居家向導

夏食生姜益健康

常言道：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”。因為夏日食姜與人們的生活習慣和生姜的多種藥用有關。

增進食欲炎炎夏日，人體出汗過多，消化液分泌減少。而生姜具有開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。因此，夏日食姜可明顯增進人們的食欲。

解毒殺菌夏季，人們喜食冷飲、冷菜以及冰棒、雪糕等冷制品，這些食品極易受到外界病菌的污染，若不慎食入，便會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，而生姜所含的揮發油有殺菌解毒作用。另外，夏季氣溫高，魚、肉等不易保鮮，若在燒菜時放些生姜，既可調味，又可解毒。

驅風散寒夏日里，人們貪食冷制品過多，易致脾胃虛寒，出現腹痛、腹瀉等癥狀。而生姜有溫中、散寒、止痛作用，可避免上述現象發生。

需要注意的是，生姜性溫，不可一次性食入過多；癰腫瘡癤、目赤內熱、便秘或痔瘡患者，不宜食用。另外，爛姜不可食用。（據《家庭好醫生》）

家常小炒妙招

1.炒雞蛋時加入少量糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

2.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

3.炒肉片時，肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

（據《家庭好醫生》）

苦瓜煲雞腳清心開胃

夏日常以苦瓜為湯，因其性涼味苦，爽口不膩，吃后倍感涼爽舒適，清心開胃。同時它雖苦，但它絕不把苦味傳給一起入湯或肴的其他材料，又善吸納它們的氣味，使成湯后尤為清潤可口。今推薦一款靚湯苦瓜黃豆煲雞腳，有清熱、消暑而滋潤的功效，為男女老少皆宜。

材料：苦瓜500克、黃豆100克、雞腳3對、豬瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各物洗凈。苦瓜切塊，黃豆浸泡，雞腳去甲、敲裂，豬瘦肉切塊。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可，為3～4人用。

（據《家庭好醫生》）

口干口臭常喝桂花茶

正常人每天分泌1~1.5升唾液，除了幫助進食和消化，它們還是口腔里的天然清洗劑，如果唾液分泌減少，很容易引起口臭。正因為這個道理，經常口干的人應該多喝些桂花茶。不但生津止渴，還能防治口臭。

桂花又名九里香，香味清新，將桂花蒸餾而得的“桂花露”，是醒脾開胃、疏肝理氣的上等飲品，還常用于緩解咽干口燥、口臭牙痛，泡桂花茶也有相似的作用。由于桂花性味辛溫，因此最好用性質偏涼的綠茶或烏龍茶與桂花相配，取干桂花3克，綠茶或烏龍茶5克，沸水沖泡6分鐘，即可飲用。

此外，體質虛寒、經常胃寒的人，可以煮點山楂桂花水喝。12克桂花配6克山楂和3克黨參，放入500毫升水的小鍋里煮沸，然后調至最小火煮約20分鐘。將水瀝出，可加少量冰糖，晾涼后當茶頻飲即可。

（據（《生命時報》）

粗糧雜面看蕎麥

蕎麥是北方人熟悉的粗糧。從食療藥膳角度看，蕎麥性涼味甘，歸脾、胃經，有開胃寬腸、消腫化濕、消積導滯、清熱解毒的作用。

現代營養研究發現，蕎麥蛋白質含量不低于大米白面，賴氨酸、精氨酸、色氨酸等人體必需的氨基酸都很豐富。其中，賴氨酸的含量是白面的2.8倍，維生素B1、B2的含量比白面高兩倍。蕎麥還含有豐富的蕎麥堿、蘆丁、煙酸、亞油酸和多種維生素及鐵、鋅、鈣等，這些都不是一般所謂“細糧”所具備的。所以，蕎麥對高血壓、高血脂、高血糖、動脈硬化引起的心腦血管病都具有食療保健價值。

需注意的是，蕎麥性涼，一次不宜多吃，胃寒者也不宜食用，以防消化不良。

新瓷碗用醋泡

買回瓷質餐具后，建議先用沸水把餐具煮上５分鐘，開水可以起到殺菌的作用，然后再放到常溫的食醋里浸泡１～２小時，因為陶瓷在遇到酸性物質時，會排出一些有毒物。對不放心的餐具，可用食醋浸泡幾小時，若發現顏色變化明顯，應棄之不用。

