焗\\炒\\燉\\煎炸5式私房料理背后的50款好鍋

工欲善其事，必先利其器，如果你精于烹調(diào)，那么，對(duì)于鍋，你也會(huì)有著別樣的眼光：不僅對(duì)于材質(zhì)、形狀、顏色有所講究，針對(duì)菜肴的不同烹調(diào)方式，也要精心挑選與之最配套的不同功能的好鍋才行。本期，Hers聯(lián)手20位美食達(dá)人，分享5種烹調(diào)方式，料理出不同風(fēng)味的菜肴，品鑒50款不同功能的精品好鍋。

焗

烹飪第1式

烹飪鍋具：焗鍋

達(dá)人第一解：煽，是用熱的氣體或者鹽作為傳熱媒介，把已經(jīng)腌制的食物或者半成品加熱成菜的烹飪方法，很像燜燒。所以做煽菜的鍋要選擇底和邊都厚厚的、散熱慢的鍋，這樣煽出來的菜才會(huì)把味道全部保存在里邊。

戴翩推薦

酷彩2L全鑄鐵白琺瑯南瓜型鍋

參考價(jià)格：店洽

產(chǎn)品特點(diǎn)：全鑄鐵、工藝精，琺瑯表層，又有時(shí)尚獨(dú)特的造型，適用于除微波爐以外的一切爐具。鮮艷的顏色，可以做鍋具，也可以做盛具，適合時(shí)尚小家庭煽菜用。

雙立人不銹鋼淺底鍋

參考價(jià)格：1448元

產(chǎn)品特點(diǎn)：18／10醫(yī)用不銹鋼，三層鍋底，導(dǎo)熱性能強(qiáng)，傳熱均勻，保溫持久。點(diǎn)焊設(shè)計(jì)，物理性防燙手結(jié)構(gòu)，隔熱效果出眾，可當(dāng)作烤盤放八烤箱使用。意大利名師設(shè)計(jì)。

酷彩2L全鑄鐵

白琺瑯心型鍋

參考價(jià)格：店洽

產(chǎn)品特點(diǎn)：全鑄鐵，工藝精，琺瑯表層，時(shí)尚獨(dú)特造型，適用于除微波爐以外的一切爐具。鮮艷的顏色，可以做鍋具，也可以做盛具，適合時(shí)尚小家庭焗菜用。

酷彩26cm全鑄

鐵琺瑯淺底鍋

參考價(jià)格：店洽

產(chǎn)品特點(diǎn)：全鑄鐵砂模制作，經(jīng)400多年檢驗(yàn)的制作工藝，保證每口鍋都品質(zhì)上乘。用琺瑯作表層，不生銹，抗腐蝕。優(yōu)雅圓潤(rùn)的外形，最適合低溫烹飪，如做煽菜、煨肉等。

戴翩的拿手菜：

牛肉焗飯

原料：大米150g，紅的、綠的、董的圓椒各2個(gè)，牛肉糜450g，羊奶酪100g，小茴香1勺，櫻桃番茄10個(gè)，洋蔥1個(gè)，蒜末、羅勒葉、番茄醬、帕馬森奶酪、鹽、胡椒粉、橄欖油適量，水100ml

做法：

1 先把米飯蒸熟備用。

2 把洗凈的4個(gè)圓椒切成1／3和2，3兩部分，挖去籽，在水中焯2分鐘備用。

3 把牛肉糜加上鹽、胡椒粉、小茴香以及你自己喜歡的香料放在橄欖油里稍稍煸炒。

4 把洗凈的洋蔥和另兩個(gè)圓椒切成塊，和蒜末等一起放入牛肉糜煸炒4分鐘。

5 把米飯、牛肉糜和羊奶酪拌勻，塞入圓椒的2／3部分內(nèi)，灑上番茄醬。

6 再在最上面放上切成兩半的櫻桃番茄和一些羅勒葉，灑上帕馬森奶酪，把1／3圓椒蓋上。

7 把圓椒放入炯鍋內(nèi)，在焗鍋內(nèi)澆上100ml開水。

8 把烤箱加熱到180℃，煽上40分鐘即可。

達(dá)人點(diǎn)撥：做這道菜不僅要選擇稍微厚實(shí)的鍋?zhàn)樱€要容量大點(diǎn)，讓蒸汽有足夠的空間散發(fā)燜熟，當(dāng)然還能夠放進(jìn)你家的烤箱。

