清朝歷代帝王的鴨子情結(jié)

清朝皇帝和南京人一樣喜歡吃鴨子，每頓御膳里總少不了鴨子。乾隆五十三年（公元1788年）七月初七“七巧節(jié)”，乾隆早膳里便有酒燉鴨子、托湯鴨子、清蒸鴨子。

乾隆喜歡吃鴨子還吃出了一道名菜“干菜鴨子”，據(jù)一大飯店掌勺說，乾隆下江南時，聽說水鄉(xiāng)鴨子好吃，便生嘗鮮之意。時已近午，擔(dān)心乾隆怪罪，廚子趕時間，連鴨毛都未拔干凈，這怎么辦是好。這廚子也會忽悠，順手撒了把黑干菜和光鴨一起下鍋，以掩鴨毛。誰想平時都是吃宮廷味慣了的乾隆，換個口兒感覺新鮮，大贊味道鮮美。因為皇帝都愛吃，一道名菜就這么出來了。這個傳說并不可信，很可能是飯店編出來的胡話，但卻說明了乾隆喜歡吃鴨子的事情。

再如，慈禧太后的日常御膳譜里有燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨，鴨舌、鴨掌、鴨肫、鴨肝、鴨腸，她都愛吃。

末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中抄一張“宣統(tǒng)四年二月糙卷單”，時溥儀僅7歲，早膳卻近30道菜，其中有三鮮鴨子、鴨條熘海參、鴨丁熘葛仙米。

因為慈禧喜歡吃鴨子，還有人因此交了好運(yùn)。清末名太監(jiān)小德張便是其中之一。小德張能成為慈禧面前的紅人，可以查到的原因是他擅做一道慈禧喜歡吃的菜——燴鴨條。

當(dāng)年曾在清宮御膳房待過的溫寶田回憶——

因為溫寶田能炒幾樣慈禧愛吃的菜，而且又處處表現(xiàn)得“忠心耿耿”，慈禧就命他在“壽膳房”兼任“掌案”，每天每頓他都得炒幾樣他的拿手好菜，如燴鴨條、炒甘藍(lán)豆腐、炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬等，專供慈禧吃用。又因他對下以打人不留情聞名，更深得慈禧的信任，認(rèn)為“膳房重地”，非有這樣“忠誠可靠”的人去監(jiān)督一切才能放心，于是他在慈禧的心目中，就成了一個離不開的重要人物。在宮中時不用說，即使慈禧住頤和園時，也總是命他住在仁壽殿的南院，專管飲食方面的事。

清朝御膳房里的大廚也很會做鴨子。如慈禧喜歡吃的燜蒸鴨子，洗凈去內(nèi)臟，裝入瓷罐，用文火煮上兩天，把鴨肉整得酥爛，才好。清燉鴨子得花上三天工夫，去掉毛和內(nèi)臟后，將鴨子放進(jìn)坩鍋里蒸三天，才成。金魚鴨掌的做法更絕，先將鴨掌放入鍋中，清水煮15分鐘，五成熟取出，剔掉骨頭與掌心硬繭，再將香料和玉蘭花放入其中，混煮，清爽可口。

清朝皇帝為什么喜歡吃鴨子？目前還是謎。據(jù)說鴨肉清火平氣，如燴鴨條的功效，菜譜上便標(biāo)明：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、清熱去火調(diào)理、便秘調(diào)理、健脾開胃調(diào)理。吃點(diǎn)鴨子是不是正好可以“去火”。當(dāng)然，各個皇帝喜歡吃鴨子的原因可能不同，比如慈禧，她喜歡吃鴨子則可能更多地考慮“補(bǔ)虛養(yǎng)身”，據(jù)傳她還有出恭不暢之隱，“便秘調(diào)理”也有可能。