“吃蟲”成富翁

★非洲“吃蟲”上了癮

合肥的馬俊2005年從巴黎商學院畢業后，進入Auchan（歐尚）集團駐肯尼亞分公司。一個星期天，他和一位女同事到森林里玩，吃驚地發現，這里的螞蟻個頭竟比蠶豆還要大。晚上美女請他吃當地特產——螞蟻套餐。馬俊鼓足勇氣嘗了一下，味道還真不錯。女孩介紹說，這種螞蟻的蛋白質、脂肪和糖含量特別豐富，肯尼亞醫療條件差，當地人靠吃白蟻滋補強身，據說有人因此十幾年沒得過感冒。

除螞蟻外，非洲蝗蟲更多，在農田隨處可見。節假日馬俊經常和同事一起去捉，回到住處在油鍋里一炸，越嚼越香。有一次馬俊到夜市閑逛，看到油炸狼蛛，有小孩子拳頭那么大。不少人加上大蒜、糖、鹽等調料，張口便咬。從恐懼到喜愛，馬俊對“吃蟲”的興趣一發不可收拾。有“天空大蝦”之稱的油炸蝗蟲，香脆可口的油炸蜂蛹，可與魚子醬媲美的蠅卵醬，蘸著醬料的炸蟑螂等。這些小東西不僅味道鮮美，而且價格低廉。

2007年回到法國總部后，馬俊出人意料地離開公司，在巴黎斯利浦特街區開了家“昆蟲餐館”，他決心讓吃慣了“垃圾食品”的歐洲人，都吃上既綠色環保又美味的昆蟲大餐。

★給“吃蟲”制造賣點

餐館90多平方米，大廳里擺了很多綠色植物，仿佛一個“迷你植物園”。再加上有那么多獨特的昆蟲佳肴，小伙子認為生意應該非常好。但傳播單發出去后，看熱鬧的人多，卻沒人敢吃。為此，馬俊巧妙地給食材“化妝”，盡量用各種配料將蟲子制作得不露原形，讓顧客感覺不到自己吃的是昆蟲。比如，廚師將活蟲蛹洗凈去污后，放入油鍋炸后撈起，然后將韭菜蟲蛹餡放在荷葉餅心，像包餃子一樣將餅對折成月牙形，在油鍋里煎成微黃色，這就是一道“韭菜蟲蛹菜盒”。

經過一番改良后，菜品外形更加漂亮。這時馬俊打出廣告：顧客在3天內可以免費試吃！此招很見效，而且只要吃了第一次，顧客就會被這種美味所傾倒，接著就會把身邊的朋友帶來嘗鮮。不久，馬俊為增加賣點，推出了以蚱蜢、蝎子和黑蟻等昆蟲為原料的“男人菜”。有人開玩笑地把這道菜叫“昆蟲偉哥”。還有一種“夢幻蛋卷”最受女孩子喜愛，將昆蟲和巧克力、果仁、糖混合在一起，灌在蛋餅里。不僅外觀美麗誘人還非常好吃。此外，他還根據《本草綱目》和《醫林撰要》等藥典設計了以昆蟲為原料的“小兒營養保健套餐”，他的“藥補不如食補”、“昆蟲菜是小孩子的第二牛奶”的觀點，很快就引起一些法國人的濃厚興趣。馬俊調制的“烈性昆蟲雞尾酒”，看起來超酷無比，在不少酒吧中成為時尚飲品。

昆蟲宴的紅火讓馬俊眉開眼笑，開業3個月后，每天的純利潤就超過800歐元。2009年，馬俊開了一家分店。

★吃不完的蟲，賺不完的錢

過去一直從肯尼亞采購食材，有老顧客反映品種不夠多，吃膩了。為能買到更多的昆蟲和學到更多的烹飪方法，后來他又將目光轉向了國內，因為中國人吃蟲的歷史有數千年。山東人愛吃草蟲蚰子；廣東的昆蟲菜獨具風味，爽脆的“白焯地龍”，鮮香的“和味桂花蟬”，“椒鹽蛐蛐兒”吃起來幽香隱隱；云南麗江的竹蟲，富含生物活性物質，是美容佳品。很快，哈爾濱的金邊龍舌、山東的蟬蛹和湘西的蜂蛹等各種昆蟲被馬俊引進到巴黎。隔幾天就能推出一種昆蟲新菜，目前已經有150多種。

一位法國高官陪外賓來此吃蟲后驚嘆：真是太神奇了！“墨西哥魚子醬”給他留下了深刻印象，有趣的是做它的原料并不是魚，而是一種紅螞蟻卵。據說它是數百年前阿茲臺克領袖蒙特祖瑪最喜歡吃的，幾年前美國前總統克林頓訪問墨西哥時，也在下榻的賓館品嘗了這道名菜。

到2010年春天，“昆蟲餐廳”成為當地最受歡迎的特色餐廳之一，每天預約的餐位都安排到了下一個月。三年過后，馬俊靠兩家“昆蟲餐館”已收入數百萬元人民幣。2011年春天，聯合國糧農組織專家皮特先生到馬俊的“昆蟲餐館”考察后向人們呼吁：“多吃昆蟲，少吃牛排香腸！如果大家都吃這種‘最酷最環保的食品’，就能有效解決糧食危機！”