炒

烹飪第2式

烹飪鍋具：炒鍋

達(dá)人第一解：中式炒菜，講究用油大火爆炒，剛剛斷生的鮮嫩、各種調(diào)料入味的夠勁，這是炒菜的至高境界。但現(xiàn)在都要講健康，對(duì)于鍋具的要求就成了用油要少、導(dǎo)熱要快，還要不粘，這是選擇炒鍋的幾大要點(diǎn)。

美亞不銹鋼30cm炒鍋

參考價(jià)格：398元

產(chǎn)品特點(diǎn)：少油煙，物理性不粘，比普通鍋具節(jié)能20％左右。外形時(shí)尚，玻璃鍋蓋一目了然。

喜時(shí)“廚神”全功能中式炒鍋

參考價(jià)格：店洽

產(chǎn)品特點(diǎn)：全進(jìn)口18／10優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)，在烹飪時(shí)能減少用油量，抑制油煙生成。多功能、大底徑、寬鍋身，適合煎炸、翻炒。一體成型鍋身和弧線鋼化玻璃鍋蓋設(shè)計(jì)，實(shí)用、美感兼?zhèn)洹?/p>

美亞扭紋寶30cm不粘炒鍋

參考價(jià)格：688元

產(chǎn)品特點(diǎn)：鍋具材質(zhì)傳熱又快又均勻，烹飪時(shí)沒有油煙，獨(dú)特高低坑紋技術(shù)，配合先進(jìn)的不粘涂層配方，顯著提升不粘涂層的耐用性。透明玻璃蓋，一目了然。鍋柄使用鍋釘鑲嵌，永不脫落，堅(jiān)固耐用，可用于任何灶具。

Kitty的炒鍋驗(yàn)證菜：

西葫蘆蝦茸炒面

原料：寬面條150g，蝦仁100g，西葫蘆100a，

西紅柿50g，洋蔥1個(gè)，羅勒葉、蔥、碎果仁、橄

欖油、料酒、鹽和奶酪末適量

做法：

1 把蝦仁剁碎，放蛋清、鹽和料酒攪拌備用。

2 面條用水煮熟。

3 把西葫蘆、西紅柿和洋蔥洗凈切成片。

4 在炒鍋內(nèi)放點(diǎn)橄欖油，把蝦仁放在鍋內(nèi)煸炒至白色起鍋。

5 再放些橄欖油，把西葫蘆、西紅柿和洋蔥放入鍋內(nèi)煸炒。

6 倒入面條，放鹽、羅勒葉、蔥一起煸炒。

7 差不多快好時(shí)，倒入已炒好的蝦茸，稍微煸炒起鍋裝盤。

8 在盤上加一些奶酪末，撒上一些碎果仁即可。

達(dá)人點(diǎn)撥：炒面最能看出一口鍋的好壞，如果炒面里的蔬菜吃著還新鮮，面都不粘鍋，這鍋基本上炒其他菜也沒問題。如果你要試試炒鍋是不是好，一道炒面就會(huì)全露真相。

雙立人不銹鋼撈面鍋

參考價(jià)格：1898元

產(chǎn)品特點(diǎn)：不銹鋼材質(zhì)，德國(guó)技術(shù)，撈面桶設(shè)計(jì)，充分考慮面條長(zhǎng)度。底鍋可以做湯鍋，一鍋多用。

