金爪抓蘆筍金黃大閘蟹的綠色艷舞

在吃大閘蟹的季節，總是逃不過大閘蟹的誘惑的，女孩子更是如此，而對于大閘蟹這樣一個操作起來比較復雜的食材烹飪起來并不是那么難。本期美女美食家將大閘蟹的蟹鉗、蟹足與蘆筍搭配，讓人同時品嘗到蟹的鮮美與蘆筍的脆爽。

出鏡美女

李霽媛

成都某五星級酒店市場傳媒部經理 ，美食愛好者，喜歡烹飪，對瘦身美容美食和西餐烹飪有一定研究。

漫談大閘蟹

蘇州的陽澄湖，有最好的大閘蟹資源。陽澄湖大閘蟹已經成為了大閘蟹的一個標志。大閘蟹的氨基酸、礦物質含量高，有豐富的蛋白質，對手術后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人大有益處。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助，有豐富的藥用價值，它有清熱、散血、續絕傷、治筋骨損傷、疥癬、漆瘡、燙傷的功效。說了這么多，還是趁產大閘蟹的時間內盡情品味大閘蟹吧。

金爪抓蘆筍

準備食材：蘆筍500克，大閘蟹鉗10只，姜絲30克

制作步驟（如圖1-4）

1、 先將大閘蟹洗凈、蒸熟，然后取出蟹鉗、蟹足。

2、 將蘆筍用水煮熟，備用。

3、 用160度的油溫將姜絲炸脆。

4、 將蘆筍鋪于盤中，將蟹鉗、蟹足放于蘆筍之上，用豉油掛汁，并灑上炸好的姜絲即可。

口感特點

這是一道口味較清淡而營養價值頗高的菜品，菜品中的蘆筍脆爽，蟹鉗鮮美，口味咸鮮，老少皆宜。

美女烹飪心水

大閘蟹必須選用陽澄湖的大閘蟹，口感比較好。此外，大閘蟹性咸寒，在食用時必須配姜，因此，在這道菜中必須加入姜絲。在用料方面，調味品不能過重，盡量保持食材的鮮味。只是在取蟹鉗、蟹足的時候比較難，需要小心不要傷到手。

美女煮意

“秋季是一個最適宜食蟹的季節，同時大閘蟹的營養價值高，老少皆宜。但是大閘蟹要怎么做，做的時候需要注意些什么，還是有很多考究的地方，所以我希望通過我的精心烹飪，讓吃的人能夠品嘗到健康與美味的大閘蟹?！?/p>

TIPS

1、 大閘蟹的烹飪方法：蟹以蒸為主，吃其蟹黃的鮮美，蟹肉可以做羹湯及炒飯。

2、 如何判斷大閘蟹的好與壞：總的來說就是要“金毛白肚青背”的大閘蟹。首先，看蟹殼是否有光澤，呈墨綠色的，一般都體厚堅實。然后，看肚臍，突出來的肚臍，一般都脂肥膏滿，當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。再次，看蟹足是否結實，蟹足上“腳毛”叢生的，一般膘足老健。最后，看活力，將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的活力較強。

3、 食用注意事項：食用時需配姜茶、紅醋等去濕除寒的食物。

4、 食用禁忌：寒性的人、體質過敏的人要少吃，不要與柿子、啤酒同食，不能吃死蟹、生蟹、醉蟹。