中式茶食三款

樟茶鴨

原料：肥公鴨1只、鹽、紹酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各適量。

烹飪方法：

1.將鴨從背尾部開小口，取出內(nèi)臟洗凈，以調(diào)料抹全身，腌后以沸水緊皮，瀝干水。

2.將鴨入熏爐內(nèi)，以樟樹葉、花茶葉拌稻草點(diǎn)燃，待鴨皮熏呈黃色時(shí)取出，置大碗中蒸后晾涼。

3.將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時(shí)撈出，切段，復(fù)原于盤中即成。

此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)。制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃。而且形好看。上席時(shí)配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風(fēng)味尤佳。

茶雞蛋

原料：雞蛋、花椒、八角、黃酒、普洱茶葉。

做法：

1.把雞蛋洗凈，放在涼水里浸泡1小時(shí)左右。然后小火煮開約10多分鐘即可。

2.急撈起投入裝好涼水的鍋中，泡至水、蛋全涼。用筷子的圓頭部分輕輕敲擊蛋殼，敲勻、敲花表面就行，不要敲破、敲透，這樣出來的茶葉蛋表面將會(huì)有像松花蛋一樣的花紋，好看。

3.將適量花椒粒、八角和普洱茶一起裝入調(diào)料盒或緊口紗布袋中，與沒過雞蛋的涼水一塊煮，水將開之際倒少許上等黃酒，加夠所需的鹽，小火燜煮1～1.5小時(shí)，臨起鍋前，倒少量精榨花生油，抖鍋令其均勻即得。

有些朋友做茶雞蛋時(shí)，喜歡像做鹵菜那樣，把各種各樣的鹵料，什么香片、桂皮、小茴香、丁香等等，一股腦地全投進(jìn)去。不過，那就不是茶葉蛋而是鹵雞蛋了，那是另一種吃法的另一種蛋的做法。

不放醬油蛋色淺明透亮，不會(huì)烏黑得難看：放點(diǎn)兒油可以使茶葉蛋保持芬芳、鮮嫩、油潤(rùn)、爽口。

龍井蝦仁

原料：新上市的新鮮龍井綠茶，新鮮活蝦。

做法：

1.活蝦去頭去殼；剖開背部，揀去泥腸，成凈蝦仁。

2.將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝干水分；加適量鹽、半個(gè)蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和淀粉攪拌均勻；腌漬至少半個(gè)小時(shí)。

3.一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開。靜至幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用。

4.鐵鍋加油燒熱(油可多些)，將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散(這一步盡量快些以免蝦仁變老)；立即撈出控油。

5.鍋內(nèi)留少量油，燒熱后倒入蝦仁滑炒；烹入少許科酒；然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出鍋。

擦了些爽口的黃瓜絲做配菜，感覺相得益彰。