托板豆腐

文/劉世河

托板豆腐

文/劉世河

山東臨清有一種極具特色的風味小吃——托板豆腐。這種豆腐和普通水豆腐的區別不僅在吃法上，還在于它要比普通豆腐更加水嫩而且筋道，切成小塊后顫悠悠地戳在那里，總感覺馬上就要癱掉的樣子，實則不會。又因為它切好后必是放到一塊特制的長方形木板上出售，故稱“托板豆腐”。

托板豆腐始創于明代，距今已有400多年的歷史。相傳當年山東曹州有一個進京趕考的窮秀才行至臨清地界時，身上所帶盤纏已經花光，只好露宿街頭，好不凄慘。次日清早，一個名叫“豆腐李”的中年人上街賣豆腐經過秀才身邊時，頓生惻隱之心，趕緊放下挑子，將秀才輕輕搖醒。當聽到秀才有氣無力地說自己已經兩天沒吃飯了，他站起身來，扭頭就去切豆腐。可是，怎么吃呢？手底下連個碗也沒有，到店鋪去借吧，時間尚早都還沒開門兒。正發愁，一扭頭，他就看到了擋豆腐的小木板兒，連忙撤下來，把切好的幾塊水豆腐擺到上邊，又用刀子橫豎攔了幾下，端到秀才面前說：“年輕人，快趁熱吃了吧，好歹填填肚子，暖暖身子。”秀才接過小木板兒，早已熱淚盈眶，三兩口就把豆腐吃完了。隨后他就把自己從哪里來，到哪里去，都一五一十地講給了豆腐李。最后告別時又感慨道：“請告訴我您的尊姓大名，搭救之恩來日定當回報。”豆腐李連連擺著手說：“咳，幾塊豆腐而已，不必放在心上，人們都叫我豆腐李，你若是再經過這里想吃豆腐就找我。”

結果秀才金榜題名，考了個頭名狀元，又被朝廷封為八府巡按。這一年秋天，他奉旨乘船南巡，路過臨清州，便特意下船逗留，想要見見當年有恩于他的那個豆腐李。說來真是有緣，就在州官率眾從閘口碼頭接上巡按大人回衙路過會通街時，有個賣水豆腐的老頭兒沒來得及回避，被衙役抓來見官。巡按大人掀開轎簾一看，眼前之人正是自己的恩公豆腐李。于是趕忙下轎，快步來到老頭面前，恭恭敬敬地作了一揖：“老人家，今天我可是專門來喝你‘小板兒豆腐’的！”州官一聽，趕緊吩咐手下讓豆腐李帶上豆腐速去州衙，拿上等細瓷花碗，多放些佐料請巡按大人品嘗。巡按卻擺擺手笑著說：“不，就在這兒，還是用小板兒喝！” 從此以后，又白又嫩、溫熱可口的“小板兒豆腐”便在臨清街頭流傳開來，并一直沿襲到現在，深得小城人的喜愛。

托板豆腐，須用當年豐收的上好黃豆，浸泡好，磨成豆漿，架大鍋，生爐火，支紗帳，舀豆漿，來回漂動，隔紗過渣。再以猛火煮漿，待初沸滾雪，咕咕豆泡泛起，改微火，點酸漿，須臾，漿成豆腐腦，浮于鍋中，美若游魚，甘洌泛銀波，晶瑩耀浮沉。再將豆腐腦舀于模架紗布內，紗布四角疊包，這時候，并不像別的地方做豆腐一樣上壓以石，而是讓豆腐腦自然沉淀，以自重來凝固，所以更加水嫩、怡口，也正因為此，臨清人管吃托板豆腐叫“喝豆腐”。因為嘴順著板子過去，板子一斜，豆腐也就順著嗓子眼下肚了，基本不用咀嚼，所以用“喝”字更為貼切。

在臨清“喝”托板豆腐，最正宗“喝法”是不加任何調料，直接入口。也有口重的人添上醬油等調料“喝”的，但在臨清人看來雖然也有風味，但總不如托著木板弓腰來“喝”更有味道。就因為“喝”時食客須弓著腰撅著腚，所以在當地“喝”托板豆腐還有個不太上桌面的名字叫“撅腚豆腐”，雖有些不雅，卻也不失生動。