餐桌保衛戰

俗話說“民以食為天，食以安為先”，那些此起彼伏的食品安全事件，走馬燈一般晃得我們頭暈目眩。毒大米毒豆芽毒肉松……把問題食品的名單列出來，都能趕上經典相聲“報菜名”了。面對此情此景，國家豈能坐視不管?于是，一場“餐桌保衛戰”便轟轟烈烈地展開了。

圍剿我們的食品添加劑

市民王先生像往常一樣到一家超市購物，他隨手買了幾種很普通的食品：瓜子、火腿腸，餅干和榨菜。回家之后，王先生隨手拿起份報紙，看到了有關食品添加劑的報道，這一看讓他大吃一驚。

原來，就在他剛剛買回來的那些東西當中，就有著大量的食品添加劑。那包瓜子里含有糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、食用香精、復合抗氧化劑等5種添加劑，餅干的添加劑相對較少，但也有碳酸氫銨、碳酸氫鈉，食用牛奶香精等三種添加劑：而榨菜和火腿腸中所含的添加劑種類分別為6種和7種。

這哪里是買食品啊，這簡直是在買添加劑!

食品添加劑的能耐已經遠遠超過普通人的想象：

一堆極為廉價的牛肉碎——就是從牛骨頭上剔下來幾乎不能稱之為肉的部分，黏糊糊、水分大，毫無味道可言——除了做寵物飼料外還有什么用?

首先加入一些廉價的蛋雞肉餡，增加分量。接著加入“絹織狀大豆蛋白”，以便制作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白吃起來有肉味，也叫做“人造肉”，可以部分代替牛肉和豬肉，而且也是防腐抗氧化劑。

然后可以調味了。加入大量的牛肉濃汁、化學調味料：為了使口感嫩滑，還要加入豬油和淀粉；為了方便機器生產加入粘稠劑和乳化劑：為了顏色好看，加入著色劑，PH調整劑，防止褪色，再加入抗氧化劑。

于是，這堆黏糊糊的“牛肉”就做成了肉丸。食品制造商還要考慮調味汁的問題，首先把冰醋酸兌水稀釋，用焦糖色素使其變黑，然后再加入化學調味料，做成“仿調味汁”。如果把番茄用著色劑上色，加入酸味劑，用增稠多糖類增加其稠度，就做出“仿調味番茄醬”。把這種湯汁澆在肉丸上，就可以上市了——顏色漂亮、味道濃郁，而且價格便宜的“牛肉丸”。

據了解，一般人每天攝入的食品添加劑和食鹽持平一年4千克左右。相關統計顯示，一般情況下，成人每天提入的食品添加劑多達80多個品種。其中有近一半是人體不需要的。添加劑已經毫不客氣地融入了人們飲食的每一個角落。

你不知道的“輻照食品”

“輻照門”事件

媒體報道，“康師傅”，“統一”方便面調味包可能經過輻照處理后上市銷售，但沒有標注“輻照食品”字樣，違反了《輻照食品衛生管理辦法》《預包裝食品標簽通則》規定，雙雙陷入“輻照門”。

河南杞縣“鈷60事件”

河南省開封市杞縣利民輻照中心輻照裝置運行時貨物意外倒塌，導致放射保護罩傾斜鉆60放射源被卡住，無法回到水井中。由于放射源的長時間照射，接受輻照加工的辣椒粉自燃，并造成民眾恐慌。

“輻照食品?不知道，沒聽說過。”在濟南街頭，隨機采訪路人，大多數人的反應都是如此。記者在采訪中發現，對大多數消費者來說，“輻照”一詞相當陌生。

食品輻照技術是近幾年才開始使用的食品滅菌保鮮技術，其對人體產生的影響，還充滿著爭議。允許輻照的食品在具體操作時，都有一定的劑量限制。但是在目前的實際操作過程中，由于有效監管的缺乏，輻照企業處于商業利益考慮，往往會被食品生產企業的要求所左右，人為加大了輻照劑量。

“日本北海道的土豆輻照設備是世界上較早的商業化運行的輻照設施，但日本除了在1972年批準土豆輻照抑制發芽外，一直沒有批準其他食品進行輻照處理，而我們國家卻批了很多，比如豆類谷物及其制品、干果果脯、熟畜禽肉、香辛料、新鮮水果蔬菜、冰冷分割包裝畜禽肉類及制品等六大類食品。”現已退休的中國疾病控制中心輻射安全所原所長王作元告訴記者。

專家指出，從目前國內的情況看，有關輻照食品存在的關鍵問題是企業標簽標注沒按規定執行，而監管方又沒有按法規標準監管，這使得輻照食品的監管處在“真空”狀態之下，不僅使公眾的消費知情權選擇權受到侵害，而且還存在嚴重的安全生產問題。