專做豆腐宴席“豆腐西施”月賺20萬

其實(shí)，魏芳原本是瞧不上豆腐的，而她現(xiàn)在發(fā)了豆腐財(cái)，完全是給丈夫逼出來的。2002年，有人因拖欠丈夫康英的工程款，在永寧鎮(zhèn)補(bǔ)償了他一個(gè)800平米的兩層小樓。自從有了這個(gè)房子，夫妻倆就有了煩惱，因?yàn)榉孔犹螅u不出去。

康英在一次與朋友聊大中聽朋友說，每年來古城永寧旅游的人，臨走都要帶幾塊當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)永寧豆腐，但豆腐不容易保存，很多人費(fèi)了力氣買回去還沒趕上吃就破碎變味了。正為房子發(fā)愁的康英立刻想到，既然不方便帶走，干脆就利用閑置的樓房開一家專做豆腐菜的餐館讓游客在這里吃。沒想到妻子卻不看好豆腐的前景，但這一次康英沒有聽妻子的話。

2006年8月，打定主意的康英從銀行貸款30萬元，開始為餐館招兵買馬。2006年9月28日。頗有心機(jī)的康英選擇了在十一黃金周之前開業(yè)，一個(gè)月下來，店里除去30多個(gè)員工的工資，還賺了幾千元錢。豆腐餐館盈利了，這讓當(dāng)初懷疑豆腐不掙錢的魏芳開始對(duì)丈夫刮目相看，也對(duì)豆腐餐館多了一份關(guān)注。

一次，魏芳有事跑到店里去找康英，一進(jìn)門就發(fā)現(xiàn)幾個(gè)顧客非常氣憤地向丈夫指責(zé)倒茶水的服務(wù)員。原來顧客讓一個(gè)服務(wù)員沏茶水，久等不來，最后惹火了客人。魏芳決定對(duì)服務(wù)員怠慢顧客的態(tài)度一查究竟，卻沒想到服務(wù)員的這種態(tài)度，跟丈夫長期不管理，不批評(píng)指正員工有著直接關(guān)系。在永寧當(dāng)?shù)爻缘亩际腔仡^客，丈夫管理得這么差，每月還能掙幾千元，如果服務(wù)質(zhì)量提高了，奪回流失的客人，那就更有賺頭了，魏芳心頭一熱，想從丈夫手中奪過管理權(quán)。

魏芳這一試，就開始真正接管了。憑著她雷厲風(fēng)行的性格，服務(wù)員犯錯(cuò)，她一定要當(dāng)面批評(píng)，還制定了嚴(yán)格的規(guī)章制度，對(duì)員工獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，這一招，果然讓員工變得規(guī)矩了。

在2007年春節(jié)，這個(gè)賺錢的黃金季節(jié)，魏芳決定春節(jié)期間給員工加薪不放假，甩開膀子大干一場(chǎng)。然而一天早上，魏芳剛一起床，店里的伙計(jì)就慌慌張張地跑過來，說是出事了。因?yàn)椴粷M魏芳春節(jié)不放假，廚師長憤然離去。就在魏芳為中午的生意苦惱時(shí)。偏偏有顧客點(diǎn)店里的一個(gè)招牌菜美人豆腐。

魏芳冷靜了一下，想到只有自己曾經(jīng)看過廚師做這道菜，決定臨時(shí)根據(jù)材料依葫蘆畫瓢，做一道美人豆腐。以前的美人豆腐，是將豆腐、雞蓉、蟹蓉、蝦仁做配料，魏芳感覺這幾種配料搭配起來，顏色太接近，隨手抓了一些小西紅柿放進(jìn)去。沒想到收到了意想不到的收獲。用西紅柿做一個(gè)點(diǎn)綴，這顏色特別漂亮。這道色香味俱全的美人豆腐一上桌，很快吸引了顧客的眼球，吃的人越來越多，當(dāng)初很多人是沖著豆腐來到永寧，而現(xiàn)在因?yàn)槲悍嫉摹懊廊硕垢眮淼接缹帲瑒t成為了另一道風(fēng)景

魏芳的豆腐餐館，回頭客占到了三分之二，因此魏芳很注重口碑。一次，一個(gè)老主顧來到魏芳店里，說是要在這里接待一桌重要的客人來吃豆腐宴，價(jià)格在280元左右。當(dāng)魏芳做出了滿滿一桌10道豆腐菜，才發(fā)現(xiàn)自己傻眼了，原來以前的炒豆腐、煎豆腐、炸豆腐、燉豆腐都是以豆腐為主科，成本低，這10道菜總共也不會(huì)超過80元錢，離客人要求的一桌280元的標(biāo)準(zhǔn)還相差甚遠(yuǎn)呢。于是她只好把涼菜呀，熱菜呀，里邊什么魚呀，肉呀，還有青菜呀，都跟這個(gè)豆腐菜搭配起來。

豆腐從主菜變成了配菜，加了魚的豆腐是魚價(jià)，加了肉的是肉價(jià)，魏芳這一桌為客人準(zhǔn)備的豆腐宴，達(dá)到了顧客280元一桌的要求，這個(gè)事情過后，也給了魏芳一個(gè)啟發(fā)。做成180元，280元，還有各種檔次的包桌。客人來了以后只要知道自己是幾位人，然后適合吃幾個(gè)菜就可以點(diǎn)一個(gè)包桌，又省心又省力。現(xiàn)在，包桌的豆腐宴成了魏芳主要的經(jīng)營項(xiàng)目，比以前顧客單點(diǎn)菜時(shí)多出了幾倍的利潤，收入達(dá)到了20萬兀。

北京延慶縣永寧鎮(zhèn)的豆腐是該鎮(zhèn)的響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信疲龆垢嵉酱箦X的人卻很少。魏芳卻靠著自己的聰明才智，賺到了大錢。