誰能千杯不醉

　　
　　對酒當歌，人生幾何！現今，酒已成為人際交往的必需品。換言之，酒事即人事，酒品即人品。喝酒臉紅是否意味著酒量大?提升酒量，到底有沒有訣竅?市面流傳的解酒藥真的能讓你千杯不醉嗎?
　　臉紅≠酒量大
　　喝酒上臉，一喝臉色就像關公的兄弟們，你得小心了。酒桌上常用來勸酒的辭令“臉紅說明代謝快、酒量大”，其實并無多少依據。
　　事實上，最新的科學研究提示，喝酒臉紅反而是不能喝酒的表現。背后的緣由還得從酒精代謝說起。人們飲酒作樂，不管是白酒、啤酒、葡萄酒，其實喝的都是酒精，更專業的叫法是乙醇。一個滿杯昂頭倒入嘴里，拼命三郎的勁十足，可隨后酒精在體內發生的一切化學反應卻由不得你來控制。
　　決定你臉紅與否、酒量大小的關鍵因素是乙醛脫氫酶，它能將乙醛轉化為乙酸。最后，乙酸變成二氧化碳、水，排出體外。
　　如果乙醛脫氫酶出了紕漏——數量或活性不足，就會導致乙醛過多蓄積。乙醛可比乙醇毒辣得多，只消一丁點，就能讓人醉態畢露，大多表現為面紅耳赤、頭暈目眩。事實上，喝酒后人體產生的種種反應就是乙醛在作怪。有些人酒量大，很大程度上只是因為這種酶相對夠用而已。
　　來一個“亞洲紅臉”
　　與歐美人士相比，亞洲人在飲酒后更容易出現“上臉”反應。由此應運而生了一個詞——亞洲紅臉學術上稱為“酒精性臉紅反應”。事實上，有近半數亞洲人酒后會紅臉，這種現象在其他種族里很少見到。
　　仔細追究，其實就是基因在作怪。研究已發現，許多亞洲人的乙醛脫氫酶基因(ALDH 2)發生了變異，從而導致這種酶相對不足，歐美人士卻極少出現這種情況。這也意味著，歐洲人大多比亞洲人酒量大。
　　有數據顯示，60%的白種人酒量較大，60%的黃種人則酒量很小，黑種人則對半開。國內也曾有調查稱，在有乙醛脫氫酶基因缺陷的人群中，女性比男性占的比例大，南方人比北方人占的比例大。依此可以得出這樣的推斷，男性大多比女性能喝，北方人通常比南方人酒量大。
　　酒量是天生的
　　酒場就是戰場。一直以來，民間都認為酒量是練出來的。2008年12月，美國《國家科學院院刊》的一項研究卻表明：酒量的大小、是否嗜酒，絕非后天鍛煉養成的，而是由“飲酒基因”決定的。這種神乎其神的基因能影響人對酒精的反應度，從而決定這個人是否是酒鬼。
　　很多久經酒場的人似乎并不認同這一結論，但美國加利福尼亞大學的科學家十分嚴肅地通過實驗證實了上述結論。在掰扯每個人的喝酒史前，先看看這項研究的具體內容吧。
　　首先，他們培育出一種愛飲酒勝過愛喝水的老鼠，從而證明喝酒這種習慣具有遺傳性，也就是說，喜歡喝兩口是由基因決定的。可這項研究是在老鼠身上做的，人是否也這樣呢?接著，他們設計了一項酒精挑戰賽，要求三百余名參試者在8分鐘內喝下一份濃度為20%的酒精溶液。一飲而盡后，參試者還需填寫表格，記錄酒后各種感覺。與此同時，他們還要利用一種特殊儀器測量被試酒后的身體的晃動程度，以反映醉酒程度。
　　科學家發現了有趣的東西。對比被試的基因測試結果發現，在15號染色體上，有部分基因與醉酒程度緊密相關，并將其標定為“飲酒基因”。
　　更有意思的是，飲酒基因能夠遺傳。但這并不完全表示，老爸能喝一斤，兒子肯定不少于八兩。首先，研究者還不能確定，這種遺傳是否會受后天環境的影響。人在江湖，身不由己的道理，大家都懂。其次，基因雖能遺傳，但作用有多大并不能完全確定。
　　不難看出，酒量與基因有關，同時受環境影響。在喝酒這件事上，誰都能推杯換盞一下，親身經歷醉酒的人更是擁有發言權。此外，喝酒很多時候與文化、地方習俗“被”掛鉤，難以簡而化之地用科學理論來解釋酒量大小。
　　
　　不倒有訣竅
　　有一年元旦前，我遇到一東北大廚，自言能喝三斤半白酒或三十多瓶啤酒（每瓶550毫升），我震驚了!面對這位臉色黝黑的大哥，我開始為他的胃腸道、腎臟、大腦擔心起來。他卻嘴巴一撇說，喝啤酒還不帶上廁所的。
　　總之，在關于酒量和是否喝醉這事上，諸位都有話說。不是嗎?
