重陽喜食菊

菊花，別名鞠，又有黃花、節花、九花、金蓉之稱，屬菊科，是我國十大名花之一，迄今已有三千多年的種植歷史。菊花開放時間從農歷八月綿延至十一月，長達四個月之久。在深秋季節，寒風凜冽，萬花凋謝，紅衰翠減，惟獨秋菊獨具佳色，傲霜怒放，高潔雅麗，給大地增添了勃勃生機。我國是菊花的故鄉，菊花品種繁多，萬紫千紅，其中名貴者達130多種。

菊花食用的歷史源遠流長。早在春秋戰國時期，愛國詩人屈原在其《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的記載。明代大醫學家李時珍的《本草綱目》，更詳細地敘述了菊花的食用：“春生夏茂，秋花冬實……其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實可藥，囊之可枕，釀之可飲。”《神農本草經》亦有“菊花服之能輕身耐勞”之說。

菊花能做出各種精美的食品和佳肴。菊花入肴，食法很多，花隨人意，涼拌，炒食，做餡，入羹，制餅，釀酒，做糕，煮粥，等等，葷素均宜，鮮美可口。廣東中山市小欖鎮，食菊已有近千年的歷史了，每年一到金風送爽、落英繽紛的季節，小欖鎮餐館和居民家里都操辦“菊花宴”。“菊花宴”上的飲料是菊花酒、菊花茶，菜肴有菊花魚丸、菊花雀巢、菊花炒蛋、菊花肉片、菊花臘肉、菊花火鍋、菊花肉丸等，點心有菊花糕、菊花卷、菊花湯圓等。

在重陽時節，我國素有飲菊花酒的傳統習俗。菊花酒，在古時被看作是重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。我國釀制的菊花酒，早在漢魏時期就已盛行。據《西京雜記》載稱：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”晉代陶淵明也有“酒能祛百病，菊能制頹齡”之說。后來，飲菊花酒逐漸成了民間的一種風俗習慣，尤其是在重陽時節，更要飲菊花酒。清代乾隆年間，民間又在菊花酒中加入了多種草藥，制作方法為：用甘菊花煎汁，用酒曲、糯米釀酒，或加入地黃、當歸、枸杞等諸藥，其效更佳，此酒當時被列為“貢酒”，供皇帝享用。在山東滕縣、臨沂、日照等地，至今仍有在重陽時節用菊花釀酒的習俗，當地有句民謠說：“九月九，九重陽，菊花釀酒滿街香，養肝除熱又明目，常飲得健康。”