經過下滲進入到地表徑流中，有些營養物質就直接附著到地面上，待到雨季，經過雨水的沖刷、溶解，從而直接進入到池塘中，為藍藻的生存提供了必要的物質基礎。

1.3 家禽的糞便

農村的家庭，素喜在門前養些雞鴨來提供自家食用。由于家禽的糞便具有很豐富的營養價值，許多農民就直接把家禽的糞便倒入魚塘中，本著想給魚塘增加營養，讓魚生長加快，但大多數養殖戶沒有把握好量的問題，導致營養過于富集，造成了藍藻的過量繁殖。

2 羅非魚去除魚腥味養殖技術

通過分析，本地羅非魚魚腥味的形成主要與生存的水體環境以及其中的藍藻含量有關。因此，在目前的池塘條件下我們應該從源頭把好水質關和控制藍藻的生存數量。

2.1 清池

在放養羅非魚之前，做好池塘的清理工作。把池塘中的水放干，同時把池底的淤泥進行翻曬幾天，徹底殺滅池底的真菌、細菌。因為藍藻是一種單細胞原核生物，以細胞群出現時才容易看見（即我們所說的“水華”現象）。藍藻在細菌和真菌較多的地方十分容易繁殖。把池底的淤泥進行翻曬，不但能進行細菌的殺滅，還能促進淤泥中的好氧微生物繁殖以及好氧微生物進行有氧繁殖。根據研究發現，好氧微生物對池底淤泥中的有機物分解具有一定的促進作用，從而減少池塘中的養分含量，降低池塘富營養化的可能性，從而減少藍藻的生存繁殖 ［2，3 ］。

2.2 在水中加入適當的食鹽

田陽縣位于缺水地區，一年之中具有幾個干旱的月份，因此水資源比較緊缺。在水中加入食鹽，可增加水中的鹽度，模擬海水的生態環境。由于海水中的鹽能對氮、磷、鉀等營養物質，進行一部分的沉淀，減少水中營養物質的含量，從而減少細菌和藍藻的滋生，為羅非魚的生長提供一個較好的水體環境。

2.3 科學喂養

采用小麥、玉米等植物混合一些酵母菌制劑進行喂養，增加魚體的營養，令其快速生長的同時，還可以在一定程度上增加水體中酵母菌的含量。酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧無氧的條件下都可以生存。在無氧的條件下，能將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，降低水中的單糖含量，而微生物由于身體構造簡單，缺乏必要轉化酶類，因此汲取生存所需的營養物質一般為汲取單糖（葡萄糖）。這樣一來，就能在一定程度上破壞藍藻生存所需的水體環境。而小麥和玉米等植物的主要成分是淀粉，在一般水體下較難完全水解形成葡萄糖，由于魚類具有淀粉轉化為葡萄糖的轉化酶，對于其來說，這是一種很好的營養物質，但對于藍藻等微生物來說，卻不是一種可以提高其生存所需營養的物質 ［3 ］。

2.4 嚴格監控水體的質量

做到每天測量水溫3次，每周測量ph 1次。酵母菌在酸性環境下生長較好，而藍藻喜歡堿性環境，因此魚塘水體需要保持酸性；在夏季高溫時節，根據當地情況，每周換水1次，換掉水體的20%～30%，以降低水體的溫度。根據文獻記載水華發生時間一般在夏季，以此可以推算藍藻喜歡高溫，而酵母菌等營養物質的分解菌則喜歡較適宜的溫度（20℃左右）；有條件的養殖戶，還可以在養殖過程中套養其他農作物，以減少藍藻的繁殖空間，保證水體的活性，同時還可以增加經濟收入 ［2 ］。

2.5 科學套養鯰魚

對于產生土臭素的源頭——藍藻，近年來，也有人采取了一些生物治理的方法，通過放入生物天敵的制劑或者生物天敵本身，采用自然方式進行治理。根據生產實踐以及有關文獻，鰱魚喜歡食用藍藻和家禽的糞便等，而且鰱魚屬于上層魚類，羅非魚則屬于下層魚類。如此套養，不僅可以增加經濟收入，還可以充分的利用水體空間，減少水體空間的浪費。

3 總結

羅非魚肉質鮮美，是人們餐桌上的美食。但人工養殖羅非魚具有魚腥味重的缺陷，導致羅非魚的市場價格較低。根據生產實踐總結出去除魚腥味最主要的方法是保證水體的活性以及水體的質量優良，模擬海水的生態環境，使水體中的營養物質進行沉淀，減少水體中浮動營養物質的含量；增加水體的透光性和氧氣的溶解量，從而增加好氧微生物的繁殖，加速水體中的單糖的分解，減少水體中的單糖含量，從而減緩水體中的藍藻繁殖速度；定期檢查水體的ph情況，夏季定期換水降溫，破壞藍藻等生長繁殖的環境。從源頭上減少土臭素產生的因素，也是減輕羅非魚泥腥味的辦法之一。

參考文獻：

［1］ 李奕雯.羅非魚養殖如何除去泥腥味［J］. 海洋與漁業，2010，（11）: 30～31

［2］ 吳棉. 羅非魚養殖技巧［N］. 海南日報，2006年5月9日，第012版

［3］ 王憲，李文權，陳清花.養殖池底泥中好氧生物對有機物的降解作用──陰離子表面活性劑的可降解性研究［J］. 臺灣海峽， 1998，（4）：451～455