稀奇古隆的土耳其美食

“土耳其在生活方面像歐洲，文化上像亞洲，因此更顯得稀奇古怪，格外迷人”。土耳其菜不是中東菜?”很多人都有疑問，跟著來的問題是，究竟土耳其屬于中東，還是屬于歐洲?

人們通常籠統地認為，中東菜式是稀奇古怪的。然而很少有人知道，在中東菜里面，更講究的是土耳其菜。

早在拜占庭帝國建立之初，土耳其的很多文化遺跡就留下了歐洲文明的印記，伊斯坦布爾也因此被列入歐洲文化名城。雖然其后的奧斯曼帝國也建都于此，伊斯蘭文明也主宰了土耳其，但歐洲文明依舊絲絲縷縷。

兩種文明交匯下的土耳其文化與美食，注定它與其他的中東國家有所區別。在廣州，也許只有真正由土耳其人開的餐廳可以給出一個答案：

“土耳其在生活方面像歐洲，文化上像亞洲，因此更顯得稀奇古怪，格外迷人”。印象最深：酸奶、番茄和辣椒

酸奶、番茄和辣椒，盡管土耳其人不認為這三樣東西代表著他們的美食文化，但在吃過土耳其菜的中國食客中，對這三樣東西無疑印象最深。

酸奶通常是自家發酵的，又滑又酸。許多土耳其菜必須用純橄欖油烹制，尤其是有酸奶和番茄在內的菜式，據說這樣味道更純。

土耳其的代表菜式“伊斯甘德”，底下是土耳其面包，然后是切得薄薄的烤肉，番茄醬、奶油、酸奶滿滿地淋在上面。許多當地廚師自己也承認，這種味道，中國人會覺得奇怪，但這并不妨礙客人點它，因為這道菜就如燒鵝在廣東菜中一樣有名。

至于番茄、辣椒，在土耳其菜中多與烤肉相配，且從餐前湯就已開始上演。百味湯是很傳統的土耳其湯，其原料包括紅豆、番茄、大米、薄荷葉、胡椒粉、百里香、辣椒、面粉。

奶酪牛肉餅將覆蓋奶酪的牛肉餅與番茄、辣椒一起烤熟，原條的辣椒很有一種狂野的意思。茄子牛肉咔吧(咔吧即烤肉，土耳其最有名的“多納咔吧”則是旋轉烤肉的意思)同樣配著番茄和辣椒，還有中東風格的面餅。由于茄子和牛肉是串起來烤的，肉香滲透到茄子的兩頭，香味充分融合。它的吃法也很講究：將面餅在盤子上鋪開，將一塊茄子、一塊烤肉以及番茄、辣椒，在面餅上分別去皮、切成小塊，將皮丟棄后，把餡料聚成一條，像卷煙一樣卷起來，豎著吃。

目標最愛：面包、披薩和烤肉

土耳其的面包很出名，其中最好吃也是最不起眼的一種，外表就像沒油的面餅，扁扁的，白白的，在土耳其一到齋月便出現在市場上。就像中國在中秋節會大賣月餅一樣，一旦土耳其街頭都在售賣這種面包，那就是齋月到了。土耳其人喜歡拿刀將“齋月面包”豁開兩層，夾烤肉來吃。

土耳其披薩的真名叫“Pide”，實際上并不是披薩，只是因為披薩被全世界廣泛接受，所以借用了披薩之名。這種特別的披薩皮更薄，水分更足，餡料有各種肉類加蔬菜。

土耳其牛排細嫩好嚼，更有烤肉味。而烤肉無疑是多數食客到土耳其餐廳的主要目標，尤其是出名的旋轉烤肉，是不少“食肉獸”的最愛。

特別制作：咖啡、紅茶與布丁

土耳其咖啡享譽全世界，用的是銅鍋，特殊的采集過程，使其特別香醇。

至于紅茶，則是平時的放松飲料，平均每個土耳其人一天能喝掉20杯。在真正的土耳其餐廳，這兩樣飲料都算地道。

土耳其牛奶布丁是將溫水浸泡過的大米和牛奶、淀粉一起煮，加入白糖及些許香料粉，放在有水的盤子里送入烤箱，烤到中間變得焦黑最好。由于土耳其的甜品一律提倡冷吃，因而會放入冰箱冷卻后呈上，舀一勺，只覺入口香滑甜膩，甜度爆棚，與粵式的牛奶甜品迥然不同，尤其是一點飯粒在底下，很是特別。