唐欣:素食錦心

走進三摩地素食茶藝空間，你會被這里濃郁的文化氣息所吸引：招牌旁邊倚坐著安詳低眉的菩薩，門口窗下鋪排著端麗清雅的蘇繡，前臺多寶格上陳列著古樸淳厚的紫砂壺。進得門來，翩然迎上幾位一身素白的姑娘，白色窄身上衣，褶皺掐腰闊腿褲，淺口布鞋，難得見服務員工服有如此創意。“這衣服是老板親手設計的?！币晃还媚镄Φ?。

唐欣是一位職業香薰師，曾在英國師從伊芙·泰勒（Eve Taylor）女士學習芳香療法。這份職業要求每個人必須擁有敏銳的嗅覺，以分辨出每種精油的不同，故而幾乎所有芳香師都是素食者。于是兩年前，當唐欣決定開一家餐廳時，自然就選擇了經營素食。如今三摩地素食茶藝空間，已成為京城知名的素食場所。

“三摩地”本為梵語，意指住心于一境而不散亂，即禪定。唐欣的素食理念亦作如是觀：出自三摩地的每一道素菜，找不到人工大豆蛋白的影子，清淡的翡翠白玉，純凈的豌豆蓮藕，素得純粹，卻又有一種絢爛已極而歸于平淡的禪意。外界通常以為，素食即仿葷，殊不知真正的素食者很少吃仿葷菜，因為吃肉，對肉食者來說，是在吃生命；對素食者而言，就是在吃死亡。仿葷亦然。

食素，讓唐欣的慈悲心日盛。去梅里雪山旅行時，唐欣發現那里藏區的人民生活很苦，孩子沒有書念；而同樣是雪山，阿爾卑斯山腳下的人民卻過著截然不同的生活?！拔覀兊难┥诫y道不比他們的美嗎？”唐欣從中讀出一種深刻的不平等，由此更加努力地推行起素食主義，也越發認同托爾斯泰的一句話：“假如我有多余的食物，而別人沒有，那我就有罪”。因為據哈佛大學統計報告，“肉類生產降低百分之十，省下來的糧食可用來養活每年餓死的六千萬人。世界百分之四十的谷類用在喂養待殺的動物上，如果這些谷物直接供養人類，人類的食糧根本不會匱乏?！?/p>

肉食者往往會辯解，不是不想吃素，而是據說吃素會導致身體羸弱。唐欣驕傲地說: “我就是打破這個謬論的最好證據?！比闼貙⒔?，感冒、發燒、過敏等常見病統統與她無關。她還是登山、徒步旅行愛好者，攀登過喜馬拉雅山，穿越過塔克拉瑪干大沙漠，未現疲態。唐欣以為，錯誤的吃素方法才是造成吃素者營養不良的原因。吃素很講究，“素食者每餐需要攝取30種食物，多吃堅果和水果，才能保證營養均衡?！?/p>

唐欣的老師伊芙·泰勒曾告訴她，早在6000年前的中國河姆渡就發現了水稻的種子。中國人的肝臟與西方人相比形狀更加細長，這是適合消化植物性蛋白的表現。在生理上，中國人是天生的素食者，然而素食者的數量卻遠遠比不上西方。唐欣說，“大地母親給你的一切完全可以滋養你的”，就像《易經》所言‘地勢坤，君子以厚德載物’。老祖先留給我們的寶貴遺產，卻一度被棄若敝履。今天，正有越來越多的人做著精神上的回歸，加入素食行列，追求健康、干凈的飲食，平和、無我的心態。一如唐欣，食素之后，她的心態變得更加平和、順其自然?！霸浻忻襟w采訪我，‘如果給你一次重新選擇的機會，你會回到人生的哪個階段’，我說沒有如果，這是不可能的。過去的，不管是痛苦還是愉快，都不會再想；未來尚且未來，也不必徒增煩惱。應該珍惜的是當下?！薄叭Φ兀闶悄遣簧粶?，不增不減之處”。唐欣拈花一笑。

營養專家告訴你素食的好處——

柯林·坎貝爾

康奈爾大學終身教授，對營養學，特別是對膳食、營養與慢性疾病關系的研究成果引人矚目。他組織參加了長達20多年的膳食與疾病發病率的大規模調查研究。這次有史以來規模最大的營養健康調查研究，被《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的巔峰之作”。因為他對膳食、營養研究做出的突出貢獻，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。

坎貝爾說素食：

1.關于酪蛋白，從西方的科學文獻中看，的的確確是存在問題的，它可以升高膽固醇，效果甚至比飽和脂肪酸還厲害，它可以造成人體內的酸性環境因此損傷我們的身體。

2.中國飲食的營養特點就是它是植物性食物為主，有各種不同的食物性的纖維素，還有許多抗氧化劑和其他化學元素，以及不同類型的蛋白質及其他各種不同的脂肪等等。

3.植物性食物對控制一些化學物質毒性和致癌具有巨大的作用。關于植物性食物對于健康影響的廣度和深度，同一類型的食物可以預防疾病，可以產生巨大的健康影響。

4.若我們攝取的蛋白質超過我們的需要，血液中的膽固醇就會升高，動脈就會硬化，并導致心臟病的可能性增加。同時，產生的酸讓鈣質從骨骼中流失，導致癌癥生長。

5.低蛋白膳食能抑制黃曲霉毒素誘發癌癥，與投予動物大劑量的這種致癌物質無關。而且，即使癌癥已經發生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化。

在北京，你還可以選擇這些素食餐廳

功德林素菜飯莊

北京功德林飯莊于1984年開業，是完全仿照上海功德林建造和生產經營的，現為北京唯一一家經營佛家經素菜肴的飯莊。功德林的素菜以淮揚風味為基礎，兼容了釋菜及民間素菜的精華，結合了北方人的口味，確立了自己的獨特風格。功德林的素菜以金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普渡眾生、白果蘆薈等招牌菜著稱。

靜心蓮素食禪茶館

靜心蓮素食禪茶館雖地處鬧市，卻低調而立。它秉承佛家素食精髓，以各種天然菌菇類及豆制品為主要原料精心調配，講究色、香、味、形俱全。它融合了佛家禪意，考究卻不奢華，環境幽雅。它講究“禪茶一味”的茶文化，室外繁花似錦，室內寧靜祥和、古樸肅靜。它以佛教書畫為點綴，輔以造型各異的佛像、擺設，讓人仿佛置身于西天萬佛之地。