好酒誰在喝,誰在藏?

最有口福的藏酒人

我本以為這么老的酒，肯定已經是黏的或者黃的，

因為通常在我們的概念里80年代的酒

如今拿出來就很黃，但這酒倒出來一看，

像水晶一樣通透，微微有些牙黃，但通體感覺不到顏色，

這讓我很驚異，還想會不會是假的，但一聞，

香氣撲鼻，那種香和80年代茅臺的香還不一樣，

就是酒本身一種本質的味道。

每一個愛酒之人，如果經濟條件允許，有機緣，都有可能成為一個收藏者。

作為中央美院教授、知名油畫家，洪凌就是這樣一個愛酒之人。當他抽著雪茄向你描述一瓶好酒的美妙口感時，你會感同身受于這酒在舌尖圓渾的力量和纏繞在整個口腔里的徐徐香氣。因為愛酒，他十幾年來只存下了七八百瓶自認為最有價值的藏品；也因為愛酒，這七八百瓶的藏品中并沒有太多如今在拍賣市場上價格最可觀的品種。對洪凌而言，收藏的終極意義在于在合適的時間和氛圍中享受自然和歲月凝聚在老酒中的味道，飲酒時的體驗和精神狀態才是他更在意的東西。

“酒是唯一放在肚子里會產生精神作用的東西。”在洪凌的記憶里，他對酒的最早記憶就是與其所產生的精神狀態聯系在一起的。那是宣布“四人幫”垮臺的前一天，洪凌在社科院工作的父親提前知道了這個消息，于是和幾個朋友決定偷偷摸摸地開瓶酒慶祝一下，“那天晚上他們喝得很暢快，我之前從未見過父親如此暢快過，人和酒是一體的，恐怕那是父親一生當中和酒最融洽、最親密的時候，給我留下了很深的印象?！?/p>

在洪凌眼里，酒是跟人的自由心態聯系在一起的，但從收藏的角度來講，他看重五六十年代的酒，因為當時被束縛著、被等級化后的酒，成為官本位的政治環境下少數群體享用的貢品，所以那個時代的釀酒工藝難得保持著嚴肅和本真的狀態，這也就是如今那時的酒值錢的原因。

在白酒收藏圈里，洪凌的名氣顯然不是因為他的重量級藏品，而是他對酒和酒所傳遞的人文情懷的虔誠。他愛酒，卻從不是濫飲之人；他懂酒，所以對如今寵南貶北的風氣不以為然。正因為他充滿敬意的喜愛和包容，所以總有機會和口福嘗到真正的好酒，而說起他親自嘗過的多種重量級老酒，更是在收藏圈中人人艷羨。

目前50年代的茅臺在拍賣市場已是極品，圈內人個個趨之若騖，但真正喝過50年代茅臺的人恐怕屈指可數，洪凌就是一個。5年前，洪凌一個做地產生意的朋友從一位收藏家手里用10萬塊錢買到一瓶50年代的茅臺，因為同是懂酒之人，朋友只邀請洪凌一個人一起享用。一瓶醬釉茅臺，封口完好，由于時間太久，里面的酒已經揮發了一些，大概還剩七八兩的樣子，“我本以為這么老的酒，肯定已經是黏的或者黃的，因為通常在我們的概念里80年代的酒就很黃，但倒出來一看，像水晶一樣通透，微微有些牙黃，但通體感覺不到顏色，這讓我很驚異，還想會不會是假的，但一聞，香氣撲鼻，那種香和80年代茅臺的香還不一樣，就是酒本身一種本質的味道?！焙榱璺Q喝下酒的時候，一種非常豐富和細膩的香味刺激著他的味蕾，經過半個世紀的醇化，那酒已基本沒有酒精的灼熱，而完全轉化為一種酒體的內力，融入并不膩口的醬香，干凈，沒有雜質，像絲綢一樣滑入體內?！昂韧旰蟠蜞玫臅r候還有那種潮米的香味，真是繞梁三日。”

另一次體驗就是1996年在東北發掘出的道光廿五貢酒。當初道光廿五拍賣的時候，洪凌讓自己的一個朋友幫忙拍了二兩五包裝的兩瓶酒，每瓶一萬七。據說為了調和口感，他們是用50年的純高粱酒兌出來的。洪凌和8個朋友一起分享了這兩瓶二兩五的道光廿五，每人只能分非常少的一小杯，非常珍貴?！澳鞘俏液鹊木评镱^，低音最重的?！焙榱柽@樣形容著，“畢竟是250年的酒，好的酒喝了以后會往下走，而不是直接在口腔里炸開，那是我喝過的能夠往下走得最深的﹑最沉的﹑陰氣很重的酒”

