給餐館名稱有學(xué)問

據(jù)國家統(tǒng)計局前不久公布的信息，2001年我國餐飲經(jīng)營額已突破4000億。如此誘惑的數(shù)字，說明了餐飲市場的繁榮。其實，經(jīng)營餐飲，其店名也是不可忽視。

“賤名”餐廳的生命力

在全國各地我們可看到許多名字取得“賤”的餐廳，如狗不理包子、皇城老媽火鍋、王胖魚、耗子洞張鴨子、陳麻婆豆腐……真是難以盡數(shù)。他們的生意卻是十分紅火。

曾聞名于成都的“傻兒火鍋”雖然由于經(jīng)營管理不善，而最終敗得很慘遭，但筆者認為不管在名稱的定位上，還是在經(jīng)營規(guī)模上他都城曾經(jīng)創(chuàng)造了四川餐飲

業(yè)前所未有的轟動。在成都餐飲業(yè)如此發(fā)達的今天，每晚竟有幾千食客光顧，經(jīng)常形成長龍等候進餐的局面，真可謂奇觀了。當(dāng)時筆者曾看到這樣一個有趣的事，皇宮一位老總望著寂寞的店堂抱怨地說：“如今這世道真怪，這樣好的環(huán)境價人格也將就他們，人就是不來，偏偏要到什么傻兒、王胖魚、七星椒去湊熱鬧。”當(dāng)酒店的迎賓小姐看到一撥著裝氣派的客人在門前等候時，馬上笑吟吟地迎了上去：“先生請里邊坐１可是客人卻冷冷地說，“我們等車到傻哥那兒去１看到這場景老板竟然沉不住氣了，站在門里跺腳大罵。

但是抱怨和謾罵都是無濟于事的，廣大經(jīng)營者應(yīng)該理智地思考一下這中間的奧秘。近年來，我國有許多稍微裝修好的一點的餐廳，都城想躋身于“皇族”、“富豪”、“霸王”的行列結(jié)果大多數(shù)名不符實。造成的后果是嚴重的，高檔消費者覺得不夠格，大量的普通食客又因望而生畏而卻步，生意就崩潰了。但“賤名”餐廳則不然，它有很強的生命力，它把自己放在了仆人的位置上，讓顧客能在感覺上呼奴使婢瀟灑一回，得到心理上的滿足。可是那些“高貴”的餐廳，可曾想過，從名稱上就設(shè)置了一道高門檻，把顧客擋在門外。

有兩類餐廳不宜采用高貴的名稱。一類是那種比較高檔，卻只能算作二三流的餐廳，容易產(chǎn)生浮躁心態(tài)，犯這類錯誤。這類餐廳不妨取個中性名字，更受人歡迎，像“和長城”、“南海”、“銀杏”、“八棵樹”等等餐廳名字取得較好雅俗共賞，可進可退。

另一類是那種兼顧高、中、低各個層面顧客的餐廳，不宜運用高貴的名稱。不然就會自找鎖鏈，影響自己的客層。成都有個龍抄手餐廳，名字極為樸素，三層樓高、中、低三個消費檔次，分割有序。在那里各個層面的顧客都能找到自己的坐標。因此，這個餐廳應(yīng)該說是三個大門，而不是一道門，它大大地拓展了自己的經(jīng)營面。

我們漫步飲食市場，時或看到這樣的現(xiàn)象，許多“富豪”、“皇族”、“霸王”系列的酒樓，常常在門窗上寫出，最低消費5元、10元……的廣告，顧客仍然不敢進去。筆者曾請教過一些不敢進的食客，“幾元錢的消費怕什么？”他們回答我：“棒棒藏到里面的，進去才敲你，你看那個名字嘛，哪是我們敢去的地方。”由是觀之，餐廳取名，切莫盲目地去趕時髦，把自己放在十分尷尬的地步。

避雷同與避諱

在餐飲市場，我們幾乎到處可以看到“對又來”、“又一村”、“稻香村”、“大富豪”、“小霸王”、“金都”、“西蜀園”之類的餐館名稱。這些餐館名稱不僅難以體現(xiàn)自身的特點，又失之于俗氣。

