特別報道:玩香者說

終于又到玩香時代

□ 記者 高婷婷

一場飯局結(jié)束，服務(wù)生畢恭畢敬奉上一盤口香糖，你擺擺手，自己掏出幾個小木粒扔嘴里，旁人好奇探問，滿不在乎答“哦，剛弄的一點芽莊白奇楠，味兒還行，天然口香糖嘛。”鮑參甲魚的葷味兒早已消散，只留縷縷異香從你嘴邊飄出，滿座皆稱奇。

飯后嚼奇楠，2012年在富人圈，絕對鎮(zhèn)得住場子。

先掃個盲，沉香夠貴了吧，這幾年古玩圈子里流行一句話：“紅木論噸賣，黃梨木論斤賣，沉香論克賣”。而奇楠，正是沉香中萬金難求的頂級貨。別人藏在家里當(dāng)寶貝，您隨身攜帶，想嚼就嚼。以前，據(jù)說奇楠還沒這么奇的時候，柬埔寨的香料販子就這么嚼，入口香軟麻涼黏。

中國，日本，再中國

唐宋時期，咱們曾是一個芳香四溢的王國。

但凡大臣啟奏，必須口含雞舌香，呵氣如蘭才有資格跟皇上說話。

稍微有點錢的人家，婦人每日焚香熏室，用添了沉香的“熨斗”平燙衣服，用香膏抹發(fā)；上班的男人都要用香爐熏衣，隨身還藏有香囊……遇到名人貴族，更有“私人定制香”，趙飛燕就有一款自己發(fā)明的香膏，蘇東坡為討好小老婆專門為她配一款香。

在宋朝，常有巨大商船把南亞、歐洲的乳香、龍腦、蘇合香等多種進(jìn)口香料運抵東南沿海港口，同時將麝香、莞香等中國土產(chǎn)香料運走……因此，海上絲綢之路又被稱為“香料之路”。

……

有很多年，忙于生計的中國人漸漸淡忘了那精致的香氣，抹一點雪花膏就能讓女人們湊著鼻子上聞半天，以至于歐洲香水被趨之若鶩身價高抬。

殊不知，在我們鄰旁，有一個島國的人們，從來沒有放棄過它。唐朝起，日本人沉醉于鑒真和尚所帶來的“四大雅士”：品香、斗茶、掛畫、插花。其中，品香尤其受到皇室貴族的推崇，像

神儀一樣認(rèn)真肅穆地對待它……最終發(fā)展出了眾多流派，如今和茶道一樣，叫“香道”。、

據(jù)說，在日本，位列世界500強名錄中的企業(yè)老總們，80％都是香道成員。

近幾年，日本“香道”漸漸流入我國，那奇妙的香氣和神秘的玩法，加上昂貴的價格，重新吸引了中國小部分富裕人士的關(guān)注，在少數(shù)高級會所略窺一二。

中國，日本，再中國。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一圈，幸好它未消亡，沒有淪為記憶中的非遺。

品香漸成圈子

畢竟是祖輩曾經(jīng)的風(fēng)雅，重新拾起來很快。中國的娛樂圈，向來不落伍，聽說周迅、濮存昕都是最喜歡一個人宅在家里和朋友一起品香；汪涵更喜歡做香，把沉香木屑，用蜂蜜糯米湯等糅合，陳放數(shù)月后熏燃……2009年，中國香道協(xié)會成立。

眼下，玩香比較興盛的城市前四甲，分別是北京、香港、上海、杭州。武漢才算剛剛開始，頂級私人會所、素食茶室偶可遇見到那些隱蔽低調(diào)的人們。本刊記者有幸約到一位品香達(dá)人，在他的私人香室席地而坐，親自嘗試品鑒三款沉香，親眼見到宋代的古老香席游戲的道具“競馬戲”。

在圈子里品香，費用很貴，上海有日本大師主持的香道課，一周需花費2到4萬。武漢黎黃陂路一家拾遺會所，預(yù)約臺灣大師主持的香席，參與門檻是2000元一位。

為什么這么貴？市面上200多種香藥材，常用的有75種香材。但論品香，則專指品同一款香氣濃郁的自然原木，能達(dá)到品鑒標(biāo)準(zhǔn)的，必是“沉檀龍麝”四大名香其一。

“諸香之王”沉香，獨以奇妙的前、中、后韻富于變化的香氣，成為品香者癡迷的焦點。

品香的興起，帶動了沉香的收藏?zé)幔瑑r格飛漲到離譜，“炒香”成為“炒紅木”、“炒翠玉”之后的熱點。短短兩年時間，翻了十幾倍！一克3000元、5000元，價格不斷刷新。

