中華食文化的亮麗奇葩——藥膳(一)

國(guó)際美食文化異彩紛呈，法式大餐、歐式糕點(diǎn)、日本料理、亞洲燒烤……各有千秋，但終歸都是在口感味覺與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兩方面做文章，沒有突破果腹充饑與享受美味兩大基本功能之局限。而中華食文化的亮麗奇葩——藥膳，除果腹充饑與享受美味兩大基本功能外，將療疾強(qiáng)體之功效也兼而顧之，便使其比上述國(guó)際美食又多了一份不同的精彩。

儒家經(jīng)典《周禮》中，記載了主要掌管周天子“六食”、“六飲”、“六膳”、“百饈”、“百醬”事物的宮廷內(nèi)官“食醫(yī)”的職能。其工作性質(zhì)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生類似，秉持“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”之原則，為周天子提供飲食調(diào)劑服務(wù)。成書于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》主張：“治病必求其本”、“藥以祛之、食以隨之。”并說：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”此外，書中還開列了13種方劑，如烏雞骨丸，配方是將茜草、烏雞、麻雀蛋三物研末為丸，以鮑魚湯送服，主要治療血枯病；再如參棗芪精粥，是將人參、黃芪、黃精、紅棗、粳米煮成稀粥，加入紅糖拌勻，有扶正益氣之功效等。我國(guó)最早的藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》共收載藥物365種，其中藥用食物50余種，并具體記載了這些食物的療效，同時(shí)開列了實(shí)用例方，如豬膚湯、桂枝湯、百合雞子湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等，可見，我國(guó)中醫(yī)食療文化周朝前后己初步形成自己的理論體系，只不過當(dāng)時(shí)不叫藥膳罷了。《后漢書#8226;列女傳》中首見“母親調(diào)藥膳……”之記載，是我國(guó)最早的藥膳名稱之文獻(xiàn)，藥膳稱謂應(yīng)自其時(shí)始。之后，醫(yī)方之祖張仲景在《金匱要略》中以“食禁”為題，對(duì)藥膳醫(yī)療價(jià)值做了專章論述，同時(shí)整理開列出數(shù)十種經(jīng)典驗(yàn)方，至今仍在臨床中廣為應(yīng)用。再后，《神農(nóng)黃帝食禁》、《黃帝雜飲食忌》、《食方》、《食經(jīng)》、《太官食經(jīng)》、《太官食法》等，藥膳專著相繼問世，標(biāo)志著我國(guó)藥膳文化大行其道，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

藥膳在發(fā)育發(fā)展過程中，逐步分成兩大功能分支：其一是為患者臨床治療期間輔助療疾，其二是為常人滋補(bǔ)養(yǎng)生強(qiáng)身健體。前者如蟲草山藥牛髓湯，用冬蟲夏草1～2克，山藥10克，蜜汁紅蓮10克，柏子仁10克，牛髓適量，煎煮飲汁，連服15天以上，有顯著益智健腦補(bǔ)心功效，對(duì)神經(jīng)衰弱、心臟病患者及長(zhǎng)期從事腦力勞動(dòng)導(dǎo)致腎精不足，髓海失養(yǎng)者均有很好的療疾作用。后者如青蒿桃花甲魚湯，用青蒿10克，干桃花10克，黃芪10克，甲魚200克（去毛、內(nèi)臟，保留骨）。將前3味放入砂鍋內(nèi)，加水適量，煎湯，去渣留液，再與甲魚一同放入沙鍋內(nèi)煎煮，半小時(shí)后，溫度略低時(shí)加入蜂蜜即可，連服15天以上，有滋陰養(yǎng)顏補(bǔ)血功效，可令人氣血充盈，滿面紅光，非常適合女士美容養(yǎng)顏。（待續(xù)）