健康吃油每一天

生活中，食用油是老百姓廚房內不可缺少的東西。在中國人的飲食習慣中，油是烹飪的必備品，它能為飲食帶來更好的口感。老話常說“油多不壞菜”，所以，人們炒菜時常以為油放得越多越好。近年來，很多人開始意識到，油脂攝入過多會帶來“肥胖”、“三高”等一系列健康問題。于是人們又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實，據營養專家介紹：不吃油、錯吃油、多吃油都不對。

不吃油：攝取不足，精神不振

如今，減肥成了流行趨勢，有的愛美女性干脆選擇不吃油。其實，一個人的體重取決于能量攝入和能量消耗之間的平衡。研究發現，維持體重更關鍵的因素是活動量，在有較多體力活動時，即使攝入較多的脂肪也不一定會長胖。另外，由于脂肪是人體不可缺少的營養素，很多生理活動都需要油脂，如果攝取不足，會讓人精神不振、情緒不佳。長期下去，還會出現免疫力下降、內分泌失調等問題。更糟糕的是，當攝入脂肪嚴重不足時，人體就會自動合成脂肪，讓人 “喝白開水都長肉”。

食用油從來源上分為兩大類：動物油和植物油。動物食用油中飽和脂肪酸含量極高，可有效促進膽固醇合成。植物食用油能為人體提供能量、必要的脂肪酸和脂溶性維生素（主要是維生素E），其中脂肪酸是人體健康和生命所必需的物質，但機體自身不能合成，必須依賴食物供應。因此，食用油是人體獲得這些脂肪酸的一個重要來源。

不同的食用油由不同的脂肪酸構成，因此，專家提出“吃油不超量，品種勤更換”的原則，建議不同種類的油換著吃。

錯吃油：傷害很大

有資料表明：目前人們吃油的習慣存在三大問題：第一，ω-3脂肪酸（α-亞麻酸）嚴重缺失（該物質多存在于紫蘇籽、亞麻籽、沙棘和深海魚類中）；第二，ω-6脂肪酸嚴重超標（該物質常見于谷類種子油、堅果油和動物脂肪中）；第三，因大量食用加工食品導致的反式脂肪酸攝入過量。由于ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是人體不能合成的，因此這兩類脂肪酸的有與無、多與少、平衡與否，對人體健康至關重要。

針對這種情況，有關專家提出了正確食用油的建議。第一，額外補充ω-3脂肪酸（α-亞麻酸），因為目前市場上常見的油，如花生油、豆油、玉米油、葵花子油，很少或不含ω-3脂肪酸；第二，食用ω-3與ω-6脂肪酸比例為1∶4的油，如：壓榨橄欖油、菜子油；第三，食用壓榨工藝為主的油。

多吃油：各種疾病找上門

據中國營養協會的資料顯示：中國人日均攝入油脂量超過推薦標準的120％，北京、天津等大城市每天人均攝入油脂近80克，超過健康標準25克的3倍還多。因攝入油脂過量而導致的肥胖病、心腦血管疾病和人們攝入的油脂量成正比增長。吃油太多還會誘發膽囊炎、胰腺炎等疾患，有近90％的缺血性心臟病和食用油攝入不當有關。吃進胃里的油脂過多，膽汁也會相應增加分泌量。當高脂肪、低纖維的食物進入結腸后，結腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉化為某種致癌物，從而增加患結腸癌的概率。另外，女性體內雌激素水平高，罹患乳腺癌的幾率就高。

想要做到少吃油，大家不妨試試以下幾點：

1.改善烹飪工具，盡量使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量。

2.改變烹飪方法，少油炸、油爆、油炒、油煎，多清蒸、涼拌、水煮、入涮

3.學會計量油量：1茶匙油大約為15克，每人每天用油不要超過2茶匙。

4.在月食用油總量上加以控制，三口之家，5升量的桶油至少食用兩個月。

另外，很多人都認為油冒煙了再炒菜會比較好，其實這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。烹飪不得當，再好的油也會變“壞”，建議先把鍋燒熱，再倒油。