至于沉香中的極品——奇楠，更是1克逾萬，甚至5萬！

剛剛12月初，武漢的拾遺會所，舉辦了一場奇楠展，展出了40余件奇楠珍品，有一塊3斤多的奇楠原木，標(biāo)價高達(dá)1500萬。

玩香的想象力

沖天高價，引來高仿假沉香，充斥市場。別說沒有沉香樹生長的武漢，就算在南方產(chǎn)地附近的深圳市場，都被專業(yè)人士失望披露說九成為假。“能沉水的就是上等沉香！”這一誤區(qū)，讓商販們琢磨出了用針眼灌水銀的方法，屢屢有人受騙。本刊記者特意請教圈中人，教給初入門者一些簡單好用的判斷法。

在廣東的電白縣、馬踏鎮(zhèn)、觀珠鎮(zhèn)等，很快出現(xiàn)了漫山遍野新載種的沉香樹苗。甚至有目光遠(yuǎn)大的縣領(lǐng)導(dǎo)，摩拳擦掌準(zhǔn)備效仿肇慶，栽樹富縣：后者20多年前在干道兩旁栽種228株黃花梨，20年后的價格高達(dá)3000多萬元。

業(yè)內(nèi)人搖頭，其實沉香樹不值錢，它是一種產(chǎn)量極高、生長極快的樹種，但要等到結(jié)好香，至少需要5到10年，還不是棵棵樹都能結(jié)香，結(jié)果現(xiàn)在人們2年左右就插鐵鉗子、砍口子逼它們結(jié)香……

一擲千金，方可一親芳澤，漸漸讓真正對熏香熱衷的清苦文人們望而卻步。

凡事物極必反。早在宋代，就有高僧為了反對焚熏奢侈香料的風(fēng)氣，直接拿油脂豐富、同樣香氣濃郁的柏樹籽來燒。很快，大家都來仿效動腦子，各種自然樸素的便宜香材被巧妙利用，也風(fēng)雅異常——

比如秋季，桂花剛開了四成左右，摘下和熟蜜拌勻，密封罐中，深埋地下，窨香一個月；待聚會需焚香時，將一朵朵窨桂花置銀薄片之上，用炭火熏，慢慢吐香；

比如橘樹葉，搗爛成渣汁，與風(fēng)干竹片一道密封罐中，小火慢慢蒸；熏蒸好的“橘香竹片”，插在香爐里點燃。據(jù)說其味道如“春時曉行山徑”；

而“小四合香”的配料更是令人絕倒，居然是香橙皮、荔枝殼、梨子渣、甘蔗渣四樣食品“垃圾”制成的，香氣清新。

……

古人真有想象力，厲害！

武漢也有“走平民化路線”的玩香者，本期采訪到一位，薄荷、棗子甚至奶粉，他都能玩得不亦樂乎。

在武漢玩香的人有些共同點，他們不是想象中開法拉力戴勞力士的富豪或得道高僧，70后、80后大有人在；多熱愛中國傳統(tǒng)文化，都是茶道中人，有些食素。

與他們交談，你會發(fā)現(xiàn)一些有意思的細(xì)節(jié)，比如大家多不喜歡稱自己玩的是“香道”，覺得那是日本人的叫法，大家習(xí)慣依然按照古代中國人的叫法“香席”或“品香會”。

東方人的游戲，真是耗費一生也難以玩透一種。

香，應(yīng)該這么玩

關(guān)于沉香

1、它不是一種木頭，而是樹受了傷后分泌的“結(jié)疤”。能結(jié)沉香的樹不只一種，“瑞香科”有15種可產(chǎn)香。

2、它不可直接燃燒，可以切片泡茶喝，或切片用空熏法品香氣；比其它香種好玩的趣味在于，它的前韻、中韻、后韻不同，如同香水。

3、它的樹喜歡生長在熱帶或亞熱帶，武漢不能種。根據(jù)其產(chǎn)地距離赤道的遠(yuǎn)近，主要分三大類：一是國產(chǎn)“土沉香”，即海南沉香、香港沉香；二是“惠安系”，越南、柬埔寨等；三是“星洲系”，馬來西亞、印尼等。

4、自然結(jié)香的香樹根干倒伏在地泥土或水澤中，經(jīng)年累月后醇化的香，叫“熟結(jié)”；直接從活樹身上取其結(jié)香叫“生結(jié)”；若是人工制造傷口，從活樹上像割橡膠一樣采香，叫“活沉生結(jié)”。此三種，自然熟結(jié)的香比較上乘。

5、樹死了，結(jié)香的部分倒下的地方不同，會讓香氣有變化。倒在水里，叫“水沉”；倒在土里，叫“土沉”；倒在黃土里，叫“黃土”；倒在紅土里，叫“紅土”。

6、傷口是蟲子們生啃出來的，而不是雷劈動物扒的，叫“蟲漏”或“蟻沉”。

7、油脂含量越高，沉水越好。半沉水香，叫“棧香”；完全不沉水，叫“速香”。但也有完全浮水的上品沉香。

8、一款沉香名字的構(gòu)成，主要由“產(chǎn)地名+結(jié)香方式/樹倒伏地點”。和葡萄酒一樣，產(chǎn)地名所指范圍越小越厲害，如越南的產(chǎn)地有芽莊、占城、福森、惠安等，沉香取名“惠安紅土沉”“芽莊蟻沉”等。