被洪凌排在第三位的并不是什么名酒，而是一瓶70年代的杜康。有一年洪凌在澳大利亞辦畫展，展覽館的對面有一家華人開的餐廳，他請幾個朋友在這里吃飯，無意中發現餐廳的柜臺頂端放著3瓶老酒：一瓶茅臺，一瓶五糧液，還有一瓶就是杜康。洪凌當時就想將它們全部買下來，但老板說這是他70年代在國內用僑匯券買來的鎮店之寶，非賣品，再三溝通之下，老板娘最終同意賣那瓶70年代的杜康。洪凌小心地拿來和幾個朋友一起品嘗，“那酒有一股非常強的馬糞的香味，是一種深深的糧食和草一起發酵的味道”。

在談他喝過的那些酒時，洪凌是一個非常享受的狀態，包括另外兩種給他留下深刻印象的酒——70年代的古井和五糧液，他會用各種方式形容他體驗到的口感，比如“像在竹林里散步的清新的味道”，讓人感同身受，又羨慕不已。

從年少時偷喝父親的瀘州大曲，到插隊時第一次酣暢飲酒，再到十幾年前開始對酒癡迷，有意識地收藏白酒，洪凌一直留戀的是那種傳統工藝和原料釀造出的奇妙味道，他認為，目前白酒的生產現狀和釀造基礎如果不改變的話，拍賣市場輪流上拍的老酒很可能只有那么幾個年代，而且隨著這種老酒越來越稀缺，價格會被越拍越高。對于洪凌這樣愛酒之人來說，拍賣市場的火爆的確令他悲哀，真正的好酒會越來越少，而且恐怕很難有機會一飽口福了。

收藏關鍵：高度酒、密封好

真正的收藏應該是原酒

只不過普通人

根本買不到

有錢也買不到

真正的藏酒要藏高度酒，其次要密封好，另外藏酒還要有一定的溫度，普通人買瓶酒放在家里，環境根本不行。過去六七十年代的時候人們都喝高度酒，現在是為了市場需求，讓白酒的口味更普及，所以出現低度酒，而現在的酒的封口很多都沒有過去好，很多蓋子與瓶口之間都有間隙，過去的包裝都是用木塞把瓶口塞上，然后用膠套塑封，我們廠里存酒就都是大酒壇子一半埋在地下，不見陽光，而且壇口密封了以后都是用豬血（殺菌）和宣紙一層一層把它的口封起來，非常牢固，都是這樣儲存的，不是隨隨便便我買一瓶酒回家放著就行。已經揮發的酒，口感會不平衡。

勾兌過以后的酒再去儲藏，時間久了雖然也有價值，但我認為那不是真正的收藏，真正的收藏應該是原酒，當然原酒普通人根本買不到，有錢也買不到。

現在回過頭看拍賣市場的那些酒，確實是物以稀為貴，我在西北地區工作的時候，有個老鄉的父親留下了一箱80年代的洋河，我當時就想用兩箱幾百塊錢一瓶的新酒跟他換，兩箱換一箱，結果人家不愿意，我當時也是覺得物以稀為貴，但我也要看他保存得到底怎么樣。

下一撥輪到五糧液

愛喝酒的人，

成不了真正的酒的收藏家。

“絳茅都漲到10萬了，哪還敢喝，

賣了買別的便宜的呀，

10萬塊錢買一大堆別的呢，

喝點也不心疼。

在收藏白酒之前，周彤有很多更為專注的收藏愛好，比如20多年前就已經開始關注的字畫和家具收藏。3年前接觸的老酒收藏就更是偶然發現的興趣。那時，周彤經常會和朋友洪凌及洪凌那幫愛喝酒的朋友在一起扎堆小聚，“禮尚往來，人家老拿你不拿也不合適，這東西雖然不好找，但當時并不貴?！庇谑?，周彤就向自己家樓下的一個賣酒的店主詢問。店主是廣東人，在北京偶爾做做販賣老酒的生意，有收酒的渠道，就答應幫周彤進些老酒。就這樣，周彤成了他的固定客戶，這收藏之癮也一發不可收拾。

一開始只是朋友間禮尚往來的小打小鬧，后來，一個收藏老酒多年的北京朋友得腦瘤去世，給家人留下了一批老酒，周彤就出錢把這位藏友的存貨全部買下。從此，他的藏品規模真正開始壯大起來。

“我主要是愛喝酒，愛喝酒的人，成不了真正的酒的收藏家。”周彤自嘲道。的確，到目前為止，他幾百瓶的收藏規模仍然不算多，但也正是這種純屬愛好有時又帶點顯擺的心態，讓周彤面對如今的白酒投資熱潮表現出異常的冷靜。“絳茅（特供絳釉瓶茅臺）都漲到10萬了，哪還敢喝啊，那我就把它賣了，賣了買別的便宜的呀，10萬塊錢買一大堆別的呢，喝點也不心疼?！痹谥芡劾?，白酒收藏只是一個新興的收藏門類，它的門檻比很多其他門類要低很多，但以買股票的心態買茅臺肯定不可取。