法格不銹鋼撈面鍋

參考價(jià)格：店洽

產(chǎn)品特點(diǎn)：18／10不銹鋼材質(zhì)，特有撈面桶設(shè)計(jì)，桶身充分考慮面條長(zhǎng)度，非常人性化。

法格卡門中式

不粘炒鍋黑晶30cm

參考價(jià)格：1580元

產(chǎn)品特點(diǎn)：三層復(fù)合鍋體，黑晶Platinum Plus涂層，完美烹飪用品，清潔更容易。隔熱把手，防火耐高溫，小鍋底，大口徑，圓弧壁，符合亞洲翻炒烹飪習(xí)慣。適用于平面爐、電磁爐、燃?xì)庠畹榷喾N爐具。

維利亞30cm中式炒鍋

參考價(jià)格：1580元

產(chǎn)品特點(diǎn)：18：10優(yōu)質(zhì)不銹鋼，大口徑，圓弧壁，符合亞洲翻炒烹飪習(xí)慣。適用于平面爐、電磁爐、燃?xì)庠畹榷喾N爐具。

法格鑄鐵炒鍋

參考價(jià)格：1299元

產(chǎn)品特點(diǎn)：全鑄鐵，安全鎖味，物理性不粘。外形時(shí)尚，適用于平面爐、電磁爐、燃?xì)庠畹榷喾N爐具。

YOYO的炒鍋驗(yàn)證菜：

飛蟹咖喱飯

原料：飛蟹1000g、米飯2碗、橄欖油1勺、香菇200g、剁椒醬2勺、咖喱膏2勺

做法：

1 熱鍋熱油爆香剁椒醬，加入香菇翻炒2分鐘。

2 加入米飯炒散，再加入咖喱膏炒均勻。

3 米飯炒成一粒一粒的就可以了。

4 把飛蟹蒸熟，放在盛出的咖喱飯上。

達(dá)人點(diǎn)撥：1 做咖喱炒飯，最好用剩米飯來做，新蒸熟的米飯?zhí)ぃ蝗菀壮淳鶆颉?/p>

2 蒸螃蟹時(shí)，把飛蟹殼朝下、肚皮朝上蒸，不會(huì)讓蟹膏流失到蒸鍋里，蟹子的肉也更肥嫩美味。

雙立人中式炒鍋

參考價(jià)格：1580元

產(chǎn)品特點(diǎn)：意大利著名設(shè)計(jì)師MATTEO THUN設(shè)計(jì)，鋼鋁鋼結(jié)構(gòu)，傳熱迅速均勻，省時(shí)省能源。煎炸不粘底，清洗容易。內(nèi)壁亞光設(shè)計(jì)，防止劃痕，適用于各種爐灶。

達(dá)人支招：

一口好炒鍋的標(biāo)準(zhǔn)

1 32厘米為最佳值，2～5人都行!

2 玻璃蓋子比金屬的好!玻璃透明，可以隨時(shí)看到鍋內(nèi)的食物狀態(tài)，最好是有豎直手柄的玻璃蓋就更完美了。

3 平底的比較好，與火源接觸面積最廣，省能源，還可以用在電磁爐上。

4 炒菜用鐵質(zhì)鍋?zhàn)詈茫浯问菑?fù)合不銹鋼的。

5 兩個(gè)手柄比單柄好，畢竟，女孩子的手勁沒那么大。

6 手柄與鍋體一定要連接結(jié)實(shí)，最好不要有螺絲與鍋體相連，防止螺絲發(fā)燙燙傷手。手柄與鍋體的連接處最好是簡(jiǎn)潔的流線型，易于清洗。

Ammeloo32cm

陶瓷不粘炒鍋

參考價(jià)格：958元

產(chǎn)品特點(diǎn)：陶瓷材質(zhì)，方便清潔。獨(dú)特的90°鍋身設(shè)計(jì)，體現(xiàn)產(chǎn)品的美觀大方。底厚壁薄的鍋身設(shè)計(jì)，受熱均勻。

Ammeloo金像系列

五層鋼炒鍋

參考價(jià)格：2280元

產(chǎn)品特點(diǎn)：由鋼－鋁－合金鋁－鋁－鋼五層結(jié)構(gòu)復(fù)合成型，導(dǎo)熱均勻快速，具有極佳的物理性不粘性能，有效減少烹飪過程中油煙產(chǎn)生、使鍋具更容易清潔。