香的四種玩法

1、“打香篆”：

最適合初學(xué)者顯擺的神秘古法，玩香粉而非原木，價格不貴。

第一步，取一個香盤或闊口平底香爐，鋪好香灰壓實；

第二步，選一個你喜歡的模子，比如“壽”字、“福”字或“祥云”、“荷花”等等，平放在香灰盤上；

第三步，將你喜歡香氣的香粉，倒入到香模的鏤空處，按緊實，除去多余的香粉，小心地將印香模提起，一個形狀美觀的立體圖案即現(xiàn)盤底；

第四步，從圖案的一端點燃，燃盡后，圖案依然完整。

2、“空熏法”：

隔火聞香，最適合品鑒原木，有些像茶道。道具頗復(fù)雜，需準(zhǔn)備“爐瓶三事”(箸瓶、香盒、香爐)、專用的無味無煙炭、日本進(jìn)口香灰等。

第一步，松灰。因為香灰可以反復(fù)使用，用香箸（筷子）沿香爐底劃圈，讓它蓬松透氣；

第二步，燒炭。取一小截專用炭，放炭爐上，用火器把它燒得通體紅透；

第三步，埋炭。將香爐里的灰挖出一個小洞，將炭豎直插入，再蓋上1.5到2厘米的香灰，壓成扁扁的斗笠型，并在尖處開一個小孔；

第四步，入香。將香材切小片屑，放銀葉或云母片上，夾置火孔之上；

第五步，品香。左手持爐，右手半遮于爐上，一邊反時針慢慢旋轉(zhuǎn)，一邊湊近鼻子聞。品一款香，要聞三次，每聞一次要將頭向右轉(zhuǎn)吐氣；第一次是驅(qū)散鼻子里原來的味道，第二次是品鑒香氣，第三步是肯定第二次聞的結(jié)果。這三步，也分別品前、中、后味。

第六步，寫香箋。發(fā)揮想象，寫你對這款香的感受啦。

3、“香席”：

就是品香者雅集聚會。一般有一位香主，先以一支沉香線香熏場，準(zhǔn)備3到5款沉香，用空熏法逐一讓大家品鑒，中間可穿插熏點一檀香。席間玩法多樣，可以請大家用香箋寫下品香感受；若有香客攜帶來私藏沉香，可如斗茶般競技，看哪種沉香的香韻最深遠(yuǎn)；也可由香主隱瞞香名，猜香的產(chǎn)地，或哪幾款香相同，風(fēng)雅些的可玩“競馬戲”。

4、“DIY做香”：

以白木粉、榆樹皮粉、蜂蜜糯米等為底料，按照方子，混合各種配伍香材的粉，混合后壓制成線、塔、丸、餅等型，陳放數(shù)月后即可使用。具體香方請參考專業(yè)書籍。

[Tips]

1、不要一開始就玩原木、玩空熏，可以先從線香開始，以免暴殄天物；

2、先玩檀木，后玩沉香。想練習(xí)打香篆，先用檀木粉；練習(xí)空熏，先用檀香木屑。不僅因為價格問題，還因為一旦玩過沉香，就再難體會到檀香的輕盈甜美了。

3、想練習(xí)成“高手級沉香鼻子”，建議先去網(wǎng)上找香的品牌店，購買一盒6支或8支管裝的沉香線香，它們多選自不同產(chǎn)地和品種的沉香木打成粉制，因為有擴香的工藝，香氣標(biāo)準(zhǔn)甚至比原木更突出，適合初學(xué)者分辨對比記憶。

4、參考書：古籍雖好，一般人卻不建議閱讀，艱澀難懂，現(xiàn)在不少臺灣人寫的不錯，比如劉良佑寫的《香道會典》、林瑞萱寫的《香道入門》等，大陸也有幾位品香專家的作品不錯，比如賈天明的《香學(xué)七講》、傅京亮的《中國香文化》等。若難以買到可以在網(wǎng)上各大玩香論壇尋找電子版；

5、武漢品香的地方，提供兩處：花園道寫字樓二樓的“君和子悅”茶樓；黎黃陂路的拾遺會所（需提前預(yù)約）。

只有親自品沉香，才能體會古人風(fēng)雅

——與悟樂老師一同品香

悟樂老師的香室藏得挺隱蔽，他姐姐在花園道開了一個低調(diào)的茶館，特意留了最靠里的一間，供他玩香。

偶爾茶客有興趣，他會點一支線香沉香奉上。和沉香的原木不同，線香含沉香粉大約20%到40%，用榆樹皮粉作黏合粉，幫助定型和助燃。“我不是經(jīng)營者，我只是個愛好者。”

