跳出框架的包子

文/蘇潔

“小寶”餐廳

周思薇

在香港繁華的士丹頓街頭，有一家30平方米的餐廳，主營包子，每只售價70港元。

開出“天價”，店主周思薇當然沒瘋。一切要從多年前說起。

周思薇從小在多倫多長大，母親是上海人，擅長烹飪。在母親影響下，她也熱愛廚房。大學畢業回國后，她做了朝九晚五的白領，夢想卻是開一家餐廳。

28歲時，見事業沒起色，她決定去實現夢想，于是辭了工作，跑到香港唯一的米其林三星餐廳拜師學藝。

2014年，手藝日漸嫻熟，周思薇開了“小寶”餐廳。開業之初，她一直思量，主打美食做什么？當她滿身疲憊回到家時，母親剛蒸好一鍋雪白的饅頭。饑腸轆轆的她，抓起饅頭津津有味地吃了起來。奇妙的靈感隨之到來——饅頭是中國人的主食，綿軟細糯，老少皆宜，就賣饅頭吧。

周思薇自然不想賣普通饅頭。她逛過無數次菜市場，了解各種食材的特性，摸索各種做法的口感，花費數月，研發出升級版饅頭，也就是新式包子。

仔細計算成本后，她將包子定價為每只70港元。她也顧慮過，顧客會買賬嗎？轉念又想，對得起自己的良心就好。她做好了最壞打算，假如不成功，就當一次歷練吧。

意外的是，餐廳開業后每天都爆滿。許多人嘗過一次，會忍不住來第二次、第三次……有的一次打包好多，拿回去給家人朋友吃。

餐廳工作日的白天不營業，晚上6點才開門。周六周日，從中午12點營業到下午4點。營業時間很短暫。即使這樣，每晚也要接待120多個客人。

大受歡迎的包子，到底什么樣？

鎮店之寶非豬腩包莫屬。每一塊豬腩都要燜煮12個小時以上。兩塊饅頭上下一夾，一口下去既有饅頭的綿軟，又有豬腩的香嫩。炸雞包也是爆款。用香港本地最新鮮的三黃雞，撒上一層蔬菜沙拉，再澆上少許鎮江香醋，最后蓋上饅頭，一個中式漢堡出爐了。還有味道鮮美的鰻魚堡，外酥里嫩的鮮魚，邂逅脆爽酸菜，再來一勺特制沙拉醬，瞬間引爆味蕾。

2017年，周思薇贏得“亞洲最佳女廚師獎”。這是許多大廚擠破頭也難得的榮譽，被她借用一只不起眼的包子收入囊中。

她告訴前來探訪成功秘笈的記者：絕不要局限于世界對你的框定，給自己一個機會去嘗試吧，說不定夢想就成真了呢。