應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下《食品微生物檢驗(yàn)》課程群建設(shè)初探

朱英蓮

摘 要：課程群建設(shè)是高等教育改革中一種新的教學(xué)改革和教育管理方法。《食品微生物檢驗(yàn)》是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程，該課程重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的檢驗(yàn)技能。在山東省應(yīng)用型人才名校工程建設(shè)的背景下，該文對(duì)《食品微生物檢驗(yàn)》課程群建設(shè)進(jìn)行了探索，以期更好的滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗(yàn)；應(yīng)用型人才；課程群；建設(shè)

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）17-150-02

Construction of Course Group in Food Microbiology Examination for Applied Talent Training

Zhu Yinglian

（College of Food Science and Engineering，Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

Abstract：Food microbiology examination is a professional course of food quality and safety major in Qingdao agricultural university. The course focuses on developing the students' ability of professional inspection.Under the background of the applied school construction of Shandong province，course group in food microbiology examination was constructed in this paper in order to better satisfy the need of applied talent training.

Key words：Food microbiology examination；Applied talent；Course group；Construction

食品安全問題始終是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題，食品中微生物的污染問題備受人們關(guān)注，因此，社會(huì)急需高素質(zhì)的食品微生物檢驗(yàn)高級(jí)人才，這就對(duì)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。然而，目前的教育改革多注重單一課程的改革，致使相關(guān)課程間的銜接性不強(qiáng)，知識(shí)重復(fù)率較高，這在很大程度上影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高[1]。當(dāng)前，課程群建設(shè)是高校教育改革的重要途徑。所謂課程群，是指根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，為完善學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、能力及素質(zhì)結(jié)構(gòu)，將專業(yè)培養(yǎng)方案中具有邏輯聯(lián)系的一些課程構(gòu)建成有機(jī)的課程群系統(tǒng)[2]。課程群作為一種新的教學(xué)管理體系，強(qiáng)化了課程之間的相關(guān)性，使各門課程在一個(gè)更高層面上連貫起來[3]，從而培養(yǎng)和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

《食品微生物檢驗(yàn)》是高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)必修課程，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的檢驗(yàn)技能。由于該課程內(nèi)容較多、涉及知識(shí)面較廣，必須加強(qiáng)該課程與相關(guān)課程的聯(lián)系，才能保證教學(xué)質(zhì)量，因此《食品微生物檢驗(yàn)》課程群建設(shè)勢(shì)在必行。食品微生物檢驗(yàn)課程群包括食品安全學(xué)、食品微生物學(xué)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品質(zhì)量管理、食品質(zhì)量管理教學(xué)實(shí)習(xí)、科研訓(xùn)練、專業(yè)技能頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文。該課程群的建立有利于學(xué)生綜合素質(zhì)和專業(yè)技能的逐步提升。

1 課程群建設(shè)的作用

1.1 有利于提高教育教學(xué)質(zhì)量 食品微生物檢驗(yàn)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要必修課程，重點(diǎn)培養(yǎng)具有實(shí)踐能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才。通過食品安全學(xué)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性、掌握食品安全領(lǐng)域最基本的知識(shí)單元[1]，同時(shí)意識(shí)到生物性污染對(duì)食品安全的影響。進(jìn)一步通過食品微生物學(xué)課程的學(xué)習(xí)使同學(xué)們認(rèn)識(shí)到微生物的特性及與食品的關(guān)系，掌握微生物的基本操作技能。在這2門專業(yè)基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，學(xué)生再進(jìn)行專業(yè)課程《食品微生物檢驗(yàn)》和《食品質(zhì)量管理》的學(xué)習(xí)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐檢驗(yàn)技能和質(zhì)量安全管理能力。通過課程群的建立可以使這些課程的聯(lián)系更加緊密，層層遞進(jìn)，使群內(nèi)各門課程內(nèi)容有機(jī)組合在一起，刪減交叉重復(fù)內(nèi)容，既減輕了學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，又有利于提高教學(xué)效果。

1.2 有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì) 在課程群內(nèi)的課程，注重各門課程之間內(nèi)在的邏輯關(guān)系及前后課程的銜接，課程群建設(shè)能更好的體現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，即培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型的食品微生物高級(jí)檢驗(yàn)人才和食品安全質(zhì)量管理人才。為了這一共同的目標(biāo)，群內(nèi)課程具有系統(tǒng)化的教學(xué)思路及相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)[4]。專業(yè)基礎(chǔ)課程的教學(xué)要圍繞專業(yè)課程的需要實(shí)時(shí)更新授課內(nèi)容，專業(yè)課程的內(nèi)容也要根據(jù)時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的需求不斷更新和改進(jìn)。課程教學(xué)實(shí)習(xí)、科研訓(xùn)練、專業(yè)技能頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文是圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)在更高的層次上從多方面去培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能及社會(huì)適應(yīng)能力。課程群的建立因?yàn)楦髡n程有了共同的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在這樣的嚴(yán)密的課程體系下，有利于學(xué)生的邏輯思維能力、創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)能力等各方面能力的發(fā)展及綜合素質(zhì)的提高。