AmmelooHT

陽極炒鍋

參考價(jià)格：988元

產(chǎn)品特點(diǎn)：選用國(guó)際3003鋁合金基材，表面噴涂鐵金剛?cè)龑硬徽惩苛希奖闱鍧崱?/p>

底厚壁薄的鍋身設(shè)計(jì)，受熱均勻，如溫度在260℃以內(nèi)，可以有效降低油煙的產(chǎn)生。

美亞陽極氧化炒鍋

參考價(jià)格：538元

產(chǎn)品特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)合金鍋身，導(dǎo)熱迅速均勻。硬質(zhì)陽極氧化，不粘涂層堅(jiān)固耐用，即使金屬鏟也不脫落。鋼化玻璃鍋蓋，牢牢鎖住水分。手柄硅膠和不銹鋼制造，手感舒適。

亞曼達(dá)中式炒鍋

參考價(jià)格：1600元

產(chǎn)品特點(diǎn)：聚熱快、省能源、省時(shí)間，合金夾層，導(dǎo)熱迅速，傳熱均勻。鍋蓋與鍋身緊密，可以作無水烹飪，無油、無水或少油即可烹調(diào)而不粘鍋。

專家介紹

龍瑞蛟

特力和樂鍋具柜臺(tái)資深銷售專員

專家解惑

Q中國(guó)人習(xí)慣吃炒菜，現(xiàn)在各種品牌都推出針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的炒鍋，材質(zhì)也有各種各樣的，不銹鋼的，還有什么納米之類的，究竟用什么材質(zhì)的鍋炒菜最好吃?

A

我個(gè)人覺得是鐵鍋，不是因?yàn)閭髡f中的鐵離子溶出對(duì)健康有益。我認(rèn)為鐵鍋的好處在于如果工藝好——能把底部做得厚薄均勻的話，它能做到真正物理性不粘，傳導(dǎo)熱快而均勻，菜的味道可以全部釋放出來。而且由于是單一的鐵離子，不像其他鍋，因?yàn)榧恿烁鞣N各樣元素，你在烹飪時(shí)特別在煎炸時(shí)叉不知道溫度究竟會(huì)達(dá)到怎樣一個(gè)高度，這些加進(jìn)去的東西是不是會(huì)在高溫下釋放、變化，所以，鐵鍋在理論上要安全得多。

A

我家里買了好幾口鍋，電視上都說不粘，但實(shí)際上炒菜的時(shí)候都會(huì)粘，除了那種不怎么安全的加了涂層的鍋，有沒有什么都不粘的鍋?

A

你可能不了解，很多涂層超過250℃或者300℃就會(huì)釋放出對(duì)身體有害的物質(zhì)，而在煎炸時(shí)很容易就超過這個(gè)溫度。如果你只是般炒菜而不常常用作長(zhǎng)時(shí)間的煎炸，購(gòu)買不粘涂層鍋沒問題，否則建議購(gòu)買物理性不粘的炒鍋。其實(shí)要不粘，一個(gè)是鍋具本身制造工藝的問題，還有一個(gè)是自己使用的竅門問題。如果鍋具工藝達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，每次炒菜時(shí)，把鍋先預(yù)加熱一會(huì)兒，這就像一個(gè)剛從冰天雪地到房間里來的小女孩，剛進(jìn)屋時(shí)，她需要拉著你暖暖的手焐焐，或者搓搓手、搓搓腳、跳一跳，小女孩才會(huì)安靜下來，鍋?zhàn)右惨粯樱镞叺母鞣N分子都暖和了，因此會(huì)靜下來，不再粘了。

顧艷選鍋經(jīng)——

我的終極烹飪組合：燉鍋選鑄鐵鍋，食物味道全鎖在里邊，就像一個(gè)小高壓鍋。燒醬汁用銅鍋，炒菜用復(fù)合鋁和不銹鋼組合的不粘鍋，這是我多年實(shí)踐下來的最佳組合。不粘鍋少油少煙，對(duì)身體有好處，鑄鐵鍋煮東西味道最濃，這都是很省能源、油和水的組合，十分環(huán)保。