說起現在動輒百萬的天價茅臺，周彤覺得天價自有天價的理由，但對于追捧茅臺的新入行藏家來說風險越來越大，這種風險倒不是茅臺本身漲得太厲害的風險，而是標準不規范的情況下市場過熱就會催生造假泛濫，特別是茅臺?！捌胀ㄈ藳]有辨別能力，買對了沒問題，買錯了損失太大。”

周彤自己在早期收藏時就買到過假酒，當時賣家手里，包括茅臺在內的一批老酒都有被燒過的痕跡，但從包裝的其他方面并沒看出什么問題，對方也只解釋說是放在倉庫里被火燒了。周彤覺得也就是被熏黑了一點，就以低于市場價50%的價錢收了這批酒，滿以為揀了個漏，結果拿回去一喝才發現完全不是那么回事，純假酒。

吃一塹，長一智，這次經歷讓他學會了三點：第一，撿漏是個最大的誤區，不能太在意價錢，重要的是買對的東西；第二，來源一定要清楚，最好是通過自己信任和熟悉的人，可靠的渠道；第三，也是最重要的一點，如果藏酒純粹是為了掙錢升值，就很容易犯上面兩點錯誤，要真正喜歡才能做收藏。

其實，周彤一直不認為白酒投資對普通人來講是一個很好的投資渠道。對于一個愛酒之人來說，他更愿意和朋友們一起品酒聊天，討論不同品牌、不同年份老酒的口感，研究形成這些不同口感的原因。比如與茅臺相比，周彤更喜歡陳年五糧液的口感，他覺得這種口味最接近法國葡萄酒中的瑪歌，有一種糟馬廄的味道，而這種特殊的口感正是源于它特殊的釀造工藝。據周彤介紹，與其他濃香型的白酒不同，五糧液釀酒用的水是堿水，再用糧食的發酵過程將堿水變成酒水，有點“浪子回頭”的意思，其內涵要豐富很多。因為它的特別和在國內白酒市場中的重要地位，周彤甚至認為五糧液會成為繼茅臺之后的下一波熱點。就一直以來市場中新酒的價格來看，五糧液的價格一直是茅臺的三分之二，而在陳年名酒拍賣市場五糧液的價格與茅臺卻懸殊巨大，“價格永遠是圍繞價值波動的，他們的價值懸殊沒差得那么，價格肯定要補漲上來?！?/p>

從藏酒人到拍賣顧問

那時歌德正在籌備

2010年的春拍，

我跟歌德的老總是收藏圈

里多年的朋友，

當時就給他提了個建議，

可以搞一個酒類的專場，

他覺得行，有意思。

劉剛的工作室在北京東南三環邊上的一個居民樓里，是個面積不大的兩居室，客廳的位置已被他變成了藏酒的展示區，巨大的貨架上滿滿地擺著幾十種不同年份和品牌的陳年老酒，有上千瓶之多，錯落有致，蔚為壯觀。

看著自己一屋子的藏酒，劉剛顯得很有成就感。據說這只是他藏酒的三分之一，主要用作展示，還有一部分他早期的收藏都放在家里，而剩下的一部分放在一間租來的地下室里，以成箱的陳年名酒為主，這些加起來足有上萬瓶，上千個品種。其實說起來，劉剛真正開始有意識地收藏老酒是在2007年，4年的時間達到如此的規模，在圈內已是相當的可觀了。

劉剛很早就與收藏結緣，他的收藏意識大概是從小時候收藏郵票開始的，他曾是北京十三中“青少年集郵協會”的創始人，這當時在全國也是第一家。盡管后來放棄收藏郵票，但劉剛一直在做各種與文化收藏相關的事。他坦言自己收藏的品類都相對小眾，是自認為比較好玩的東西，比如喜歡攝影，就收藏老照片，還出過關于收藏老照片的書；喜歡電影就收藏電影海報。他認為：“收藏就是一個發現價值的過程，中國的瓷器、字畫等主流收藏品的價值都已經被全世界的藏家發現了，這種東西買回去就是一種對藝術的崇拜和財富的積累，一種占有欲。但我搞老照片和電影海報的收藏就是一種新的發現，也許別人沒覺得它好，但我覺得它有很大的價值，那我就去開發它，白酒也一樣?！?/p>

