淺談案例教學法在高職飯店服務與管理專業(yè)課中的運用

摘要：常言道：工欲善其事，必先利其器。任何目標的達成都需要方法，方法得當，事半功倍。教師要想讓學生愛學、會學、善學，使學生不但\"出于藍\"還要\"勝于藍\"，必然要不斷地改進教學方法，提高教學效率。

案例教學法是以學生為主體、教師為主導的教學方法，是課堂上教師和學生間進行的一種相互交流溝通的教學活動。案例教學有別于傳統(tǒng)的\"滿堂灌\"、\"填鴨式\"教學法，它已經(jīng)是職業(yè)教育領域最有效的教學手段之一，也被廣泛應用于高等職業(yè)學校專業(yè)課教學中。

關鍵詞：高職旅游 教學創(chuàng)新 飯店服務與管理專業(yè) 案例教學

當代旅游業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為世界上規(guī)模最大和發(fā)展勢頭最強勁的產業(yè)。而作為旅游業(yè)支柱型產業(yè)－－飯店業(yè)也獲得了長足的發(fā)展。隨著我國飯店業(yè)的快速發(fā)展及規(guī)模的不斷擴張，人才危機作為其發(fā)展的瓶頸問題日益凸顯，人力資源供給的結構和質量卻在一定程度上影響了中國飯店業(yè)服務水平的提高。

南宋時期的理學大師朱熹說過：“事必有法，然后可成；師舍是則無以教，弟子舍是則無以學。”由此可見，教學方法與教學質量、效益的關系密不可分。案例教學由于自身的特點，同時經(jīng)過長期的教學實踐，已經(jīng)形成了獨具特色的教學方法，更確切地說，它已成為一種重要的教學模式。由于它的獨特魅力，它現(xiàn)在已被應用到很多學科的教學當中，所以如何更好地發(fā)揮案例教學在高職飯店服務與管理專業(yè)教學中的作用值得探討。

一、案例教學法在高職飯店服務與管理專業(yè)實施的必要性

案例教學法最早應用于美國的法學院，后來哈佛商學院把案例教學法應用于商業(yè)教育，取得了很大成功。案例教學法是以”案例”為教學工具，透過深度的討論活動，汲引出學習者既有的經(jīng)驗和知識，藉由認知沖突，促使學習者反思影響個人行動之隱而未現(xiàn)的信念與價值觀，在分析、辯護及反思中建構知識。Wassermann案例教學法并不在學習前提供學習者大量的理論性知識，而是在探究案例的活動中，提供相關的信息以協(xié)助學習者在探索案例中所產的認知沖突，達到學習的目的。

旅游業(yè)的發(fā)展對培養(yǎng)飯店管理人才學校提出了更高的要求，案例教學法把眾多具有特色的典型案例和情景，生動而具體地展現(xiàn)在學生面前，使學生在校期間能接觸到大量的、復雜的管理與服務實際，通過學習別人的直接經(jīng)驗取得間接經(jīng)驗，再經(jīng)過舉一反三的動腦思考、摸擬操作，可有效地彌補課堂理論教學脫離實踐的不足。

二、案例教學法在高職飯店服務與管理專業(yè)實施的基本步驟

（一）精心選擇和設計恰當?shù)陌咐巳藚⑴c是案例教學的是基礎

為了達到教學目的，教師要對案例材料進行組織編排，使案例發(fā)揮最大的價值。設計案例時要注意以下三個方面：1、所選案例必須結合高職學生的特點，具有普遍性。2、所選案例必須典型且具有一定的代表性，多見于飯店服務過程中最常見的、突發(fā)的疑難案例。3、所選案例必須具有實用性。

（二）教師有序開展案例討論，人人能懂是案例教學的關鍵

分析案例，把案例中的內容與相應的若干條理論知識聯(lián)系起來，是案例教學的最終目標。要達到這樣的要求，教師要做好啟發(fā)引導工作，想方設法創(chuàng)造自由寬松的討論氛圍，在宏觀上把握和指導好案例討論，使全體學生成為案例討論的真正的主角。具體地講，首先必須要求學生閱讀案例、熟悉案例，在教師的引導下，通過學生的重點發(fā)言，組織學生進行討論，對發(fā)言同學的意見、方案提出自己的見解，予以補充，使案例更完善、更全面，達到理想的效果。

（三）教師及時總結歸納，人人有收獲是案例教學的的精髓

每次案例分析、討論結束后，教師的點評要起到畫龍點睛的作用，指出本次案例討論的思路、討論的難點、重點、主要解決的問題、如何運用理論知識，并評述本次討論不足之處與成功之處，等等。此外，在集思廣益的基礎上，必須要求學生寫出案例分析書面報告，由老師逐份批閱、評定作業(yè)成績，以此來鍛煉和培養(yǎng)學生的綜合能力、動手能力和書面表達能力。

三、案例教學法在高職飯店服務與管理專業(yè)教學中實施的價值

（一）有利于促進高職學生主動學習，改變學生厭學現(xiàn)狀

案例教學法強調以人為本，重視了學生在學習中的主體地位。在教學過程中，學生不是被動的、消極的接受者，而是主動的、積極的知識探究者，這樣就充分調動了學生學習的主動性、積極性，最大限度地利用了學生的時間和能力。

（二）有利于培養(yǎng)高職學生學會學習，為今后繼續(xù)學習打下基礎

案例教學法強調以學生的活動為主，教師是學生建構知識的組織者和促進者，學生在探究問題和解決問題的過程中自覺地形成了良好的學習習慣，為學生的今后繼續(xù)學習打下堅實的基礎。

四、案例教學法在高職飯店服務與管理專業(yè)實際運用中需注意的問題

運用案例教學不僅能提高學生的學習效果，而且也能更新教師的知識結構，改進教學方法，豐富教學形式。但有時采用案例教學法未必就可以收到明顯的教學效果，這里還有一個案例教學組織是否得當?shù)膯栴}。

（一）實施案例教學法，要有大量的案例相配合。教學案例應由教師精心地編排或選擇，可以是現(xiàn)成的案例，在公開出版的案例集或教材中擷取；也可以是在旅游服務、飯店服務有關的資料中搜集，這一種案例多是描述型的，學習性較強。

（二）案例教學是對飯店管理中客觀情景的分析，要求指導教師在用“案例”教學法實施教學過程中不僅具有深厚的專業(yè)理論基礎，而且還應該有豐富的專業(yè)實踐經(jīng)驗。

總之，“案例”教學法作為目前國際上普遍采用的先進的教學方法，在實際教學中，要引導學生不斷思索，充分調動學生學習的積極性與創(chuàng)造性，深入挖掘現(xiàn)實生活中生動具體的案例，引導學生通過自己的觀察、思考、分析、選擇、領悟去獲取知識，并把所學的知識運用于實踐，培養(yǎng)出適應社會發(fā)展需要的創(chuàng)新人才。

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