脫鞋進(jìn)入，二十平米左右的香室，雖與車水馬龍的青年路僅一廊之隔，卻也靜謐。紅木雕椅，中堂佛像莊嚴(yán)。老師邀我席地而坐，茶案旁鐵壺烹水，未品香，先品茶，杯子里準(zhǔn)備的是高山烏龍。

嗅嗅，屋內(nèi)有股隱隱香氣，很安神。只見案上一尊一尺盈余的核桃木香塔，白煙繚繚下繞，縈繞塔身。每遇有人開門進(jìn)入，煙氣都會被氣流沖轉(zhuǎn)。“觀煙形，是品香的一環(huán)。所以香室多營造封閉無風(fēng)的環(huán)境。今天點的是一支沉香的線香，油脂大，煙氣下行。”

悟樂老師謙遜真誠，1978年生人，卻有著超越年齡的老成淡然，言語中常露禪意。他玩香人脈很廣，北京、上海、杭州的香道會所主人不少都與他私交甚好，甚至日本的香道流派高手。過段時間，他有意想請一位日本老師來武漢交流。

從他這里，可以聽到不少玩香的行內(nèi)段子。他的一個杭州朋友，組織大型原創(chuàng)音樂劇《斷橋》，劇中信物就是一塊斷開的沉香墜子。演出現(xiàn)場，他讓演職人員手捧沉香爐行走環(huán)繞全場，蘇杭巡演一個月，燒了幾十萬元的沉香。

沉香辨?zhèn)?/p>

這間小室，席地品香用的香案，高不過膝，案面一米見方，香道具擺放整齊。兩旁的木柜里都是悟樂老師的收藏品，有龍涎，有各產(chǎn)地的沉香樣品，有頂級的奇楠，也有真?zhèn)坞y辨的假沉香。“我希望把市面上的真假沉香樣品都能收集齊，幫朋友們鑒賞區(qū)別之用。”

他拿出一盒樣品指給我看，假的沉香大體有兩種：一種根本不是沉香，只是普通白香木加香精；另一種叫“優(yōu)化品”，結(jié)香不太好的，冒充油脂很好的。小如指頭的木頭上，“喏，這線型的黑色部分就是結(jié)香。”原來沉香是和木頭滲透在一起，不是像琥珀一樣凝結(jié)一大塊啊！

鑒定沉香是一門太深奧的學(xué)問。悟樂老師說，并非沉到水里的才是好沉香，有一種“蓬萊香”，油脂極少，完全浮水，卻香氣濃郁，是沉香中的極品。

普通沉香在常溫下，幾乎沒有香味，只有加溫、焚燒、空熏時才會散發(fā)出比較濃郁的香氣。如果有人拿一塊有線型黑油脂的木頭，說是上等沉香，你一聞香氣撲鼻，基本可以判斷是加了香精，假的。

沉香中的極品——奇楠是個例外，它溫潤如蠟，直接聞就香氣濃郁，而它極難遇。好的奇楠，用刀去刮，會像肥皂一樣卷曲。

沉香還有一個特性，可以用來辨別真假。檀香等諸香，點燃后整個過程中都是一個味兒；而沉香的奇妙在于，它像法國香水一樣，能有前韻、中韻、后韻。“你讓店老板切一點點，不要直接燒。麻煩一點，你用空熏法試聞，如果前中后持續(xù)一個味兒，那是假的。”三韻區(qū)別很微妙，不是特別明顯，需要多聞后才可分辨。

空熏法試品三香

“聊之無趣，我們來品幾款香吧。”心知此物價貴，架不住悟樂老師真誠的邀請。

香案上道具琳瑯，比品茶還復(fù)雜。有炭盒、香爐、火缽、羽掃、香瓶等，香瓶里插有灰壓、香箸、香勺、銀葉夾。“這已經(jīng)是簡化版，中國品香注重香的本身。日本香道所用更復(fù)雜，他們注重形勢感和儀式感，點火工具就有7件套，割香工具又是5件，單是在香灰上鉆個孔，日本人會單獨做一個氣孔錐。”

他取出三款香材，分別切割小片，夾放在小巧如指甲的銀葉盤上。從炭盒中夾出一塊小炭，立放火缽中，用點火器集中燃燒它，很快那炭就已通體紅透。接下來，他把盛放好香灰的一個如茶盞的瓷爐取來，扒開一個小洞，把紅紅的炭直插埋入，用香灰蓋上，取灰壓逆時針按壓成錐形……

幾分鐘后，悟樂老師用手蓋爐上試溫幾遍。我也試了一下，沒有火，甚至爐灰未見微紅，手心卻感受到明顯的熱力。老師夾起一小片放有香材的銀葉，小心擱在“灰錐”尖上。

十幾秒后，我就嗅到一股輕輕柔柔的異香，香氣出來得真快！

空熏是個技術(shù)含量挺高的活兒，如同泡茶，針對不同的香材，埋炭的深淺，對炭溫的把控，需要反復(fù)練習(xí)。

開始品香。在悟樂老師的示范下，我學(xué)他，左掌持爐，右手半遮住后湊鼻子聞……按每一款聞三遍，逐一品了三款沉香，老師要我說出品香的感受。三款香個性還算明顯，我想了想，回答說“第一款感覺很涼，青春活潑；第二款偏甜，有花果氣；第三款深沉許多，很有男人味兒。”老師公布謎底，三款依次為香港沉香、越南蟻沉、海南盤頭。我品香的體會大致正確，前、中、后味界限很微妙。