2 《食品微生物檢驗(yàn)》課程群的建設(shè)思路

2.1 課程群定位 根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)行課程群的正確定位。《食品安全學(xué)》重點(diǎn)介紹各種食品的安全性問題、影響食品安全性的因素以及預(yù)防控制措施、食品質(zhì)量安全監(jiān)管與保障體系等。《食品微生物學(xué)》是典型的研究性課程，主要研究微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖、遺傳變異、生態(tài)分布及其多樣性，側(cè)重介紹微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用，相應(yīng)的食品微生物實(shí)驗(yàn)是讓學(xué)生掌握微生物最基本的研究技術(shù)[5]。這2門課程是非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，有利于學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的夯實(shí)和后續(xù)技能課程的學(xué)習(xí)。但是，對(duì)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)這一專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)來講，課程群的核心課程應(yīng)為《食品微生物檢驗(yàn)》和《食品質(zhì)量管理》。《食品微生物檢驗(yàn)》作為一門技能課程，有很強(qiáng)的社會(huì)應(yīng)用性，更加凸顯出其重要地位，后面的課程實(shí)習(xí)、專業(yè)技能頂崗實(shí)習(xí)及畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)都要圍繞專業(yè)目標(biāo)和核心課程強(qiáng)化微生物檢驗(yàn)技能及食品安全質(zhì)量管理能力進(jìn)行。

2.2 調(diào)整和完善教學(xué)大綱 教學(xué)大綱是一門課程的總綱領(lǐng)，群內(nèi)課程大綱應(yīng)跟據(jù)學(xué)科和專業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、課程的最新研究進(jìn)展和動(dòng)態(tài)、社會(huì)對(duì)人才的需要和要求等進(jìn)行適時(shí)調(diào)整和完善。為了適應(yīng)人才培養(yǎng)的需要，要不斷對(duì)培養(yǎng)方案和各門課程的教學(xué)大綱進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整和修訂。《食品微生物檢驗(yàn)課程》教學(xué)大綱側(cè)重檢驗(yàn)技能的培養(yǎng)，不斷壓縮理論內(nèi)容，相應(yīng)增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的學(xué)時(shí)比例，同時(shí)，不斷增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以鍛煉學(xué)生的職業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰蛵徫桓?jìng)爭(zhēng)能力。各大綱的修訂應(yīng)注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)及社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求進(jìn)行，并由教研室主任、專業(yè)負(fù)責(zé)人及教學(xué)院長最后把關(guān)審核。

2.3 不斷進(jìn)行群內(nèi)課程改革 對(duì)理論教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行不斷優(yōu)化和重組，并采用多元化教育手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)引導(dǎo)教學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)力爭(zhēng)與生產(chǎn)實(shí)踐對(duì)接，實(shí)現(xiàn)“系統(tǒng)性”、“主動(dòng)性”、“啟發(fā)性”實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)；利用實(shí)驗(yàn)室實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)單位頂崗實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)進(jìn)一步提升學(xué)生的專業(yè)技能和社會(huì)適應(yīng)能力；充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的有機(jī)統(tǒng)一，加強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)交流。

2.4 鼓勵(lì)學(xué)生科研立項(xiàng) 學(xué)校和教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極參加國家級(jí)、省級(jí)和校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新立項(xiàng)及大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，通過創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)立項(xiàng)，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新性思維和學(xué)習(xí)興趣。課程群內(nèi)的實(shí)驗(yàn)室資源乃至整個(gè)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室資源學(xué)生都可共享和應(yīng)用，鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手能力、分析問題解決問題的能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及自我約束能力。學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的過程中，打破了單一課程和學(xué)科的限制，不僅提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，而且通過創(chuàng)新實(shí)踐鞏固了課程群內(nèi)所學(xué)的許多專業(yè)知識(shí)。

2.5 通過實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)提高學(xué)生的綜合素質(zhì) 實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)及畢業(yè)論文是課程群內(nèi)的重要課程內(nèi)容。我校通過不斷的教育教學(xué)改革，加大了實(shí)習(xí)和實(shí)踐的內(nèi)容和比例，目的是讓學(xué)生所學(xué)知識(shí)提前學(xué)以致用，提高實(shí)踐能力和社會(huì)適應(yīng)能力，縮短學(xué)校與社會(huì)的差距。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過程中，表現(xiàn)優(yōu)異者會(huì)直接被實(shí)習(xí)單位接收，減輕了就業(yè)壓力。科研訓(xùn)練和畢業(yè)論文從題目的選定、資料的查閱、實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、可行性分析、實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理及論文的撰寫都是在教師的指導(dǎo)下由學(xué)生獨(dú)立完成的，這訓(xùn)練了學(xué)生良好的科學(xué)素養(yǎng)，為今后繼續(xù)攻讀研究生的畢業(yè)生奠定了良好的基礎(chǔ)。因此，實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)是課程群內(nèi)提高學(xué)生專業(yè)技能的重要課程。

3 結(jié)語

高素質(zhì)的應(yīng)用型人才是社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)提出的要求，因此，高等教育必須不斷更新教育理念，完善教學(xué)模式、改進(jìn)教育教學(xué)方法，充分發(fā)揮課程群的作用，不斷進(jìn)行群內(nèi)課程改革和教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)人才培養(yǎng)的需要。

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（責(zé)編：張宏民）