咀嚼地中海的味道

在城市繁華深入的某些角落，總會悄悄盛開著一些妖嬈的西餐廳，燭光與紅酒杯透著暖意，這種精致而優(yōu)雅的美食由內而外散發(fā)出的魅力，深深地刺激著我們的感官與味蕾。在成都這座遍地是美食的城市里，有一位意大利人不遠萬里到來，以麻省理工學院量子力學博士的科學態(tài)度做菜，傾其所愛，追求天然，于是，這里的每一道菜似乎都能讓人看到地中海畔的田園風光。

大廚風采做菜也要科學的態(tài)度

中午一點多，這家意大利西餐廳客人并不太多。身穿白色廚師服裝的ANDREA BENATTl正在廚房里為我們忙碌，他想讓我們品嘗他最拿手的三道菜一一意式花型紋配野生蘑菇汁牛肉餃、香煎嫩牛排和蜜瓜火腿。

橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與紅酒，這六種食材是意大利菜肴調理上的靈魂。由于這些東西是意大利的盛產，所以原料非常新鮮。而學化學出身的ANDREA BENATTl對于原料的要求近乎苛刻。

出生在意大利費拉拉城的ANDREA BENATTI本身就來自一個廚師世家，祖母就是開意大利餐廳的，ANDREABENATTl也正是因為誕生在那家小餐廳，從小聞慣奶酪味，看慣鍋碗瓢盆的他，6歲就學會做第一道菜。但長大后他本科選擇了學化學，后來又去美國進入麻省理工學院攻讀量子力學博士學位。當然，他也從來沒有放棄對美食的癡迷，以至于還沒完成博士學位就選擇來到中國成都開起了意大利西餐廳。在他看來，美食是一種享受，科學卻能幫助自己更理性地思考。

一般的食品添加劑蒙不了這個l董科學的廚師，所以他異常關注食材的生產源頭，肉類家禽得來自于農場并且自由放養(yǎng)的；面粉只認定世界認可的法定產區(qū)；用鹽得是天然海鹽；用油得是玉米油、橄欖油，做菜時油溫也就七成高……

在中國呆了9個多月后，ANDREA對中國的食品有些提心吊膽，主要食材還得從意大利進口，他目前正打算在城市近郊尋找一片土地，自建一個田園農場，至少讓蔬菜能真正健康新鮮。

意大利餃子吃出媽媽的味道

意大利有句俗語說“媽媽的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多數的母親，會在周日做手搟的意大利面及調味醬，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，是因為它們蘊含有自己庭院栽種的青菜、養(yǎng)的雞、捕獲的獵物，和母親的愛。

雖然叫做餃子，但是大小基本上和餛飩一樣，看起來特別簡單，卻是意大利面食中獨具特色一道菜，因為面皮完全是用面粉和雞蛋做的，沒有摻水。面粉原料是杜蘭小麥，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，所以用其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

餃子餡的原料以海鮮、蔬菜、奶酪、牛肉、雞肉和蘑菇等為主。煮餃子的方法與中國大同小異，但煮好后，還需回鍋，加入事先煮好的番茄汁或奶油汁稍許翻炒，即可供人享用，牛肉餃子伴隨著番茄奶油汁一起入口，富有嚼勁的餃子皮混合著鮮牛肉的口感讓人歡喜。

蜜瓜火腿菜烏也能輕松搞定

在ANDREA眼中，帕爾瑪風干火腿和干白奶酪就是意大利的國寶。而在這道菜里匯集了兩大國寶。意大利風干火腿無需烹煮，生的就可以吃，但由于風干火腿比較成，因此要切成像紙般的薄片，薄得半透明的火腿肉切片，紅白相間、柔嫩威鮮。意大利人通常把風干火腿當作開胃菜，可以加一點蜂蜜、奶酪用來配面包片，意大利人還喜歡用風干火腿來搭配當地的甜瓜，把風干火腿薄片包裹密瓜，用香甜多汁的蜜瓜來平衡風干火腿的威味，清甜里帶著淡淡的威，柔嫩中又有帶勁的嚼頭，充分體現肉質本身的鮮美柔嫩，完美地烘托出火腿咸中帶鮮的絕妙滋味，這也許可稱得上是意大利風干火腿的最佳搭配之一了。 如此經典又美味的一道意大利菜，做起來卻非常簡單，菜烏也可以在家輕松搞定。

只要把火腿片切成薄片，再把蜜瓜切成長條形擺在一起就可以了。還想再造造“型”，那就做成火腿蜜瓜卷得了。記住一定是可以生吃的風干火腿。還可以搭配蘆筍、梨、蘋果等各種蔬菜水果，滋味各不相同，如果再配上一杯佳釀紅酒，那更是令人回味無窮。

香草點睛之筆的健康綠

西餐制作中，幾乎沒有一道菜能夠缺少香草的調味。或是先前就加入，或是裝盤時再撒上，總之，香草是點睛之筆，缺了它，菜肴就沒有了靈魂。香草不僅能去除或掩蓋某些肉類的異味，還能升華食材本身的香味，使菜肴更加可口怡人。況且，其中的香氣揮發(fā)物擴散后能夠有效地刺激人的呼吸中樞，促進人體吸進氧氣，排出二氧化碳，從而使全身器官功能和諧，舒緩情緒，使思維清晰敏捷。

香草成為餐桌上的寵兒，除了具有使人愉悅的香味之外，它所含有的豐富微量元素所提供的營養(yǎng)也是一個重要原因。例如常食用迷迭香，能降低患癌癥的可能性；薰衣草能促進血液循環(huán)，并有鎮(zhèn)定作用；香茅的特殊清新香味能夠增進食欲；法香，也叫歐芹，香味適中，不是過分地濃烈，能夠有效地去除肉類的異昧，并能提升食材本身的味道。