印度香料 一場香艷熱情的味蕾狂歡

味道是記憶一個國家的方式之一，印度，那無所不在的辛香，讓世界驚嘆。當年，葡萄牙人和西班牙人只是因為要尋找“胡椒的故鄉”——印度，才不小心發現了“新大陸”。而僅僅因為西班牙人把胡椒多賣給英國人兩先令，就引起了“黑胡椒戰爭”。印度的香料，價比金銀，在印度，一頓飯，食材是其次，香料才是主角。這次，淳子帶你來到新天地朗廷，讓這些曾轟動世界的香料挑戰你的味蕾。

香料界的F4

淳子：我很喜歡吃東南亞菜，每次去泰國，都會帶回很多香料。我覺得如果沒有那些香料，菜也會變得很平庸，但我聽說這些香料的來源都在印度。

Singh Surender：印度確實是全世界的香料生產國，香料有上千種，最常見的是肉桂、肉豆蔻衣、丁香和小豆蔻這四種，每個香料鋪都有賣。肉桂，中國人也常用到，就是桂皮，放在肉類菜中可以提香。肉豆蔻衣，味道有點甜中帶苦，很像麝香，主要用于各種肉類的調味，還可以讓肉呈現一種鮮橙的顏色。小豆蔻是全世界第三貴的香料，它可以健胃、幫助消化，是印度香料中的女王。丁香，甜中帶辛。這四種香料在印度不僅用在菜中，還用在茶中，有些還用在SPA里，比如丁香，有催情作用，比起玫瑰精油效果要好很多。

淳子：我聽說世界上最貴的香料就出產在印度，使用這種香料曾經還要交稅。

Singh Surender：是的。就是產在喀拉拉邦的馬拉巴爾胡椒，這種胡椒過去還可以當作貨幣使用，有“黑色黃金”之稱。

印度菜是香料搭配的藝術

淳子：我發覺，一個地方的食物往往和這個地方的氣候、人的性情很接近，印度給人的感覺就是熱帶叢林，陽光燦爛，他們的著裝、食物也是黃澄澄的。……