被“塑化劑”糾結的那些食品

在“塑化劑”DEHP把臺灣食品業折騰個底朝天的同時，大陸質監部門的專家們也正在加班加點地測試篩查。今天終于有新聞報告，查出幾家企業的產品中含有塑化劑。這些產品主要是香精產品和含香精的食品配料，比如添加了香精的糕點、綠茶粉、液態酥油、綠茶香精、杏仁香精等。

其實，在臺灣被查出的500多種產品當中，主要的麻煩來源也是香精和含香精的食品配料。為什么香精會成為問題的源頭呢？這就與香精的特點有關了。我不是香精香料方面的專家（這里學問太大了），僅就自己的淺薄常識，給大家簡單說說。

香精，就是用來給食品和其他產品增香的物質。它們是一些揮發性小分子化合物的復雜組合。這些香味物質非常容易揮發到外面去，運輸、儲藏、使用都很不方便。再說，把香味物質直接加入到產品當中去，香氣的感覺也很不柔和、不自然，有點“沖”，有低檔感。

為了解決這些問題，有點技術含量的做法是讓精心調配的香味物質和其他“載體”物質結合在一起，對它進行微膠囊化包埋，再和水、油脂、乳化劑等其他配料混配在一起，讓它們成為不同類型的產品，有的類似于水溶液，有的是油狀，有的是乳液狀態。這樣，它們就變得“安定”許多，運輸、儲藏、銷售都很方便。這就是常見的香精產品。這樣，香氣很柔和、很自然，在口腔里可以慢慢地釋放出來，消費者也覺得吃起來特別舒服。

更重要的是，目前各種產品都在追求“多功能化”、“復合化”、“傻瓜化”，添加劑行業也不例外。有了增香功能，最好還有增稠、穩定和乳化功能，甚至連色素也配好等等。使用者只要按比例加入食品當中，很多事情不用動腦子就能搞定。這樣，加到飲料里也好，零食里也好，糕點里也好，應用它們的食品企業都覺得方便。比如“起云劑”的名稱，就是因為除了香精還有增稠和乳化效果。

因為復合乳化香精之類產品的制造成本比較高，為了降低成本，增強市場競爭力，臺灣那個香料公司才想出了這個用塑化劑成分來替代優質食用油做乳化香精的“妙法”。他們秘不示人地生產了30年。想想30年前，食品法規和檢測手段都很不健全，他們一定曾經以為自己做得神不知鬼不覺，未料如今終于被揭露于光天化日之下。

香精和調香是一門非常深奧的專業學問。畢竟不是每個企業都配備了香精香料專家，所以各食品企業都樂于與那些香精制造和調味專業水平較高的企業合作，購買他們的復合增香產品，或者含有香精的相關產品，比如各種乳化香精產品，比如加了香精的酥油，比如加了香精的綠茶粉什么的。這樣，很多產品就“被添加”了塑化劑，慘遭封殺和銷毀。

有些類別的食品，幾乎是沒法離開香精香料類產品的。比如糖果、飲料、糕點、休閑食品、冰激凌和冷飲等。比如說，走進任何一家西餅店，都會被那種濃郁的香氣所吸引，其實在很大程度上，那是香精的誘惑。因此，它們受害也最猛烈。

看到這里，也就能理解，什么樣的食品在“塑化劑”問題上比較安心了——就是那些沒有加入香精的食品。

各種天然食品自然是無需擔心的。在加工食品當中，沒有濃郁香味的就不會有香精添加問題。比如說，原味的牛奶和酸奶是不加香精的，但是乳飲料和果味酸奶通常都要加香精，所以前者沒有這種麻煩。

又比如說，脆皮面包、饅頭、烙餅之類是不用加香精的，而那些水果香氣濃郁的面包和點心一定是加了香精，而奶油香氣濃郁的面包和點心，則要好好看看配料表，是因為真的加入了大量奶油，還是加入了“酥油”、“植物奶油”、“麥淇淋”之類配料，而這些配料往往含有奶油味的乳化香精。

這里并不是說香精都對人體有害，也不是說所有香精中都有塑化劑。出問題的香精是少數，而且人們發展香精的初衷，也是為了更好地獲得飲食的享受。偶爾吃一次這些加工產品，也不會帶來什么健康問題，因為畢竟香精的攝入量太少了，何必不高高興興地享受它的美好香氣呢。我只是說，常規性大量添加香精的產品，都是我們在日常飲食生活中不必經常食用的食品。平常不喝飲料、不吃糕點、不吃冷飲、不吃糖果，把含有香精的加工食品換成各種天然食材，并不會帶來任何健康損害，相反，可能會讓生活變得更為健康，膳食營養得以改善。

總之，在日常選擇食品的時候，如果能夠少追求濃郁的香氣，更多地欣賞食物的天然本味，就可以減少食品行業中對香精香料的過分依賴。幼兒本來就不應當接觸任何添加劑，包括香精；而對于兒童來說，減少對香精的偏愛，對他們培養一生的健康飲食口味也有重要好處……