女仆+動(dòng)漫 救活中國料理店

湯凱去年接管這家一直處于虧損狀態(tài)的日本料理店，是因?yàn)橹暗膸孜焕习宥紱]有經(jīng)營好，料理店一直處于虧損狀態(tài)。

“女仆”救活了料理店

“去年6月我接手這家店。我接管以前，這家店最高一年虧損高達(dá)70多萬元。”湯凱接手這家店時(shí)正遇人生低谷，有人嘲笑說他的料理店堅(jiān)持不到7月就會(huì)倒閉。為了救活這家位于北京市新源里的“英善”日本料理店，湯凱和員工在大街上發(fā)放了8萬多份傳單。兩次將菜單價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，改變了公司原本“薄利多銷”的銷售策略，頂住種種壓力，堅(jiān)持自己的理念。但是辛苦的付出并沒有在短時(shí)間內(nèi)換來餐廳的盈利。

直到9月，料理店所屬的藏善集團(tuán)總裁把北大醫(yī)學(xué)部的日本留學(xué)生峰岸宏行介紹給湯凱，通過接觸，湯凱開始相信峰岸宏行能夠改變料理店的現(xiàn)狀。

這名日本留學(xué)生是個(gè)外科醫(yī)生，非常喜歡動(dòng)漫，對于管理也有自己的獨(dú)特理念。峰岸建議湯凱引進(jìn)在日本非常火爆的女仆餐廳，吸引大量動(dòng)漫迷來此進(jìn)餐。峰岸對于餐廳的全新設(shè)計(jì)理念，讓湯凱更加相信自己的判斷，因?yàn)椤胺灏兜挠?jì)劃書井井有條，讓我眼前一亮”。

克服了重新裝修的資金難題，料理店又陷入招不到服務(wù)員的困境。“中國很多女孩子對‘女仆’有誤解。”這讓湯凱很無奈。改名為“屋根里”的餐廳被定位為“北京最正統(tǒng)日式女仆咖啡餐廳”，剛開業(yè)時(shí)，料理店僅僅招到兩名“女仆”服務(wù)員。沒想到開張之后，生意越做越順利，短時(shí)間內(nèi)便開始有盈利。

精準(zhǔn)定位贏來顧客潮

在峰岸的計(jì)劃書里究竟蘊(yùn)藏著怎樣神奇的力量，能夠?qū)⒁患倚袑⒌归]的料理店從死亡線上拉回來？

走進(jìn)屋根里，顧客仿佛走進(jìn)動(dòng)漫的世界，墻上、餐桌上，甚至地板上都有“名偵探柯南”、“灼眼的夏娜”、“初音未來”等著名動(dòng)漫人物。不同于日本本土女仆餐廳的主題和經(jīng)營模式，在這里，甜美的女仆、古樸風(fēng)韻的裝飾都迎合了中國消費(fèi)者的心理，這些都是峰岸的計(jì)劃書中的一行行鉛字，如今成為一個(gè)活生生的世界。

“不能全盤照搬日本的模式，那樣在中國行不通。”峰岸在策劃之初就考慮到中日文化的差異以及消費(fèi)者的接受程度。

峰岸介紹說，屋根里并不是只拿“女仆”當(dāng)噱頭的餐廳，而是將各種日本元素整合在一起的多元化餐廳。從大政主題的榻榻米隔間、昭和時(shí)代的餐廳布局，再到吧臺(tái)式的大廳和宅男宅女的宅房，每一單元都是一幅充滿著日本風(fēng)韻的風(fēng)情畫。不僅迎合年輕人的喜好，更具有正統(tǒng)的日本特色。

飄揚(yáng)的裙擺，藍(lán)色的水手服，教室的桌椅，這就是屋根里本月的COS（角色扮演）主題——校園。

“女仆餐廳并不是就只有女仆，每隔幾個(gè)月我們都會(huì)有相應(yīng)的主題COS，讓顧客每一次來都有新鮮的感受。”這樣變化多端的經(jīng)營模式也是峰岸計(jì)劃書中的小創(chuàng)意，并且間隔不久餐廳便會(huì)有動(dòng)漫放映周。在這里顧客不僅可以聚會(huì)、玩日式紙牌，還可以盡情享受動(dòng)漫帶來的樂趣。

店內(nèi)也和北京各個(gè)高校的動(dòng)漫社團(tuán)有所合作，經(jīng)常在店內(nèi)會(huì)舉辦COS秀。不僅如此，去年11月，峰岸還專門飛回日本，和角川公司達(dá)成協(xié)議，將餐廳作為公司產(chǎn)品的一個(gè)展示販賣點(diǎn)，展示公司的最新產(chǎn)品和創(chuàng)意。

對于店內(nèi)的宣傳，峰岸自有一套想法，不做撒網(wǎng)式宣傳、不團(tuán)購，只做目標(biāo)消費(fèi)群的生意。

“今年7月的網(wǎng)上團(tuán)購活動(dòng)我和湯總產(chǎn)生了很大的分歧，他想要擴(kuò)大店內(nèi)的聲勢，于是和團(tuán)購網(wǎng)站一起策劃了活動(dòng)。但是在我看來，我們的服務(wù)主體是那些真正喜歡動(dòng)漫的人，如果太過于服務(wù)各式各樣的顧客，反而會(huì)使得餐廳的定位不準(zhǔn)確而導(dǎo)致最終失去原本的特色。”

峰岸認(rèn)為，如果顧客滿意就會(huì)口口相傳，就會(huì)有更多熱愛動(dòng)漫的朋友光顧這家店。雖然只是依靠口碑宣傳，但獨(dú)特的文化氣息和優(yōu)質(zhì)服務(wù)已經(jīng)使得餐廳的名氣不脛而走。如今每到周末店內(nèi)都會(huì)爆滿。

“他搞經(jīng)營就像出色的外科醫(yī)生，每一個(gè)切入點(diǎn)都很準(zhǔn)！”湯凱對峰岸贊賞有加。

峰岸從小就癡迷動(dòng)漫，是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的日本宅男。他特意強(qiáng)調(diào)日語“宅男”的本意不同于中文用來指喜歡待在家里的人——在日語中，“宅”其實(shí)是指非常癡迷于某種事物的人。平日里除了閱讀自己喜歡的漫畫、偵探小說以外，峰岸還會(huì)閱讀像德魯克的《管理者》一類的營銷書籍。作為一名在北大學(xué)習(xí)的研二醫(yī)學(xué)碩士，2002年就來到中國的峰岸能說一口流利的漢語，對中國國情的深入了解讓他對餐廳作出了準(zhǔn)確的定位。■

（編輯林荷珍）