學炒料開火鍋店成千萬富翁

朱全 33歲，四川香天下餐飲部管理公司董事長，重慶火鍋協會副會長。曾經是山城棒棒軍中的一員，通過“偷師”學習火鍋炒料技術，艱苦創業，目前，在全國已有160多家分店，僅在四川就有70多家店，身家上千萬。

十五年前，他跟隨父親來到主城當棒棒；十五年里，他睡過水泥地板和花臺，也擺過小面攤，做過火鍋調料師；十五年后，他創立的火鍋品牌四處開花，身家上千萬。說起自己的創業經歷，他幾次眼眶濕潤，他說，當年雖然很辛苦，不過這是一筆別人永遠也無法復制的財富。

謀生 十多年前來主城當棒棒

1994年，18歲的朱全和在村里當隊長的爸爸從鄰近四川的一個山區來到重慶主城。沒有技能，也找不到工作，他們只好在兩路口一帶當起了棒棒。

他當棒棒接的第一個業務就是跟父親一起挑河沙上30多樓，晚上沒有地方住就睡水泥地板。

“每天我都和其他棒棒在一個地方吃面，我想為什么不開個面攤呢？”朱全找到居委會的一個婆婆，硬是在兩路口的一個圍墻邊擺了張桌子，賣起了小面。

但他的面攤除了幾個棒棒光顧外，幾乎沒有別的顧客。“看你放的作料就曉得你的面有多難吃。”一天，在面攤對面擺副食攤的一個大媽對著他嚷起來。原來，大媽以前開過面館，她好心地傳授了一些調作料的方法。這樣，朱全的面攤生意果然有了起色，一個月可以賺2000多元。

不過，好景不長，因為這個地方拆遷，他失業了。

晚上，他睡在兩路口到菜園壩之間的花臺上；為了節約一頓早飯，他睡到10點過才起床，然后到農貿市場吃一碗1.5元的“棒棒飯”。這樣的生活持續了兩個月。

偷師 學習火鍋炒料技術

“后來，哥哥的女朋友開了一家火鍋店，見我沒工作，又沒地方住，就讓我到她的店里晚上看店。”朱全說，這正中了他的心意，他也正想著要學一門技術，正好可以學學怎么做火鍋。

調料師看他老實都愛讓他做事。“由于生意不好，換了10多個調料師。”朱全說，每個調料師的技術都不一樣，有的炒料用鍋，有的炒料用桶，有的要牛油，有的要清油。他都一一記在心里。

最后，調料師都走光了，老板發愁如何找師傅時，朱全自告奮勇地站了出來。老板雖然吃了一驚，后來還是讓他試了。隨后，他被允許跟著后來的調料師到沙坪壩大大小小的火鍋店去吃火鍋，嘗味道。朱全每到一家店品嘗后，回去都會寫心得。

但火鍋店又很快關門，他再次失業。

創業 二進成都終成大業

這次，憑借調料技術，他得到了劉一手負責人劉松的賞識和認可，先后成為劉一手的調料師、廚師長。

2002年，朱全離開劉一手，在四川廣安尋覓了一個廚房外包的機會，他的人生就此發生了轉折。

此間，朱全認識了一個南充的房地產開發商，該開發商的房子租不出去，邀請他前往開火鍋店。2003年5月，正是非典暴發的時候，朱全在眾人的阻撓聲中，在南充開了一家名叫“金川”的火鍋店。

“沒想到生意好得很。”朱全回憶，到2004年9月份，“金川”就已經發展了20多家加盟店，占領了整個川東北。然后，他開始向成都進軍。但成都的兩家店，卻沒有想象中的火爆，他發現金川的老火鍋定位并不適合成都這樣的大市場。

朱全立即退出成都，著手升級“金川”，取消湯料里的牛油，全部做清油火鍋，新鑄品牌“香天下”。

2005年9月，他攜“香天下”再次殺進成都，連續幾個月，顧客都是排隊就餐。成都開始了清油火鍋浪潮，2007年，打著清油火鍋招牌的麻辣空間等成都本土店紛紛開業。

回歸 要把火鍋店開回重慶

2006年，朱全投資1200多萬元，一口氣在西安開了3家店，在河南開了2家店。貪大圖快讓這次擴張最終遭遇失敗，兩地門店當年關閉，虧了1000多萬元。于是，他開始腳踏實地在他熟悉的四川密集布店。目前，香天下已經在全國有160多家店，其中直營店有30家左右。

在整個采訪過程中，朱全幾次眼眶濕潤。對員工、對曾經幫助過自己的人、對重慶火鍋前輩，他始終心懷感激：“我在重慶學的火鍋，我家在重慶融僑半島，我是一名重慶人，我做的就是正宗的重慶火鍋。”

朱全說，要做火鍋，一定要回重慶大本營做。他計劃，今年“香天下”火鍋將在重慶開出10家店。

草根智慧，賺錢密碼

一個初中都沒有畢業、沒有任何背景、沒有技術、沒有人脈的山里娃，短短6年時間，資產上千萬，一躍成為業界新秀。朱全的成功，在火鍋業界被視為一個傳奇。通過采訪，可以看出草根智慧的創富密碼。

解密一：團隊

短短6年時間，香天下就開向全國。朱全的團隊全是30歲左右的年輕人，他們精力充沛，充滿激情。

在創業之初，凡是從農村出來，找不到工作來找朱全的，朱全也都會接納他們。當年的徒弟，現在都變成了高層管理人員或調料師。2005年，朱全過生日時，他的徒弟徒孫就有1300多人到場。

解密二：技術

開火鍋店最忌諱的是調料技術外泄和口感不穩定，因此，很多火鍋企業紛紛開始底料標準化生產，朱全的做法卻完全不同。

廚師出身的朱全很注重口味，他認為，標準化的生產仍然要調料師現場指導，靠加盟店自己派人來培訓幾天學調料，也不行。朱全和外派調料師簽訂保密協議，保證不將技術外泄、不在該店附近再開店等，如果違約，罰金相當高。

解密三：人才

在香天下，每個高層管理人員總是精神抖擻，充滿激情，更少有離職的。除了高工資、給高管在成都買房外，朱全還有一個留住人才的絕招。在香天下，酒水、鮮榨果汁、飛餅等生意，都是交給高管的家人，讓他們也成為小老板。

“我最高興的事，是看到當初跟我一起創業，連鞋和襪都買不起的山里娃，現在在城里有了車有了房，成了家，一家大小過得很幸福。”朱全滿含深情地說。