打造餐飲業的LV

乾舜食府總經理

潤華公館總經理 密榮祥

國家特一級廚師、山東食文化研究會副會長兼名廚俱樂部主任。

《美酒食尚》：是什么讓您與廚藝結緣？

密榮祥：曾經想過當軍人，最后選擇烹飪這個行業，可能和我從小就愛吃有關吧。

《美酒食尚》：創辦乾舜食府的初衷是什么？

密榮祥：2010年10月，乾舜食府正式開業迎賓。它屬于商務會所性質，宗旨就是為顧客提供一個檔次、品質都較高的理想用餐場所，同時也為老顧客、老朋友提供一個舒適、安心的聚餐之地。我們店所有的原材料，包括最基本的食用油、調料到高檔的干活、海鮮，全部由廠家直接進貨，甚至連餐洗凈，我們都要用最好的，讓顧客絕對安心的在這里消費，我的愿望就是將乾舜食府辦成一個有口皆碑的百年老店。

《美酒食尚》：您最擅長什么菜系菜品？有什么創新菜？

密榮祥：我最擅長的是魯菜，像蔥燒海參這種傳統菜，就是我的拿手菜之一。做什么事情都不能墨守成規，做菜也是同樣道理。無論做什么菜品，最終目的是要讓顧客認可，所以我的創新和改變都是以此為基礎。

比如這道黑松露燉海參，充分結合了中西方元素。產于法國和意大利的黑松露，是西餐當中相當貴重的食材，有絢麗的大理石花紋和濃郁的醉人香氣，我們國內接觸的比較少。先用豬后腿肉煲2小時湯底，把豬肉的甘香之氣融入湯中，再加入海參、黑松露片煲制半小時，除了鹽，什么都不多加，原汁原味，就是為了突出松露獨特的芳香。

《美酒食尚》：是什么熱情讓您堅持到現在？

密榮祥：我初來濟南身上只有 300塊錢，經歷過諸多挫折，曾經靠賣稀飯、賣菜餅來維持生計。是一幫同甘共苦的兄弟的支持鼓勵讓我堅持下來。我創辦乾舜食府，就是想要有一個真正屬于我們的地方，無論給自己還是給這些年一同走過的朋友們。

《美酒食尚》：除了傳授給學生，你還會通過什么方式來把自己的餐飲理念和知識告訴大家？

密榮祥：1998年我出版過《食補走進家庭——春夏秋冬》系列叢書，還在電視臺錄制過飲食烹飪節目，如《勺子碰鍋沿兒》等，都有很好的效果。

《美酒食尚》：您從白手起家到當大廚，再到如今有了自己的餐廳，這一路走來您最大的感觸是什么呢？

密榮祥：我在接受香港鳳凰衛視“美食記”欄目采訪時，也說過，我們的定位就是私房菜，高貴不貴；全憑頂尖的廚藝、高端的服務，讓客人在這里獨享尊貴。這些年來我也一直堅持這么做。我的店就是要做到無論多么重要的客人來吃飯也不會掉價，再普通的老百姓來也絕對吃得起。我們要做餐飲行業的LV。

我經常告誡我的員工，客人來了即使只點一碗面條，也要把這碗面條做好，讓顧客滿意。

《美酒食尚》：春節快到了，給讀者推薦一款年夜菜吧。

燜藕

推薦理由：選脆嫩的小藕瓜，切片，開水燙一下，鍋里爆一下蔥姜絲以及花椒，烹一點白醋，盛出來倒在藕片上，蓋上蓋子燜5到6個小時就能吃了。藕瓜的清脆甜爽與蔥香花椒的香辣之氣相互交融，無論味道還是口感都堪稱佳品。