羅田3個(gè)板栗栽培品種主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

摘要：以羅田３個(gè)不同板栗（Castanea mollissima Blume）栽培品種（六月暴、烏殼栗、中果早栗）為試驗(yàn)材料，測(cè)定其主要營(yíng)養(yǎng)成分含量。結(jié)果表明，３個(gè)不同品種板栗的干物質(zhì)中，淀粉、糖類和蛋白質(zhì)占較大比重；水分、蛋白質(zhì)和淀粉含量差異不顯著，而脂肪、可溶性糖、維生素Ｃ的含量則存在顯著或極顯著差異；烏殼栗營(yíng)養(yǎng)成分高于六月暴和中果早栗，六月暴和中果早栗營(yíng)養(yǎng)成分大致相同。

關(guān)鍵詞：板栗（Castanea mollissima Blume）；營(yíng)養(yǎng)成分；比較分析；羅田

中圖分類號(hào)：Ｓ６６４．２ 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ 文章編號(hào)：0439－８114（２０11）23－4882-03

Comparison and Analysis of the Major Ingredients of Three Chinese Chestnut Varieties in Luotian

ＪＩＡＮＧ Ｄｅ－ｚｈｉ１，２，ＣＨＥＮＧ Ｓｈｕｉ－ｙｕａｎ１，２，ＷＡＮＧ Ｙａｎ１，３，ＬＩ Ｌｉｎ－ｌｉｎｇ１，２，ＣＨＥＮＧ Ｈｕａ１，２，ＸＵ Ｆｅｎｇ１

（１．Ｅｃｏｎｏｍｉｃ Ｆｏｒｅｓｔ Ｇｅｒｍｐｌａｓｍ Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ａｎｄ Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ｏｆ Ｈｕｂｅｉ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ， Ｈｕａｎｇｇａｎｇ ４３８０００， Ｈｕｂｅｉ， Ｃｈｉｎａ； ２． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｈｕａｎｇｇａｎｇ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｈｕａｎｇｇａｎｇ ４３８０００， Ｈｕｂｅｉ， Ｃｈｉｎａ；

３． Ｈｕａｎｇｇａｎｇ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ， Ｈｕａｎｇｇａｎｇ ４３８０００， Ｈｕｂｅｉ， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｏｆ ｔｈｒｅｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃｈｅｓｔｎｕｔｓ （‘ｌｉｕｙｕｅｂａｏ’， ‘ｚｈｏｎｇｇｕｏｚａｏｌｉ’， ‘ｗｕｋｅｌｉ’） ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ， ｓｔａｒｃｈ， ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｃｃｏｕｎｔｅｄ ｆｏｒ ａ ｌａｒｇｅｒ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｄｒｙ ｍａｔｔｅｒ ｉｎ ３ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｈｅｓｔｎｕｔs． Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｗａｔｅｒ， ｓｔａｒｃｈ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｎ 3 Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃｈｅｓｔｎｕｔ． Ｈｏｗｅｖｅｒ ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｏｒ ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆａｔ， ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ａｎｄ ＶC． Ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｏｆ ＇ｗｕｋｅｌｉ＇ were ｂｅｔｔｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｏｔｈｅｒｓ， ａｎｄ ｔｈｅ ‘ｚｈｏｎｇｇｕｏｚａｏｌｉ’ ａｎｄ ‘lｉｕｙｕｅｂａｏ’ rｏｕｇｈｌｙ ｈａd ｔｈｅ ｓａｍｅ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Castanea mollissima Blume； nｕｔｒｉｅｎｔ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ； cｏｍｐａｒｉｓｏｎ ａｎｄ aｎａｌｙｓｉｓ； luotian

板栗（Castanea mollissima Blume）屬殼斗科（Fagaceae）栗屬（Castanea）落葉喬木，是我國(guó)傳統(tǒng)種植的名優(yōu)干果。板栗含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素、少量酚類物質(zhì)、多種維生素和大量的微量元素，具有重要的保健價(jià)值［１］。湖北省羅田縣是我國(guó)南方重要的板栗主產(chǎn)區(qū)，栽培面積４．８萬ｈｍ２，年產(chǎn)板栗約３．０萬ｔ，板栗產(chǎn)業(yè)系列產(chǎn)品年產(chǎn)值達(dá)４．８億元，在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展中起著不可替代的作用。板栗品種資源豐富，長(zhǎng)期以來，大面積生產(chǎn)園品種混雜，不利于采收和采后貯藏及深層次加工利用［２］。六月暴、中果早栗和烏殼栗為羅田板栗主要栽培品種，因此選用這３種板栗為試驗(yàn)材料，測(cè)定其主要營(yíng)養(yǎng)成分，以期為板栗分類采收、貯藏及深層加工利用提供科學(xué)依據(jù)。

１ 材料與方法

１．１ 材料

六月暴、中果早栗和烏殼栗，其中六月暴屬特早熟品種，中果早栗屬中早熟品種，烏殼栗屬中晚熟品種。待板栗自然成熟，于羅田縣鳳山鎮(zhèn)兩河口、北豐鄉(xiāng)嚴(yán)魚丘村和勝利鎮(zhèn)大竹園板栗園隨機(jī)采取３棵栗樹并按樹體不同方向和內(nèi)外層次采集栗苞。

