國(guó)際美食文化異彩紛呈,法式大餐、歐式糕點(diǎn)、日本料理、亞洲燒烤……各有千秋,但終歸都是在口感味覺與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兩方面做文章,沒有突破果腹充饑與享受美味兩大基本功能之局限。而中華食文化的亮麗奇葩——藥膳,除果腹充饑與享受美味兩大基本功能外,將療疾強(qiáng)體之功效也兼而顧之,便使其比上述國(guó)際美食又多了一份不同的精彩。
儒家經(jīng)典《周禮》中,記載了主要掌管周天子“六食”、“六飲”、“六膳”、“百饈”、“百醬”事物的宮廷內(nèi)官“食醫(yī)”的職能。其工作性質(zhì)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生類似,秉持“以酸養(yǎng)骨,以辛養(yǎng)筋,以咸養(yǎng)脈,以苦養(yǎng)氣,以甘養(yǎng)肉,以滑養(yǎng)竅”之原則,為周天子提供飲食調(diào)劑服務(wù)。成書于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》主張:“治病必求其本”、“藥以祛之、食以隨之。”并說:“毒藥攻邪,五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五蔬為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣。”此外,書中還開列了13種方劑,如烏雞骨丸,配方是將茜草、烏雞、麻雀蛋三物研末為丸,以鮑魚湯送服,主要治療血枯病;再如參棗芪精粥,是將人參、黃芪、黃精、紅棗、粳米煮成稀粥,加入紅糖拌勻,有扶正益氣之功效等。我國(guó)最早的藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》共收載藥物365種,其中藥用食物50余種,并具體記載了這些食物的療效,同時(shí)開列了實(shí)用例方,如豬膚湯、桂枝湯、百合雞子湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等,可見,我國(guó)中醫(yī)食療文化周朝前后己初步形成自己的理論體系,只不過當(dāng)時(shí)不叫藥膳罷了。《后漢書#8226;列女傳》中首見“母親調(diào)藥膳……”之記載,是我國(guó)最早的藥膳名稱之文獻(xiàn),藥膳稱謂應(yīng)自其時(shí)始。之后,醫(yī)方之祖張仲景在《金匱要略》中以“食禁”為題,對(duì)藥膳醫(yī)療價(jià)值做了專章論述,同時(shí)整理開列出數(shù)十種經(jīng)典驗(yàn)方,至今仍在臨床中廣為應(yīng)用。再后,《神農(nóng)黃帝食禁》、《黃帝雜飲食忌》、《食方》、《食經(jīng)》、《太官食經(jīng)》、《太官食法》等,藥膳專著相繼問世,標(biāo)志著我國(guó)藥膳文化大行其道,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
藥膳在發(fā)育發(fā)展過程中,逐步分成兩大功能分支:其一是為患者臨床治療期間輔助療疾,其二是為常人滋補(bǔ)養(yǎng)生強(qiáng)身健體。前者如蟲草山藥牛髓湯,用冬蟲夏草1~2克,山藥10克,蜜汁紅蓮10克,柏子仁10克,牛髓適量,煎煮飲汁,連服15天以上,有顯著益智健腦補(bǔ)心功效,對(duì)神經(jīng)衰弱、心臟病患者及長(zhǎng)期從事腦力勞動(dòng)導(dǎo)致腎精不足,髓海失養(yǎng)者均有很好的療疾作用。后者如青蒿桃花甲魚湯,用青蒿10克,干桃花10克,黃芪10克,甲魚200克(去毛、內(nèi)臟,保留骨)。將前3味放入砂鍋內(nèi),加水適量,煎湯,去渣留液,再與甲魚一同放入沙鍋內(nèi)煎煮,半小時(shí)后,溫度略低時(shí)加入蜂蜜即可,連服15天以上,有滋陰養(yǎng)顏補(bǔ)血功效,可令人氣血充盈,滿面紅光,非常適合女士美容養(yǎng)顏。(待續(xù))