在香席中，香主會要求品香者將感受寫在狹長的香箋上。與葡萄酒相比，沉香的香氣分辨形容更覺艱難。我發(fā)覺形容嗅覺的詞匯竟如此貧乏，只能用味覺通感或比喻，雅俗皆有，香友們各有表述，如“氣高雅，動感十足如懷春少女”、“氣味霸道”、“如中天之日”、“如深夜繁星”、“溫婉少婦”等等。

其實，按業(yè)內(nèi)的說法，每一款沉香都具備“辛、甘、酸、苦、咸”五味，各有側(cè)重而已。悟樂老師談多年品香的體會，“我個人感覺，像惠安的紅土更甜一些，有種陳皮的味道；而星洲系，明顯帶有花果的味道，有些辛味；老的海南沉香，如果年份夠又品級好的話，香氣很豐富，層次感更好，有些有咸味，可能與海水土質(zhì)有關(guān)吧。”

沉香的禪悟

悟樂老師的祖上是中醫(yī)，父母和他本人都是學(xué)西醫(yī)的。曾向父母“借過幾年時間”去廟里學(xué)佛，因為是獨子，如約還俗。他隨身帶有一串菩提珠，原本質(zhì)樸無光，如今已被磨得黝黑油亮，如上烤漆。

玩香的人基本都是從玩茶開始的，而他，比品茶更早接觸香。他有個師兄還在武漢辦了個香廠，創(chuàng)了個牌子叫“如意寶藏香”，在網(wǎng)上和北京都有賣，生意做得挺大。

對于沉香，他有禪悟：“佛在心中，如沉在樹。煩惱若盡，佛從心生；腐朽若盡，香于樹現(xiàn)。即知：樹外無香，心外無佛。”沉香樹有個特點，在陽光充足、水分越充足的地方，沉香樹就長得很大很高，反而不容易結(jié)香；而在溫差越大、自然環(huán)境越惡劣的地方，樹生長很緩慢，但結(jié)香的品質(zhì)很好。就像人一樣，需要經(jīng)過自然磨練，受過傷，反而內(nèi)涵豐富。

我國和東南亞幾個沉香產(chǎn)地之中，海南因最靠北邊，自古結(jié)香的品質(zhì)就是最好。悟樂老師遺憾地說，不過現(xiàn)在情況反過來了，因為我國中藥材里用香量大，加上市場熱炒沉香，近些年海南

和廣東大面積種植，像種菜一樣，人工結(jié)香，往往2到5年就采下，要達(dá)到品香的級別很難。中藥店里賣的沉香，基本不能用來品。

據(jù)說，最新修改的中國藥典里，只有沉香這一味藥是降低了標(biāo)準(zhǔn)的，以前含沉香酚標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)20%，后來變成15%，如今10%就算達(dá)標(biāo)。

宋人香席游戲“競馬戲”

香道是日本的玩法，如同茶道，冗長復(fù)雜的肅穆儀式感，和對美學(xué)的極致追求，讓普通人很難企及。

據(jù)說，在日本學(xué)習(xí)香道，連拿個初級證書，都要專門學(xué)習(xí)4年。而想達(dá)到“皆傳”的師范級，需要漫長的15年，壓個香灰的花紋都要壓3年；最厲害的“奧傳”級，則要花上驚人的25到30年。

悟樂老師介紹說，日本的香道有100多個流派，主要分為貴族氣質(zhì)的“御家流”，和武（士）家精神修養(yǎng)的“志野流”兩派。目前在中國圈子里比較流行的是“直心流”和“丹月流”。

而作為業(yè)余愛好的玩家，能把那幾十件香道的工具背清楚和熟悉用法，都不容易。中國文人更看重的是香材本身的賞鑒，只需要“爐瓶三事”即可完成品香的過程。

中國的圈子里流行“香席”，各位香客雅集，香主拿出幾款香供大家品鑒，交流感受。

悟樂老師收藏有一把精美的紙折扇，是日本京都一個百年老字號做的。它是宋人發(fā)明的一種香席游戲叫“競馬戲”的道具【見圖】，非常風(fēng)雅的游戲，遺憾的是，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人玩了。

扇子上印有52個紅色香譜，如同“條形碼”，標(biāo)示著五款香的各種組合，哪幾款香是相同的，會用橫線連接。每一個香譜，都取了個柔美的名字：如第1款香與第5款香相同，該譜叫“幻”；如第4款香與第5款香相同，該譜叫“空蟬”。