我的禁忌：不選鍋具組。就像我從來不選成套的護(hù)膚品一樣，每個(gè)品牌都有它們的明星產(chǎn)品，我選擇組合明星產(chǎn)品，而不會(huì)因?yàn)槭″X買回一個(gè)鍋具組，最后發(fā)現(xiàn)只有一個(gè)鍋有用，其他鍋都是閑置，很浪費(fèi)。我的竅門：選可以進(jìn)烤箱的鍋具，這樣鍋具可以身兼二職。

不銹鋼鍋是由鎳、鉻、鉬、錳等幾種不同的金屬混合而成，不銹鋼鍋并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋炒菜燒湯，要最后放鹽放調(diào)料。而且也別以為不銹鋼禁得起摔摔打打使用就不小心，刮傷、凹癟傷都有可能讓這些物質(zhì)析出在食物中影響健康。選擇不銹鋼鍋的時(shí)候，關(guān)鍵看鍋底，復(fù)合結(jié)構(gòu)的厚度要均勻，這樣才會(huì)導(dǎo)熱均勻，可以不粘。

微凸的鍋蓋設(shè)計(jì)，可以讓水分自然循環(huán)，密封性好，熱量不易流失。手柄要選擇不燙手的，燙手的手柄容易老化。

很多國(guó)外的廚師正在轉(zhuǎn)向使用陽極鋁質(zhì)鍋具，不粘性好，可以替代不安全的特富龍鍋具，鍋具表面的陽極氧化處理，使得鋁不容易剝落進(jìn)食物中，即使使用金屬鏟子，也不易刮落。

鐵鍋被世界衛(wèi)生組織推薦為安全鍋具，如果不保養(yǎng)，鐵銹可就是損害健康的一大禍害。另外，鐵鍋不宜煮酸性食物，比如楊梅、山楂、海棠等，這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。鐵鍋的保養(yǎng)很簡(jiǎn)單，每次洗完加熱烘干，再涂上一層油就可以。 銅鍋導(dǎo)熱迅速，熱均勻分布，煮醬汁最棒了。但全銅鍋加熱時(shí)銅會(huì)析出，進(jìn)入食物中，所以應(yīng)該選擇一款表層是不銹鋼，內(nèi)里含銅的鍋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)做出的醬汁最美葉。

煲

烹飪第4式

烹飪鍋具：湯鍋

達(dá)人第一解：燉食主要吃食材，喝湯主要喝湯鮮，所以不同于燉食要先加調(diào)料，湯食最后加調(diào)料作點(diǎn)睛之舉還是可以的，所以對(duì)于材質(zhì)的要求就沒那么苛刻了。

法格陶瓷鍋3.5L

參考價(jià)格：298元

產(chǎn)品特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)陶瓷材質(zhì)，外形時(shí)尚，鍋蓋密閉鎖水，有多種顏色可選。

Ammeloo金像系列湯鍋

參考價(jià)格：1580元

產(chǎn)品特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)合金材料，由鋼－鋁－合金鋁－鋁－鋼五層結(jié)構(gòu)復(fù)合成型，導(dǎo)熱均勻快捷，人性化設(shè)計(jì)、高效節(jié)能。

法格高壓鍋6L

參考價(jià)格：2980元

產(chǎn)品特點(diǎn)：兩節(jié)壓力調(diào)節(jié)，自清洗放氣閥功能，安全卡位，可配合所有類別蒸籃使用。

法格鑄鐵湯鍋

參考價(jià)格：880元

產(chǎn)品特點(diǎn)：全鑄鐵制造，厚實(shí)耐用，導(dǎo)熱均勻，充分保留食物營(yíng)養(yǎng)成分。

瑞蓮蒸湯鍋

參考價(jià)格：2900元

產(chǎn)品特點(diǎn)：采用SP36五層不銹鋼復(fù)合金材質(zhì)，一體成型的設(shè)計(jì)，厚度僅為2.2mm，非常輕巧，傳熱超強(qiáng)，食物可八方受熱，比三明治底鍋可節(jié)省30％的能源及時(shí)司，達(dá)到皇家級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。真空緊鎖系統(tǒng)，可以完整地保持食物的養(yǎng)分及水分。

