品味,以本真的姿態

當都市和時尚結合，快餐成為一種習慣，甚至一種文化；當名目繁多、五花八門的調味品、添加劑泛濫，我們往往味蕾麻木，不知所食為何物；在工作和生存的夾縫里，狼吞虎咽、囫圇吞棗成為我們面對食物時最常見的姿態。在T0ny Yu的柒號餐廳，覓一隅安靜所在，靜心凈口，不止用味蕾，更是用心傾聽來自食物的安寧和美妙。

越是美食，越簡單

在頗具臺灣風情的柒號餐廳里，我們見到了有著豐富海外烹調經驗的Tony Yu，在紐約做了多年鉆石五星餐廳的主廚，他深諳多國美食之道，受中國臺灣和閩南客家人的飲食習俗啟發，對中國飲食文化亦有自己的理解， “美食都是很簡單的，越是美食越簡單”。

簡單，卻不是簡陋。講究的處理方式，去除了食材的雜味，食物的原香方現。比如富有閩南風味的臺灣名菜三杯雞，不是傳統的煮，而是先大火煸炒去腥，之后再加麻油、醬油、酒等收汁。而三文魚生魚片，則需要用醋、鹽、糖調制的汁液浸泡四小時殺菌，然后包裹一層昆布及保鮮膜冷凍，這樣，既保持了魚的鮮味，又有昆布的香味。入口，從舌尖到舌根，鮮、軟、滑、嫩，堪稱人間美味。

日本清酒燒排骨做法也十分獨特，排骨過油之后，并不是繼續烹制，而是立即放入冰水中，利用熱脹冷縮原理，將肉內汁液包住，使燒出來的排骨外酥里嫩，更有嚼勁兒。

自然，才是最簡單的

簡單，就要避免過多調味品的使用，以免喧賓奪主，在最純凈的味道中體會食物最本真、最原始的芬芳。在TOnyYu的廚房里，除了鹽等必須的調味品，我們看到最多的是一罐罐的自制少司。這些少司的制作取材自然、健康，沒有味精等化學制品。七號餐廳的菜有一個共同點，幾乎每菜必配少司或醬汁，而菜本身或烤或烹，多是原汁原味。比如，燒烤日本鮮士魷，魷魚生烤，不加任何佐料，直接蘸醬汁吃。而越南春卷的少司則是用糖、魚露、鮮蒜、鮮椒泡制而成。食物中的酸，不用白醋勾兌，多用青檸檬和黃檸檬水做成，味道緩和綿長。

食物也要講道理

吃，不只是為了果腹，更要健康。萬事萬物都有它的存在之道，食物也一樣，TOny Yu正是順應食物的“理性”邏輯，烹制特色美食。比如荷式牛油焗蟹肉這道菜，采用蟹黃與黃油搭配，蟹黃是大寒之物，而黃油則是起潤的，兩者混合，健康美味兼而顧之。

在這里，西瓜汁是用蒸熟了的西瓜打汁制作而成的，清香軟綿，沒有了西瓜爽烈的沖勁。對此，TOny Yu這樣解釋， “西瓜又名寒瓜，屬陰，有小毒，將西瓜蒸熟之后對人體，特別是女性不會造成傷害。”

柒號餐廳里的美食在古色古香的環境中散發著優雅而本真的香味，臺灣菜以及眾多創意亞洲菜和國際菜品都讓人垂涎欲滴，如越南春卷、法式鵝肝餃等，自然、健康又時尚。