要給餐館取名字，應(yīng)先去查一查工商名錄，至少應(yīng)到處走一走，看一看，切忌犯雷同之玻另外餐館取名還應(yīng)考慮避音之諱的問題。例如有家快餐店取名為“美食堡”，一些顧客用餐后，碰到熟人被問道：\"中午到哪兒吃的？”，答到“沒食飽”（美食堡）１聽話的人往往困惑不解，勸其再去吃點，或理解為這家餐廳的菜不好。有一家火鍋餐廳因其主人為謝麗婷故取名為“謝麗婷火鍋酒樓”。哪知一天晚上酒樓打開電視，吼：“瀉痢停，瀉痢停，瀉肚拉稀一吃就停。”

中國字的同音字太多，餐館取名一定要反復(fù)琢磨，別將自己搞得十分晦氣。

店雅客來勤

雅的店名的確會給客人幾分食趣，客人當(dāng)然也愿意進入雅的店堂。請看當(dāng)今“巴國布衣”、“菜根香”、“芙蓉國”、“老房子水上人家”、“太白居”等餐廳，生意興興隆不能不說與其雅名毫不相關(guān)吧！

雅氣的名稱如沐春風(fēng)，成都三洞橋畔曾有一酒家，能烹制極為鮮美的鰱魚。店家臨橋建房，茅屋草亭，風(fēng)格別具，名“帶江草堂”。在這里吃河鮮，飲大曲，酒酣意暢之時，憑窗遠眺，但見小橋流水，蘆葦、垂柳，側(cè)耳靜聽，唯有蟬聲，竹筒車水聲，遂忍不住要低吟因“帶江草堂”，這個店名，而想起杜甫的名句“每日江頭帶醉歸”。自然就被一種難以言狀的愜意充滿了。有一家醪糟店名為“金玉軒”，乍一看來似乎不倫不類，當(dāng)一碗黃白分明的醪糟蛋花放在面前時，不能不發(fā)出會心的微笑。

名稱古怪顧客不愛

“口品”餐館在四川有兩三個，據(jù)我知道，成都有一個，達縣有一個，前幾年仍在經(jīng)營，然而知道或能念出這個店家名稱的人卻為數(shù)不多。這個店名太怪了，怪就怪在當(dāng)中那個二口并列之字上。“”讀“宣”，這并非寫招牌的人胡編亂造。《據(jù)說文解字》就收了這個字，“”又通“歡”，即歡喜之意，并且六個口組成一個店名，想必要表示在此進食的人多，看來立意尚新。只可惜店名太古怪，難以被絕大多數(shù)顧客理解和接受。成都新南門一帶原有一家餐館取名為“簋中美”。“簋”是古代盛食物的器具，店名的意思是要告訴顧客，店中的菜點美。含意很好，但因很少有顧客能念出“簋”字來，使這個餐廳的生意長期受到負面的影響。

近來，四川很有一些店家寫出“岜夯雞”的店招。說實在的，這岜夯雞的確既鮮香又川味濃郁，吃了過癮。只可惜店名難為了大多數(shù)的食客。好的飲食信息也難以傳播開來。

筆者也主張餐廳的取名，應(yīng)作到“標新立異二月花”，但同時應(yīng)注意到“刪繁就簡三秋樹”。取店名應(yīng)盡可能具有新鮮感、含蓄美，但又應(yīng)盡可能動用通俗字詞，使之易稱呼、易理解。比如像老店家“古月胡”、“姑姑”、“四美軒”、等，就是于平淡中創(chuàng)造出取得新意。近幾年來，四川新開的一些餐廳，店名也有一些取得新穎而平實的。譬如：“巴國布衣”、“老地方”、“熱中情”、等等。既可令顧客為之一振，又耐人尋味。背靠成都市中心體育場的“川足酒家”，既以足球為伴，又可解釋為“川味十足”，因此與大眾相通。加之店名之下一副對聯(lián)，更是把其用意道得個明明白白，其聯(lián)為：“用巴蜀美味饗四方賓客，借全興雄風(fēng)振川足聲威”。如果餐廳在菜品上再有上佳之作，客人能不為之心動。