（據《家庭好醫生》）

喝菊花茶有講究

一般人都知道菊花茶清火、明目、抗輻射，但面對琳瑯滿目的品種卻不知選哪種好？

降火用滁菊滁菊又名“白菊”、“甘菊”，是菊花中花瓣最緊密的一種。它花蕊金黃，花瓣晶瑩玉白，素有“金心五瓣”之美譽。滁菊疏散風熱的效果最強，出現嗓子發干、頭發昏等“熱傷風”癥狀時，喝一些滁菊就能緩解。

明目用貢菊貢菊也稱“黃山貢菊”，花朵雪白，蒂呈綠色。沖泡時間長了，連茶湯也會變成綠色。貢菊有清肝明目、養肝養眼的作用。貢菊泡茶再加一些枸杞，是電腦族的護眼良方。

清咽用杭菊杭菊花朵較大，分為杭白菊和杭黃菊兩種。與貢菊相比，杭菊的深色花心更明顯，泡開后花瓣容易脫落。咽喉腫痛時，喝點杭菊最好。

消炎用野菊花與以上幾種家菊相比，野菊花的花朵更小更黃，花形也不是很好看，苦寒更重一些。野菊花解毒清熱消腫的作用最強，對緩解生瘡、牙痛、口臭都有效。不過，一般情況下不要喝野菊花，以免損傷脾胃陽氣，造成胃部不適、大便溏稀等不良反應。

無論用哪種菊花泡茶，都不應連續飲用，一般3~5天即可。體質偏寒的人喝菊花茶的時候要放點枸杞，而脾胃虛寒的人最好少喝。（據《家庭保健報》）

夏令飲食多吃瓜

目前正值瓜類蔬菜上市的旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。

夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節要多，必須及時補充，多吃瓜菜，這樣可以有效為身體補水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的作用。

瓜類除南瓜、金瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都屬于涼性。番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬于涼性蔬菜。涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。 （據《健康報》）

嘴唇干吃些黃豆芽

有些人嘴唇一干就用舌頭舔，由于外界空氣干燥，唾液帶來的水分不僅會很快蒸發，還會帶走唇部本來就很少的水分，結果陷入“干→舔→更干→再舔”的惡性循環中。

防止嘴唇干，適當多吃梨、荸薺等生津滋陰食物；多吃黃豆芽、油菜、白菜、白蘿卜等新鮮蔬菜，以增加身體對維生素B等的攝取；改掉舔唇的不良習慣。選用的潤唇膏添加成分越少、功能越簡單越好。過敏體質者應慎用潤唇膏，別輕易更換安全使用過的化妝品。（據《家庭好醫生》）

薄荷是防暑降溫佳品

炎熱夏日，薄荷可謂防暑降溫佳品。薄荷性涼，味辛，歸肺、肝經，常用于治療風熱感冒、風溫初起、頭痛目赤、咽喉腫痛、口瘡、麻疹不透、風疹瘙癢、肝氣郁滯、胸悶脹痛等。

夏季蚊蟲較多，在臥室靠窗的地方放上薄荷草，每天傍晚噴一些水可驅蚊。如被蚊蟲叮咬，可用薄荷汁液止癢，用后清涼舒適。但薄荷性涼，不可久服，且本品芳香辛散、發汗耗氣，故陰虛血燥、肝陽偏亢、表虛汗多者忌服，一般每人每日用量不超過50毫克/公斤體重。另外，由于薄荷含揮發油，服用時煮得太久療效會降低。

（據《中國中醫藥報》）

海帶咋吃最營養

不少人擔心海帶不易被煮熟，因此烹飪之前要在水中浸泡很久，其實這樣是不對的，海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質，一經吸水，就會使海帶表面出現黏稠狀膠體， 阻止水分進一步浸入，因此很難再煮透。此外，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、礦物質等也會溶解于水，長期浸泡，營養價值就會降低。

在此推薦的泡發方法是先蒸后泡：把海帶放在蒸籠里，干蒸半個小時，再用水浸泡兩三個小時。或者在蒸前放一點堿面或小蘇打，這樣海帶膠很容易被堿性物質溶解，一煮就很快變軟了。在水中放點醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶較快地泡軟。

此外，雖然海帶表面的白色物質含鹽較多，但其中還有具有利尿排毒功效的甘露醇，如果先洗再蒸，營養就浪費了。海帶買回來后應盡快食用。一次吃不完，要把拆封后的海帶冷藏在冰箱中，否則其營養價值就會降低，微生物不斷繁殖，這些都會促使海帶變質。（據《家庭好醫生》）