香席上，席主拿出5款香，隱瞞香名，逐一用空熏法讓眾人品鑒。其中，香主會故意設(shè)置哪幾款用同一款香。5款品完，大家靠鼻子的記憶，對照扇子上的香譜，在香箋上寫下它的名字，最后席主公布謎底，賓主盡歡。

不是人人都適合玩香

復(fù)活制香古方，也是悟樂老師和圈子里常研究的事。比如有一款“狀元伴讀香”，就被山東的傅京亮老師琢磨做成功了。

悟樂老師說，制香的古代配方，書上全都有，但難在香材該怎么炮制，都沒細(xì)講。比如單是煉蜜一項，就要經(jīng)過炒、蒸、煮、灸、水飛、碾磨、烘焙等復(fù)雜過程，要“沸騰數(shù)次，水汽去盡”，煉到最后“滴水成珠”的效果，一般人很難做到。而大多數(shù)香材必須進(jìn)行炮制，去毒去燥，所以做香不是人人能都做，要懂一些中醫(yī)藥理。

老師特別指出，品香，也要挑合適的地點和人。如檀香為純陽之物，適合遠(yuǎn)聞，在大空間里熏燃；而沉香對一般人來說有靜氣安神的作用，適合書房、臥室等小范圍近聞，但它通氣脈、氣血，對孕婦和身體弱不勝補的人來說，就不宜了。

走平民化路線，他是玩香“技術(shù)派”

——專訪玩香愛好者嚴(yán)俊

“身邊玩香的，都是發(fā)了財?shù)模臀也皇恰！币轮鴺闼氐膰?yán)俊，1983年生人，大學(xué)計算機系畢業(yè)，食素多年，環(huán)保主義者。他目前從事的工作與玩香無關(guān)，純屬業(yè)余愛好，卻已經(jīng)是武漢玩香圈子里小有名氣的達(dá)人，常被一些私人或企業(yè)沙龍請去表演打香篆、空熏、現(xiàn)場演示做成品香的過程等。

約聊的地點在曇華林半畝園的戶外小院，天氣頗寒。他從懷里掏出兩支玻璃試管，各有幾根棕色深淺不同的線香。“這是我前些日子做出來的，這一支迷迭香，花粉大約占15%；那一支里有些沉也有些檀。試試吧。”燃了一支迷迭香，我嗅到了一股甜甜的清涼，“我里面加了薄荷，還有丁香。”在香氣縈繞里我們對聊大約有10分鐘時，他忽然聳了聳鼻子，皺眉說“冰片放多了，有股子臊味兒。”

嚴(yán)俊嗅覺極敏。自己純手工做的線香，混粉無法像機器一樣做到完全勻致，有時燃著燃著忽然冒出一股異香，閃現(xiàn)也就2、3秒，也能被他迅速捕捉到。“那味兒特別奇妙，任你事后怎么搭配嘗試，再也做不出了。”

和大多數(shù)的沉香癡迷者不同，他玩“全系列”，檀香、花香、奶香等都玩，而且除了品香，他屬于“技術(shù)派”，研究《芳香學(xué)》，癡迷于自己做香。“從藥理角度講，香是偏性的，長期點一種香，人可能會生病。就像長期吃一盤菜，也會膩得慌。”

嚴(yán)格按古法做香，就是奢侈品

他的家?guī)缀跸駛€實驗室，大小瓶瓶罐罐，裝著他收集的幾十味不同的香材。嚴(yán)俊有一個筆記本，他每次嘗試一個新的做香方子，用電子秤稱重，用克計量。每試燃一款新香，他都要記錄下感受，比如“刺鼻，不嗆，肺部較舒適。”、“茴香過多，飽腹感太強，需要減少。”

做香，即用配伍的方式做合香，以白木粉等作底，多種香材打粉后混配在一起，壓成線，或直接用粉打篆。因每種材料各有偏性，制香人要了解中醫(yī)藥理。

嚴(yán)俊研究過許多古老方子，閱讀艱澀難懂的《四庫全書》里的《香乘》、《太平御覽》里的《香部》等等古籍。古代制香方子很多，每個都有個好聽的名字，比如“三神香”、“伴月香”、“壽陽公主梅花香”等等。一開始，他四處尋找書里的香材，后來發(fā)現(xiàn)，很多材料很難獲得。即使獲得了香材，配出來的味兒也很不對。“因為它們的生長環(huán)境和溫度發(fā)生了變化，香材的味道和藥性也變了。”

古人太講究，像《紅樓夢》里制冷香丸一樣，連采摘都要選甲子日啊之類的，采摘回又等待何種時機方可儲存、加工……“如果嚴(yán)格按照古法做，做出的合香一定比上好沉香還貴，成了奢侈品。”