說起白酒收藏，劉剛坦言并不算什么資深藏家?！?007年以前，收藏白酒完全是無意識的，看到一些比較特別的有紀念意義的酒就會買來放著，因為我自己并不怎么喝酒?！倍嗄昵八诠涑袝r，無意中發現了一瓶紀念北京二鍋頭酒廠成立50周年的小瓶二鍋頭，包裝并沒什么特別，兩塊多錢一瓶，重要的是這酒65度，這樣的高度酒別說現在，就在當時也非常少見。劉剛覺得有意思，就買了兩瓶作紀念?！昂髞矸旁谀睦锒纪浟?，搬家的時候還找呢，結果家里人說早些日子炒菜的時候就給用了?！?/p>

在劉剛的記憶里，這樣的情況很多，曾經還因為一種叫“二房”的山東地方酒的名字有意思，就買了兩瓶帶回家，但沒多久就作為禮物送給了一位愛喝酒的朋友。據說后來“二房”被勒令改成了“二坊”，那兩瓶名字“有傷風化”的酒也就成了絕版。雖然那時候很多酒都沒能留存下來，但想起這些，劉剛只是覺得有趣，并不可惜。

2007年，熱愛攝影的劉剛和博聯社的幾位圈內好友到山西平遙去參加影展，在當地認識了幾個山西杏花村汾酒廠的朋友，并被盛情邀請到汾酒廠參觀。劉剛在汾酒廠大門口發現了一家很有規模的汾酒經銷商，便到店里溜達，無意間在角落里發現了幾瓶90年代初的老汾酒，劉剛拿起一盒汾酒和竹葉青合裝的禮盒裝向店主詢價，報價150，經過簡單還價，130塊錢成交?！懊科坎?0多塊錢，當時一瓶青花瓷的新酒也要賣四百多呢?！眲傄庾R到這樣的價差肯定不合理，將來一定會有升值空間，當時就把店里剩下的幾瓶老汾酒全買下來了?！皳堑曛髦v這酒比青花瓷好喝多了，后來回去嘗過后覺得真是不一樣！”“那次的收獲實在不小，我的白酒收藏就從收藏汾酒開始了?！?/p>

劉剛像發現了新大陸，開始整理自己家里多年來的屯酒，也開始有意識地到處買老酒。

查資料的過程中，他發現了燒酒網，并很快在這個平臺上結識了很多志趣相投的“酒友”。劉剛手里最得意的藏品——一瓶60年代的白塔牌瀘州大曲就是在“燒酒網”上交易來的。這個隱形的市場被劉剛稱為白酒收藏的一級市場，買賣雙方靠誠信和口碑達成交易，圈子相對比較固定，也有針對性。

當然，這樣自發的一級市場還有很多不成熟的地方，交易平臺也比較初級，而隨著陳年名酒價格的上漲，國內白酒的收藏隊伍也在不斷壯大。這時，走向拍賣市場，就成為白酒收藏的必然方向。

在劉剛的眾多身份里，除了國內唯一一家實名制注冊的博客網站博聯社的股東外，還有一個特殊的身份就是白酒拍賣顧問，盡管民間很多藏家都比他更早地開始收藏白酒，但因為收藏而把白酒帶入拍賣市場的，劉剛是第一個。

2010年6月19日晚，北京歌德中國名酒專場拍賣會上，一瓶1959年的車輪牌茅臺以103萬天價拍出，一時間，“一瓶茅臺價值一套房產”的報道頻頻見諸報端。雖然這一紀錄很快就被杭州西泠印社拍出的天價茅臺刷新，但北京歌德卻是第一家舉辦白酒拍賣專場的公司，而這第一次的幕后組織者正是劉剛。

“那時歌德正在籌備2010年的春拍，我跟歌德的老總是多年的朋友，當時就建議他搞一個酒類的專場，他覺得行，有意思?！本祁惻馁u大家都沒搞過，只有劉剛一個人算是專家，于是，從民間收酒、鑒定，到編寫拍賣圖錄，再到拍賣現場的組織，歌德都交由劉剛全權負責?！芭馁u之前沒有做任何宣傳，只是作為他們春拍的一個小專場，結果非常成功，總共成交量加傭金是500萬。”

這次的成功讓劉剛在圈里的名氣越來越大，大大小小的拍賣公司都來找他組織白酒拍賣的專場，有些更是拋出橄欖枝，讓他專門負責名酒拍賣部門，但劉剛都婉言拒絕了?！皫兔?、合作可以，給人打工就不自由了，我自己做生意也不缺錢，更重要的是，關于白酒收藏和投資，我想做一些更深入的工作。”

劉剛一直認為國內的白酒收藏和投資才剛剛起步，而從國外成熟的紅酒收藏市場來看，第三方評價體系的建立對收藏市場的健康發展非常重要，所以按照這樣的想法，促成第三方評價機構的形成也許是劉剛更感興趣的事情。