　　酒桌上觥籌交錯前，主事者常常會說：先吃點東西，墊墊肚子。人們的常識是，空腹飲酒，酒量會大減，醉得也會更快。長久的酒桌征戰史也告訴我，一上桌，就該像惡狼撲食，埋首低頭地一頓猛吃——多吃高脂肪的食物，多喝水或酸奶墊底，這樣不容易醉酒。
　　仔細推敲，有一定道理。首先，飲酒前多吃有助于延緩酒精在胃腸道的吸收，能使大部分酒精與食物混合，從而降低單位體積內的酒精濃度。換句話說，各種食物此時就像是緩釋膠囊——原本10分鐘就吸收一空，現在可能被緩慢延長了。這意味著，體內的酒精在吸收與代謝間，建立了一種穩定的平衡狀態。此時，血液內的酒精含量雖已經讓人微醺，但尚不足以醉倒。
　　作為一種小分子化學物質，乙醇能自由地穿過細胞膜。這意味著，從它進入口腔，經食道進入胃、腸后，便開始快速進入血液循環。從醫學角度講，酒精入肚，在10分鐘左右即可吸收進入血液，20%被胃吸收，80%在小腸內吸收。
　　一般說來，飲酒后45分鐘內，血液中的酒精濃度會達到峰值，某些人可能再喝30分鐘才會到達最高濃度。這就與酒精是否被延遲吸收大有干系了。如果“肚里有貨”，如脂肪(肥肉)、高蛋白和高纖維食物，就能延宕酒精在胃中的吸收過程，延緩血液中酒精濃度峰值的到來。另一項小提示是，碳酸飲料和高溫會加快酒精的吸收速度。
　　很多人都建議，飲酒要適度。適度，表示數量或程度在一定限度或合理范圍內。喝酒誤事的例子太多，可酒桌談攏事的例子更多。酒桌也有潛規則，每個人就是一座圍城。在相互試探靠攏、左右逢源后，圍城才慢慢打開。每個酒客都有太多的身不由己。如果不能作弊，那就嘗試一下上面的策略吧。即便喝醉，也可以聊以自慰一句：哥喝的不是酒，是寂寞!
　　解酒無良方
　　在醫學上，醉酒被稱為酒精性中毒。酩酊大醉后，很多人都言之鑿鑿地告訴你一些解酒的獨門妙計：喝濃茶、服用保肝藥、吃香蕉或多喝水。其中一些你可能試過，但你有沒有想過，這些招數真的有效嗎?
　　早在2005年，英國、荷蘭就通過實驗驗證過常見的解酒方法。這些方法包括3種藥物、4種食療方法，以及果糖解酒法。結果顯示，這些方法對緩解醉酒后的某些癥狀，如惡心、頭痛有一定作用，但不能解除醉酒狀態。換言之，對于醉酒，沒有什么好方法，想找到適合你的有效解酒方法幾乎是不可能的。
　　目前，打著解酒名號的藥物很多。結婚喜宴上的新郎、夜店CLUB的常客都可能使用過。惱人的是，在醫學中并沒有真正意義上的解酒藥。吹得神乎其神的藥效其實是給飲酒者心理暗示——吃了解酒藥不容易醉，即便多喝三五杯也會感覺良好。
　　在解酒藥市場里，RU-21十分紅火。它具有神秘氣息，被譽為冷戰時期克格勃的最高機密，在很多國家風靡一時，在中國也能買到。實際上，它并非藥物，僅僅是膳食補充劑，因此不需獲得美國FDA的批準，在中國國內也只有“國衛食健字”批號，而沒有“國藥準字”批號。生產商換了說辭，不再將RU-21列為解酒藥，轉而吹噓其解毒功效。可是，RU-21的主要成分，如L一谷氨酸與維生素C，就存在于日常食物之中。如果你相信RU-21，那為何不多吃兩口菜呢?
　　有些解酒藥，會有“本藥品藥效強勁，服用時請同時飲用兩大杯水，睡前再飲一杯”之類的說明。實際上，是否有神奇藥效已不打緊，重點在于你喝了很多水，水被人體吸收后，擴充了血管容量，從而降低了血液里的酒精濃度，在一定程度上可以緩解醉酒后的口干和胃部不適等癥狀。
　　標榜具有解酒功效的藥物多半只具有安慰劑的作用。解酒藥的成分中，多為氨基酸、維生素和各種活性酶，頂多有緩解頭痛、惡心的作用，絕對不會使你酒量倍增，千杯不醉。當你酒醉癱軟，茫然不知所終時，最好的藥物是時間。身體需要時間來代謝清除掉超量的酒精。
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