經營奇才陳國富:在深圳賣面包年賺過億

他就像武俠世界里借力打力的高手，在娛樂、烘焙、餐飲、乳品等領域“跨界”經營長袖善舞，即使賣小面包也能賣出億萬財富。

“我看準了大勢，計算了風險”

陳國富是香港人，1973年在美國讀書，1979年做美國核電工程師，曾在紐約世貿大廈17層里工作過，“我看到了一種大勢，上世紀80年代末我每天都與朋友談論中國的發展。

1994年，我和太太、兩個年幼的兒女從美國回到了香港。”當年陳國富在香港創立了美國冒險樂園，目前有48家分店，是全港最大規模的室內家庭游樂場。從2006年，他用6年時間在深圳開了13家面包新語店。

“事實上，在深圳做面包并不如想像中容易。”他說。盡管13家店火爆的生意折射出面包新語在進入深圳市場后的成功，但陳國富認為，看似形勢大好的市場其實也暗藏不少不利因素，比如走高端路線的產品，在店面選址方面就必須非常挑剔，立足萬象城這樣寸土寸金的店面，租金成本就非常高昂。

這些因素在準備進入深圳市場時做可行分析的時候，都是曾經困擾過陳國富和他的團隊的問題。而綜合起來，他認為面包新語的成功，關鍵之處是確立了自己的競爭優勢。

小面包 高利潤

一位名叫高級魔法師的業內人士分析，一般來說，面包、蛋糕的銷售凈利潤在20％～40％，中等消費城市單店平均每天的銷售額都在300～500元以上，高峰期每天的銷售額可達1500～3000元以上，一年內即可收回全部投資。中上等消費城市單店平均每天的銷售額都在500～1500元以上，高峰期每天的銷售額可達3000～5000元以上，半年內即可收回全部投資。

生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產品中，生日蛋糕的利潤最高，6寸的利潤在20％，8寸的利潤在25％，10寸的利潤在30％，12寸的利潤在35％，14寸的利潤在40％，16寸的利潤在45％，18寸的利潤在50％。如果再采用良好的營銷方案，提高每天的生日蛋糕的銷量，其利潤自然就更高了。

談及效益，陳國富笑稱“在深圳已開花結果”。“深圳13家面包新語門店一年賣面包過億元”，陳國富向筆者透露了這一令業界都“咋舌”的數據。

“打不贏對手，就加入吧”

加盟面包新語并不便宜。除了不菲的加盟費之外，新加坡的總部還會從每個店的收入中取得分成。

為什么不自己另起爐灶呢?陳國富用“If youcan't beat them，join them(既然打不贏對手，就加入吧)”這句美國諺語來回答。他覺得，如果當初自己從零開始，按照“面包新語”這樣的模式打造面包企業，未必比現在做得好。而采用加盟方式，反而可以利用面包新語遍布世界各地的加盟店研發體系，為屢屢推陳出新提供堅實的后臺支援。

為了找到一個合適的模式，陳國富專門用了三年多時間，自費前往印尼等地考察“面包新語”。經過如此一番精明考慮，2006年，陳國富決定以連鎖加盟的形式開始在深圳經營“面包新語”，與新加坡總部共贏。隨后市場表現證明，此舉讓他搶先進占了深圳面包消費的中高端市場。

既然自己單獨做未必能夠做得比現在好，同樣的困難當然也擺在了潛在競爭對手面前。陳國富認為，這里有一個細分市場中先下手為強的道理，要想戰勝已經先進入中高端市場的“面包新語”，即使采用同樣的經營模式，新加入者也不可能單單依靠美味面包取得成功。

因為，在全亞洲流行的“面包新語”已經有了巨大的品牌價值，新進入者還需要時間去積累品牌。而現有的一些競爭對手，由于雙方經濟模式、成本和目標市場都不一樣，事實上是可以做到和平共處的“雙贏”的。

暢銷秘訣：當面包遇上時尚

陳國富所說的競爭優勢，是包括產品的研發、市場定位、品牌形象推廣、質量管理和經營機制在內的一個成熟的零售食品業運營模式。面包新語的面包如此火爆，那是因為他們在賣新鮮出爐的面包之余還多賣一種叫做“時尚”的東西。

“我們和別人不同的地方，從店面上看，你可以看到我們的面包的擺設很講究。最重要的，是我們的面包在店里面現做現賣，而且種類繁多，不斷創新。你看，現在客人買的面包，都是剛出爐的。”而在陳國富說的這幾點之中，“現做現賣”決定了面包新語和別的面包店之間存在著比表面形象大得多的差異。

采用人工制作現做現賣的方式，就意味著要在店面的后面設置工坊，不僅耗費昂貴的占地成本，也摒棄了機械化批量生產的優勢，和普通面包店采用“工廠+配送”的模式相比，在經營成本上并不占優。

但另一方面，透過萬象城面包新語店那透明的玻璃，看到面點師傅們將半成品的生面團送入烤爐之中，又在貨架上拿到剛剛出爐的新鮮面包，顧客們卻能夠得到另一番體驗，而精細化制作的優點正在于此。這一體驗式的特點也決定了在面包之外，需要經營者想方設法將更多的東西附加在面包上面。

陳國富說，他需要做的，就是在經營中想方設法向顧客傳達一種信息，讓他們接受精品面包的概念。說到興奮處，他拿起一個面包新語的招牌面包“辣松”，然后提出這樣一個問題：如果你看著面粉揉成面團，面團發酵成面包，再涂上佐料成為“辣松”，再想想我們的品牌“BreadTalk”，想象面包也想說話，你會不會覺得面包也是有生命的呢?