嚴(yán)俊自己研究各種香材的油脂含量和香酚，嘗試組合新方子，成功了不少，有些還有養(yǎng)身功效，比如減肥，比如健脾胃。

做完香，一般要放半個月，像和面后要醒面發(fā)酵一樣，各種香粉氣味散發(fā)融合，香氣會變得柔和。嚴(yán)俊一般會每隔幾天就點一支，感受它的變化，調(diào)整配方。

去中藥店、茶葉市場買，從外地朋友處快遞代購，是他購買香材的主要途徑。

嚴(yán)俊做香整個過程中，最麻煩的除了尋找材料，還有打粉加工。香材必須要碎到顆粒細(xì)微度在150目以上，甚至200目的“面粉級”，才能融合做合香。顆粒太粗，不僅混不勻，燒出來的木頭味兒重。干花還可以用家庭粉碎機弄，遇到檀木類的硬木，只能用工業(yè)粉碎機了，而且溫度工藝不好把握。

檀木容易找，打粉很難

最早是檀香，引嚴(yán)俊走上玩香道路的。

一次，他去某寺的大雄寶殿玩，遇到有和尚把一截劈好的檀木直接往香爐灰里一插，從下往上燒，沒有見到明火，但香味已經(jīng)飄出來了，自然甜美，和平時聞到的所謂檀香的線香完全不同。

原來不少寺廟里燒的檀香，不是純檀香木粉制的，而是化學(xué)香。

他從家具廠找來一截檀木，發(fā)現(xiàn)它很難點著；好不容易燒起來了，也是木頭的嗆味兒，應(yīng)該不是這種燒法。拿刀子劈，劈不動；想把它打成粉，太硬，根本沒法加工。而一套工業(yè)用粉碎機，要價在萬元以上。

嚴(yán)俊去翻書查古法，古人是先用普通茶水把木頭泡開后，在河溪邊上，用水車帶動水磨，把木頭往水磨上一插，用水車幫助打木漿，待漿水干了以后，在其未變質(zhì)前碾磨成粉，才能用。可是現(xiàn)代社會哪里去找水車呢？

偶然，他在一次香友聚會上，聽到一個40多歲的男人正在講解如何將檀木制粉，提到了溫度，甚至用顯微鏡研究過檀木打成粉后的結(jié)構(gòu)。嚴(yán)俊如遇知音，上前仔細(xì)詢問。原來此人正是武漢制香品牌《香門開》的總經(jīng)理許先生，在武漢開制香工廠多年，玩香30多年，對全套工藝都有研究。他工廠有專業(yè)制粉機器，能用氣流收集粉碎檀木產(chǎn)生的煙狀顆粒，達(dá)到制香的級別。后來，他常幫嚴(yán)俊把香材制粉，兩人遂成玩香好友。

許先生也迷戀用天然材料制香，他曾為了研究傳統(tǒng)的香包、香囊，專程跑甘肅、鳳陽，結(jié)果回來后很失望，各地都用化學(xué)香精調(diào)配居多。

嚴(yán)俊玩檀木一段時間，發(fā)現(xiàn)直接從樹上砍下的新檀木，勁很大，燒起來不能聞，很刺鼻；放在陶罐里存放10年以上的檀木，味道截然不一樣。

普通檀木很好找，昂貴的紫檀他也玩過。一次朋友送來個紫檀的雕件，壞了，請他幫忙修復(fù)，修好后剩的紫檀木屑，他把它們小心收集起，打成漿，曬干成粉，再燒，味道的確比一般純檀粉更好聞，人更舒服。

“檀香我現(xiàn)在已經(jīng)不玩了，它火氣太大，聞多了受不了。”大家都知道，沉香木泡水很好喝，嚴(yán)俊曾一時好奇，把檀木也削成小片，泡在生潽里喝。勁很大，味道很奇特。等喝到第四泡，他感覺胃在翻，有股氣往上涌，第二天上火得厲害。

沉香里也有“趕人香”

嚴(yán)俊也玩沉香，開始尋找搜集它，是因為很多制香古方需要沉香做配伍。

“好的沉香，要靠碰。古玩市場里多是假的，也不建議去網(wǎng)上買，少數(shù)木雕廠倒還能遇到沉香屑。”他說，沉香篩選很困難，油脂含量只是指標(biāo)之一，也不一定是經(jīng)年累月存放的古木才好，品質(zhì)參差不齊，只能用鼻子聞。

越南是著名的沉香產(chǎn)地，有很多被蟲子啃了的“蜜香樹”，熟結(jié)香深埋土中。每年一到雨季，地表泥巴被沖走，采香人就結(jié)伴入山，甚至不用挖。但是，嚴(yán)俊說，越南沉香品種很多，有一大半是不能聞的，當(dāng)?shù)厝私小摆s人香”，中國古籍里形容“恨不能把鼻子剮了去”，味兒難聞到實在受不了。