Maggie的秘笈菜譜：

什錦湯

原料：鰱魚150g，粉絲50g，圓頭菇50g，肉圓3個(gè)，青菜2009，蛤蜊20個(gè)，蝦4個(gè)，鹽、香菜若干

做法：

1 把所有原料洗凈。

2 把粉絲在開水中泡發(fā)。

3 把鰱魚切成塊。

4 在湯鍋內(nèi)倒入1000m水。

5 水開后，依次放入粉絲、圓頭菇、肉國(guó)、鰱魚、蛤蜊、青菜、蝦。

6 煮開后加點(diǎn)鹽再煮2分鐘，然后放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可。

達(dá)人點(diǎn)撥：我喜歡調(diào)料最后放，等所有菜味道都燒出來后，最后只要放點(diǎn)鹽就能調(diào)出所有的味了，如果用不銹鋼的湯鍋來燒，吃起來也會(huì)比較安全。另外，不易煮爛的食材可以先放在高壓鍋內(nèi)煮一下，然后再放在一般的鍋內(nèi)煮湯，省時(shí)。

Ammeloo陶瓷湯鍋

參考價(jià)格：店洽

產(chǎn)品特點(diǎn)：高級(jí)陶瓷材質(zhì)，鮮亮的外形，保證不粘特性，獨(dú)特玻璃蓋設(shè)計(jì)，食物烹煮過程一目了然。

亞曼達(dá)彩色快溫鍋

參考價(jià)格：3200元

產(chǎn)品特點(diǎn)：內(nèi)鍋采用18／10高級(jí)不銹鋼材質(zhì)制成，包覆式超導(dǎo)熱夾層鍋底，傳熱快速且均勻，可蒸煮煎，快速烹飪，適用除微波爐和烤箱以外的各種爐具。

康寧晶彩透明鍋

參考價(jià)格：店洽

產(chǎn)品特點(diǎn)：不怕冷熱溫差的特殊玻璃陶瓷材質(zhì)，安全易清洗，耐高溫、節(jié)能源，烹煮過程全程看見，不易爆裂，食物美味可口。

雙立人

不銹鋼湯鍋

參考價(jià)格：店洽

產(chǎn)品特點(diǎn)：內(nèi)鏡外沙設(shè)計(jì)，外壁不易發(fā)黃，更顯時(shí)尚高雅。鍋體內(nèi)壁圓弧角，易于徹底傾倒和清洗。采用歐洲百年經(jīng)典的SIGMACLASSIC鍋底壓制技術(shù)，導(dǎo)熱快遞均勻，有效縮短預(yù)熱時(shí)間。

GREEN PAN不粘湯鍋

參考價(jià)格：1298元

產(chǎn)品特點(diǎn)：獨(dú)家采用Thermolon天然陶瓷涂層技術(shù)，保證不粘特性的同時(shí)，也不會(huì)釋放PTFE和PFOA這種對(duì)人體有害的物質(zhì)。優(yōu)異的導(dǎo)熱性，可以將能源消耗降到最低。

美亞24cm

雙耳不銹鋼湯鍋

參考價(jià)格：369元

產(chǎn)品特點(diǎn)：高級(jí)不銹鋼材質(zhì)，流線型造型，復(fù)合鍋底，物理性不粘，硅膠手柄防止?fàn)C手。

美亞紅色20cm不粘湯鍋

參考價(jià)格：398元

產(chǎn)品特點(diǎn)：外形時(shí)尚，鍋內(nèi)特有高科技處理涂層，不粘底。鍋蓋緊鎖設(shè)計(jì)，使得食物更入味。

喜時(shí)湯鍋

參考價(jià)格：店洽

產(chǎn)品特點(diǎn)：全進(jìn)口18/10優(yōu)質(zhì)不銹鋼材，堅(jiān)固厚實(shí)、經(jīng)久耐用，玻璃鍋蓋設(shè)計(jì)，隨時(shí)看到烹飪情況。

