揭秘“有毒家常菜”

　　俗話說得好，想要得到一個男人，就先要抓住這個男人的胃！不過，在前幾年的一部電影《雙食記》里面，我們看到的是，美味的食物不僅像愛情那樣讓人沉醉，同時也暗藏殺機——利用食物“相克”的原理，讓美食間接地變成毒藥。據說，看完這部電影的人，無一例外地對里面涉及的食物相克產生了興趣，當然也有恐懼，生怕一不小心就會逾越雷池。一時間網上還到處流行“常見有毒家常菜”的說法，這些看起來相當家常的食物搭配方法，真的就有那么大的害處，居然要用“有毒”一詞來評價？是科學事實，還是夸大其詞，那就讓我們挑幾個拉出來認真分析，看看這么吃是否可怕？
　　 1.土豆燒牛肉
　　 “有毒”理由：由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
　　 評點：荒唐。假如淀粉和蛋白質一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條這些含淀粉的食物都不能和魚肉蛋豆制品一起吃了；既含有較多蛋白質，又含有大量淀粉的豆子也不能吃了；各種包子餃子餡餅之類的食品更不能吃了……人類的飲食豈不是要重新安排？事實證明，因為蛋白質會延長淀粉類食物在胃里面停留的時間，會讓人感覺更飽，也會讓進餐后的血糖不會升得那么快。
　　 2.小蔥拌豆腐（與“菠菜炒豆腐”的道理相同）
　　 “有毒”理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。
　　 評點：其實解決草酸的問題很簡單，只需要把這些蔬菜在沸水中好好焯一下，去掉大部分草酸，就不會出現浪費鈣元素的問題了，根本談不上什么“相克”。
　　 3.豆漿沖雞蛋
　　 “有毒”理由：雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶抑制劑結合，從而失去二者應有的營養價值。
　　 評點：生豆漿中含有“胰蛋白酶抑制劑”，它會妨礙人體對蛋白質的吸收。然而，這種物質比較怕熱，在100℃加熱9分鐘，可以將它破壞85%以上。因此，豆漿只要煮10分鐘，再和雞蛋吃，就沒有任何問題了。
　　 4.茶葉煮雞蛋
　　 “有毒”理由：茶葉中有些酸性物質與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
　　 評點：酸性物質和鐵元素結合就有毒、不利于消化吸收之說，在科學原理上就是錯誤的。實際上，各種水果中的有機酸可以將植物性鐵溶化，從而促進鐵的吸收。
　　 5.雞蛋和味精
　　 “有毒”理由：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
　　 評點：這種說法來自多年以前，當時的雞蛋均為散養無污染雞蛋，味道相對來說比較鮮美。如今的雞蛋味道寡淡，風味遠遜從前，如果不放點鮮味物質，天然鮮味有限。
　　 6.蘿卜和水果同吃
　　 “有毒”理由：近年來科學家們發現，蘿卜等十字花科蔬菜進入人體后，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。如果同時吃橘子、梨、蘋果、葡萄等，可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
　　 評點：蘿卜的確有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲狀腺腫的麻煩，只有在缺碘的時候才會存在。目前全國人民普及碘鹽，又大量吃動物性食品，提供了充足的碘供應。即便天天吃蘿卜，而且天天吃水果，也不至于引起甲狀腺腫的問題。
　　 7.海味與水果同食
　　 “有毒”理由：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此，這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。
　　 評點：有一定道理，但不夠確切。蛋白質、鈣和單寧類物質可以發生作用，但這并不是危險的主要理由。因為如果吃了富含蛋白質的雞蛋之后，或者吃了富含鈣的豆腐之后，再吃這些水果，并不會像吃海鮮后那樣引起強烈的反應。總的說來，如果胃腸不夠堅強的話，應當盡量避免在食用海鮮之后進食大量水果。
　　 8.吃肉時喝茶
　　 “有毒”理由：茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
　　 評點：游牧民族吃肉之后喝茶，是千百年來的習慣，他們并沒有因此發生便秘。相反，喝茶幫助他們維持食物的酸堿平衡。以此作為“有毒”配合，顯然理由不足。
　　 9.黃豆和豬蹄
　　 “有毒”理由：黃豆膳食纖維中的“醛糖酸殘基”可與豬蹄中的礦物質合成螯合物，干擾或降低人體對這些元素的吸收。
　　 評點：豬蹄以膠原蛋白為主，原本所含的礦物質就不多。相比之下，紅色肉類、內臟、魚類、貝類都是更好的鐵、鋅來源；堅果、豆類、粗糧、蔬菜、水果等是更好的鉀、鎂、鈣的來源。黃豆和豬蹄搭配，主要目標根本不在于補充礦物質，而是提高女性激素水平，促進乳腺發育和乳汁分泌。
　　 10.牛奶與橘子同食
　　 “有毒”理由：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
　　 評點：牛奶蛋白質遇酸沉淀是很正常的事情。就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一樣會沉淀。
　　 11.酒與胡蘿卜同食
　　 “有毒”理由：專家指出，因為胡蘿卜中豐富的β-胡蘿卜素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。
　　 評點：其實含有胡蘿卜素的食品可不是胡蘿卜一種，所有橙黃色的蔬菜水果，以及深綠色的蔬菜，都含有大量胡蘿卜素，是不是它們也不能和酒精一起進入人體？為何單說胡蘿卜呢？在這些問題沒有搞清楚之前，還是不要過分恐慌的好。
　　 12.白酒與汽水同飲
　　 “有毒”理由：因為白酒、汽水同飲后，會很快使酒精在全身揮發，并產生大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
　　 評點：贊同。兩者營養價值都很低，而且都含有人體需要處理的毒物或廢物。除此之外，酒類和咖啡、酒類和可樂，都不應同飲。
　　 13.黃瓜和西紅柿同食
　　 “有毒”理由：黃瓜中含有維生素C分解酶，會浪費番茄中的維生素C。
　　 評點：維生素C存在于每一種蔬菜和水果當中，不僅僅是番茄中。維生素分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。而維生素C在加工中很容易受到損失，儲藏中也會含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有維生素C，多吃一點就足以彌補損失，和“有毒”二字扯不上關系。
　　 4.香蕉和酸奶同食
　　 “有毒”理由：酸奶和香蕉同吃不利健康。
　　 評點：沒有根據、沒有理由的禁忌最好不去相信。酸奶和香蕉同吃，在營養上沒有任何不利之處，營養素還有一定程度的互補：酸奶不含有膳食纖維和維生素C，而香蕉有；香蕉中不含有維生素A、D，蛋白質，而且維生素B2極低，而牛奶中這些營養素都很豐富。有可能發生的問題是，一些脾胃虛寒、容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱里拿出來的酸奶，再加上促進腸道蠕動的“滑腸”食品香蕉，更容易發生腹痛腹瀉的問題。而一些容易便秘的人如此食用，反而能夠促進排泄，有益健康。
　　 15.鯽魚和冬瓜
　　 “有毒”理由：鯽魚性溫味甘，和胃補虛，消腫去毒，利水通乳，但若與冬瓜同食會使身體脫水。
　　 評點：看來這個問題主要是兩者都有利水作用。如果是這樣的話，那么并不是這兩種食物不能同吃，而是要看食用的人體質如何，是否需要利水。如果身體本來已經脫水，則不僅吃這道菜應慎重，其他同類性質的食物都不能吃，比如說，咖啡、啤酒、菊花茶等常見飲料都有利尿作用；紅豆、綠豆、扁豆也都能利水……但這一點與食物搭配禁忌無關，只與體質有關。■
　　（摘自《健康從原生態開始》）（責編 子衿）