“蒜”你厲害

每到吃餃子、面條的時候，我對調料碗里的大蒜都情有獨鐘，無論腌蒜，臘八蒜，日式蒜蓉蘇，都是來者不拒的。對于大蒜的食用價值，俗語有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收種，不但殺菌，抗癌，還可以溶血脂，抗動脈硬化，對于現在勞累的電腦族來說是膳食佳品。

感受著蒜香帶給我的愉悅同時，口腔中的味道連自己都接受不了，痛恨大口漱口水，大把口香糖的日子。我決定去挖掘更好的吃蒜途徑，去發現這個重口味家伙的其他妙用。

我一般做蒜泥，喜歡熟制，它可以將蒜的香氣完全釋放出來，蒜頭便宜時可買多一點回來，因為不能冷藏，蒜頭剝皮后，用果菜調理機打成蒜末，或者手動的搗蒜器也可以，不用太細。太細的蒜也不能放太久，一天之后就會壞。

可用泡油方式處理，不是用冷油泡，要用熱油泡，熱油下去時，會使蒜導致腐壞的一些霉死掉，降低一些活性，熱油下去還會增加香味。千萬不要加調味料，只要把油燒熱即可，使用一般的色拉油即可，等到油有冒煙的狀態，加入蒜末里，馬上會有蒜頭的香味出來，熟蒜頭比較香，不會那么刺激。這樣就可以加入我的食物中，哎呀，有了它我的菜增味不少呢。

蒜泥茼蒿里脊絲:選用大蒜3瓣，里脊肉100克，茼蒿250克，味精、食鹽、香油適量。茼蒿洗凈，我一般為了美觀會直接切一寸長段，熟制蒜泥備用，鍋內放入清水煮開，茼蒿下鍋開水焯3分鐘撈出備用，里脊切絲用一點底油中火煸炒變色盛出來，將茼蒿、蒜泥、味精、食鹽、香油同時放入，攪拌均勻盛盤即可。

蒜、茼蒿與肉、蛋等葷菜共食，可提高其所含維生素A的利用率。對健康幫了大忙哦。

蒜香牛脊:周末去逛麥德龍，突然想做道蒜蓉美味，于是就買了洋蔥、黑胡椒。這個菜要找來個大盆，因為要腌肉。選牛里脊肉，這個部位的肉比較適合做牛排或牛柳。我喜歡牛排紅酒燭光的氛圍，一般都會切成厚度一指左右、巴掌大小的厚片，當然中式做法也可以切條，加鹽、胡椒、味精、鮮抽、紅酒抓勻后放在一邊腌一下。10分鐘后會腌出一些湯汁，用手輕拍肉片，耐心點哦，每一片的兩面都拍一下，這樣可以讓肉更軟嫩。拍幾分鐘，將腌出的湯汁都拍進肉片中就行了。

到了煎肉這個階段了。放橄欖油和一勺黃油，把腌好的牛肉片下鍋煎。牛肉熟得很快，一般下鍋后正反兩面都變色了，為四五成熟。如果是150度左右的火候，再煎五分鐘左右就能達到九成熟了。煎牛排時最好20秒至半分鐘就翻一次面，使兩面受熱均勻，口感才好，盛出放在一邊，待用。

我特別重視調汁。我先把蒜泥和洋蔥切碎，用另一個鍋加少量油炒一下，火不要太大，小火多炒一會兒，然后加一點番茄醬，少許即可，再用小勺子一點一點加開水，讓湯汁的濃稠度調成你喜歡的樣子就可以了，加點鮮抽，鹽和味精，最后加黑胡椒，加黑椒要多些，直到感到濃郁的黑胡椒味。

把剛才煎肉的鍋再放在火上，倒入切成大塊的洋蔥。稍過一會兒把肉翻一下，倒入黑椒汁，讓湯汁均勻的裹在肉上，隨即把火調大，鍋內冒起大泡，關火，裝盤嘍，別忘了盤底放生菜。裝盤后撒上香菜和一點熟制蒜泥，用生菜包著吃，中西結合美味營養的誘惑大餐誕生了。

熟制蒜蓉是縮短蒜味在口中最好的烹制方式，假如您還覺得熟制蒜蓉留于口中的味道而苦惱的話，也不必擔心，吃完蒜味制品后，喝一杯牛奶，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，這是我這個愛蒜之人的終極方法。

對于烹飪，都是在不經意間，發現美味的，拿起勺子，鍋中的底油，發出“吱吱”的響聲，我知道又踏上尋求健康和美味的創意之旅了。希望您也能從生活的美食中發現健康和愉悅。

責編/宿淇