煎炸

烹飪第5式

達(dá)人第一解：做烤煎菜的時(shí)候，不粘是最大的需求，所以無論是什么鍋，最好都先進(jìn)行預(yù)熱，讓鍋?zhàn)訙囟染鶆颍澄锞筒蝗菀渍场Ｈ绻x擇有烤紋的鍋?zhàn)樱龀鰜淼牟司蜁?huì)更有食欲和賣相。

晶晶的拿手菜：

烤煎牛排

原料：200～250q牛排2塊，藕片、圓椒、蘑菇、圓頭菇若干，鹽、黑胡椒、橄欖油適量

做法：

1 把藕片、圓椒、蘑菇和圓頭菇洗凈，切成片待用。

2 把牛排用干布吸干水分。

3 把鍋里的水分擦干，放在爐子上用中火加熱2～3分鐘，倒入橄欖油。

4 把牛排放在烤鍋上煎，當(dāng)牛排的一面出現(xiàn)棕黑色烤紋時(shí)即翻面，撒上一點(diǎn)鹽和胡椒粉。

5 再把另一面也煎至相同的顏色，然后撒上鹽和胡椒粉。

6 此時(shí)，可以把藕片、圓椒、蘑菇、圓頭菇放在鍋旁的空隙，用余下的油稍稍煸炒，撒上鹽。

7 把牛排和余料裝飾一下，擺盤上桌即可。

達(dá)人點(diǎn)撥：選擇有底紋的鍋，一方面可以讓烤出的牛排有烤紋，另一方面也可以讓多余的油留在紋里，免得牛排撈出來你還要用油紙吸干。

Ammeloo大師系列不粘煎鍋

參考價(jià)格：1290元

產(chǎn)品特點(diǎn)：專利鍋底設(shè)計(jì)，控制火焰外泄，超強(qiáng)聚熱。優(yōu)質(zhì)合金材料，全手工倒模精鑄成型，厚底薄壁，恒溫儲(chǔ)熱。特制鍋蓋與鍋邊非常吻合，密封低壓烹飪，不粘性能卓越。

Ammeloo三層鋼不

銹鋼煎鍋

參考價(jià)格：1180元

產(chǎn)品特點(diǎn)：選用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)18/10醫(yī)用不銹鋼基材，厚達(dá)6mm三層鋼復(fù)合底設(shè)計(jì)，導(dǎo)熱均勻快捷，儲(chǔ)熱性能卓越，鍋體采用特殊工藝制造，在正常烹飪時(shí)達(dá)到物理不粘效果，清潔起來也十分方佰。

美亞26cm單柄煎鍋

參考價(jià)格：588元

產(chǎn)品特點(diǎn)：復(fù)合底設(shè)計(jì)，物理性不粘。高級(jí)黑硅膠手柄，防止?fàn)C手。

美亞扭紋寶

不粘煎鍋

參考價(jià)格：店洽

產(chǎn)品特點(diǎn)：鍋具材質(zhì)傳熱又快又均勻，烹飪時(shí)沒有油煙，獨(dú)特高低坑紋技術(shù)，配合先進(jìn)的不粘涂層配方，顯著提升不粘涂層的耐用性。鍋柄永不脫落，堅(jiān)固耐用，可用于任何灶具。

法格不銹鋼蒸煎鍋

參考價(jià)格：1280元

產(chǎn)品特點(diǎn)：18/10優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)，加熱均勻，物理性不粘；配用蒸籃、煮籃，可同時(shí)用作蒸鍋、湯鍋、煎鍋和炒鍋。

法格淺底不銹鋼煎鍋

參考價(jià)格：680元

產(chǎn)品特點(diǎn)：18/10優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)，加熱均勻，物理性不粘；無色透明玻璃蓋，物理性高強(qiáng)度鋼化加工，安全環(huán)保。