鹽醋處理對大蒜超氧化物歧化酶活性及可溶性糖和蛋白質含量的影響
2011-12-31 00:00:00劉春英周傳鳳崔娜等
山東農業科學 2011年9期
摘要：本試驗分別用食醋、食鹽水、蒸餾水對蒜瓣進行浸泡處理后，對大蒜的超氧化物歧化酶(sOD)活性、可溶性糖和蛋白質含量進行測定比較，證明生食是大蒜的最佳食用方法。
關鍵詞：大蒜；超氧化物歧化酶；可溶性糖；蛋白質
摘要：本試驗分別用食醋、食鹽水、蒸餾水對蒜瓣進行浸泡處理后，對大蒜的超氧化物歧化酶(sOD)活性、可溶性糖和蛋白質含量進行測定比較，證明生食是大蒜的最佳食用方法。
關鍵詞：大蒜；超氧化物歧化酶；可溶性糖；蛋白質