需日本進(jìn)口的香灰，用松針也能做

很多初次接觸玩香的人，都是被神秘、頗具儀式感的“打香篆”吸引。“打香篆雖說是很基礎(chǔ)的玩法，看似簡單，其實不然。你的手法變化直接影響燒出來的味道。和泡茶一樣，根據(jù)不同的香材，你壓的密度不一樣；用火多烤一會兒再點，味道又不一樣。”

嚴(yán)俊喜歡玩空熏和燜香，不見煙、不見火，逼出天然香材蘊含的香氣。這三種玩法都少不了一樣，香灰。

目前圈子里普遍采用的是日本進(jìn)口的品香專用硅藻土，是在食品加工行業(yè)里廣泛采用的過濾原料，細(xì)膩無味，透氣性好，不過價格偏貴。國產(chǎn)硅藻土的顆粒度不夠合適，有些顆粒太大，炭溫過高，把香材烤糊了；有些顆粒度太小，密不透氣，又把炭逼滅了。

嚴(yán)俊曾嘗試用松針做，很麻煩，需要7道工序：新鮮的青松針，曬干后，打成粉，再燒成灰，過一遍水，二次曬干，再精磨一道，再篩一遍，才能用。

燃香用的各色香爐，他也有研究。因為香在不同的溫度下，香脂發(fā)散得不同。銅爐散發(fā)得特別快，而瓷爐和陶爐才適合品香。

拋開奢侈，花香、奶香都能玩

檀香打粉難，又不太適合小空間聞，沉香龍

涎麝香又太貴，我們能玩什么呢？

“嘗試做花香玩吧，花香的配伍最簡單，三到四味材料就夠，干花用家用粉碎機就能打粉。摻的東西越多，燒起來越難聞。”嚴(yán)俊曾嘗試做一款“百花香”，結(jié)果很難聞。

幾乎市面上能買到的、能做香的花他都嘗試過，“茉莉花很簡單，用白木粉加茉莉花粉就行；玫瑰味兒沖，薰衣草味濃，必須要淡化才能聞得舒適。”

做花香原料容易得。白木粉在網(wǎng)上可以買到，很多茶葉市場都有干花賣，盡量選用可以泡茶的干花，不要去藥店買那種已經(jīng)枯萎得很厲害的花。

市面上賣的塔香、線香、印度香、泰國香，多是五顏六色的如花朵般鮮艷。“肯定是假的，化學(xué)香。無論多美麗的鮮花，干后制粉，再加木粉制香，都是淺棕色、深棕色才對。”

假香的做法聽來能把人氣暈，把草打成草粉，摻泥巴、化學(xué)膠助定型，摻硝化物助燃，再摻人工香精調(diào)香。

嚴(yán)俊教了幾種分辨真假香的辦法。一是看香的表面，如果太光滑，甚至恨不得發(fā)亮的那種，假！真香表面略有坑洼，而且容易折斷；二是點燃聞氣味，如果不燃和燃都是一種味，假！自然香聞起來味淡，燒起來濃烈，香氣是有變化的。

去超市，嚴(yán)俊常會去洗浴護膚品貨架，聞聞各種洗發(fā)液、沐浴液的味兒。他很喜歡多芬的一種進(jìn)口奶塊，奶香很濃郁。能不能做一款奶香飄逸的奶香呢？

他打聽到南方有一種“奶香樹”，拜托朋友快遞了一些木頭來，燒出來的確有奶香，但同時也有木頭青澀的雜味兒。他把自己的困擾告訴許先生，對方干脆地說：“要牛奶味兒就加牛奶嘛，何必那么麻煩！”嚴(yán)俊弄了6個杯子，分別往木粉里添不同的奶粉量，量很難把握，加多了，燒出來就是糊味兒。最后發(fā)現(xiàn)，僅僅百分之幾的微量添加，就會獲得奇妙淡雅的奶香氣。

花能做香，果子呢？他笑說，果子干了，打碎成粉也能。比如棗子，它糖分很高，要在冬天凍干后打粉，還要立即制香，擱一會兒就結(jié)塊。橘子皮他也試過，油太重，很容易把其他的味道蓋掉。

他還告訴記者一個簡單好玩的“浪漫滿屋熏香法”：采一盆新鮮的薄荷葉，給蒸籠墊塊紗布，鋪撒上用小火一蒸，植物油脂被水汽蒸騰出來，滿屋都是清涼的薄荷味兒，幾天都不會散，比香火燒出來的味兒更天然和環(huán)保。新鮮的桂花也可以哦。

眼下是冬天，他說，女孩子們喜歡戴蓬松的圍巾，可以用自己喜歡的香熏一熏，香氣盈身。

“人的嗅覺會退化，有人做香做了一輩子，到了60多歲就不能做了。我到現(xiàn)在還沒找到屬于我的那種香氣。”如同電影《香水》里的男主角，對各種香氣迷戀的嚴(yán)俊，他想為制香愛好者提供一個場所，弄100個大玻璃瓶，提供各種香料，購買一臺厲害的打粉機，讓大家都能研究香的奇妙。■