１．２ 方法

水分測(cè)定：將帶刺的栗苞帶回實(shí)驗(yàn)室，去殼剪碎，于干燥箱中１１０ ℃殺青１５ ｍｉｎ后，７０ ℃烘干至恒重，前后質(zhì)量差即為板栗水分含量。將烘干后的板栗粉碎成粉末待各主要營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定分析用。脂肪測(cè)定：索氏提取法［３］；可溶性蛋白質(zhì)含量的測(cè)定：考馬斯亮藍(lán)Ｇ－２５０法［４］；可溶性糖含量測(cè)定：蒽酮比色法［５］；淀粉含量測(cè)定：蒽酮比色法［６］；維生素Ｃ含量測(cè)定：鉬藍(lán)比色法［７］。

２ 結(jié)果與分析

２．１ ４種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分的標(biāo)準(zhǔn)曲線

可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、淀粉和維生素Ｃ的標(biāo)準(zhǔn)曲線見圖１～圖４，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程如下：

２．２ 各營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)比較分析

根據(jù)以上方法測(cè)得六月暴、中果早栗和烏殼栗主要成分見表１。由表１可知，３種板栗水分含量占堅(jiān)果果仁５０％左右，在干物質(zhì)中，淀粉含量為２６．９１％～３３．１９％，可溶性蛋白質(zhì)和可溶性糖這兩種成分含量差別不大，分別為５．６９２％～９．59３％和５．３７９％～８．６7６％，脂肪含量較低，為１．124％～２．203％，維生素Ｃ含量為６49．8３～１ １０７.63 ｍｇ／ｋｇ。

用ＳＰＳＳ１７．０對(duì)3個(gè)品種各成分分別進(jìn)行兩兩間的獨(dú)立性ｔ檢驗(yàn)，ｔ檢驗(yàn)結(jié)果見表２。表２結(jié)果表明，六月暴、中果早栗和烏殼栗水分、可溶性蛋白質(zhì)和淀粉含量差異不顯著，因此認(rèn)為這３種成分在此３個(gè)板栗品種中較為一致。中果早栗脂肪含量平均值為１．２３０％，六月暴和烏殼栗分別為１．６９５％和２．０４１％，六月暴和中果早栗相比較差異顯著，中果早栗和烏殼栗相比較差異極顯著。六月暴、中果早栗和烏殼栗的可溶性糖含量分別為６．２０１％、６．８６１％和８．２８８％，只有六月暴和烏殼栗之間有顯著差異。六月暴、中果早栗和烏殼栗維生素Ｃ含量分別為８３２．９１、７６６．５０和９４０．６６ ｍｇ／ｋｇ，從ｔ檢驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出六月暴與中果早栗維生素Ｃ含量無顯著差異，但六月暴、中果早栗與烏殼栗的維生素Ｃ含量有顯著差異。

３ 討論

測(cè)定結(jié)果表明，脂肪、可溶性糖和維生素Ｃ這３種成分含量均為烏殼栗最高，與六月暴、中果早栗呈顯著或極顯著差異，因此認(rèn)為相比較而言烏殼栗有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；六月暴和中果早栗只在脂肪含量上存在顯著差異，在水分、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、淀粉和維生素Ｃ含量上均無顯著差異，而且含量各有高低，因此認(rèn)為六月暴和中果早栗的這幾種營(yíng)養(yǎng)成分較為一致，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同。

張袖麗等［８］、續(xù)九如等［９］、王達(dá)瑞等［１０］和陳在新等［１１］對(duì)安徽、河北和云南以及湖北優(yōu)系的板栗品種（系）的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，其中水分含量４５．７０％～５４．１３％，粗脂肪０．２８％～８．０９％，蛋白質(zhì)０．５０％～４５．７１％，可溶性糖１０．２３％～３０．５１％，淀粉含量１４．４０％～６３．１２％，維生素Ｃ ３２１．４～３５４．３ ｍｇ／ｋｇ，板栗不同品種（品系）各成分含量具有明顯差異，甚至極顯著差異。試驗(yàn)測(cè)得六月暴、中果早栗和烏殼栗的各主要成分水分、脂肪、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖和淀粉均在以上成分含量的范圍內(nèi)。六月暴、中果早栗和烏殼栗的維生素Ｃ含量分別為８３２．９１、７６６．５０和９４０．６６ ｍｇ／ｋｇ，含量為文獻(xiàn)報(bào)道值［８－１０］的２～３倍，但與大板紅、小紫油栗、九家種的維生素Ｃ含量較為一致［５］。維生素Ｃ能防治壞血病，具有解毒、恢復(fù)血紅蛋白運(yùn)輸氧、促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收、促進(jìn)膠原蛋白合成和參與膽固醇代謝等重要功能［１２］。因此羅田板栗有重要的保健價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

魯周民等［１３］和周軒明等［１４］研究了板栗成熟度與營(yíng)養(yǎng)成分間的關(guān)系，表明板栗在成熟過程中，淀粉、脂肪、可溶性糖和維生素Ｃ存在相互轉(zhuǎn)換的一個(gè)動(dòng)態(tài)變化過程。徐娟［５］研究了貯藏時(shí)間對(duì)板栗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響，表明不同的貯藏時(shí)間對(duì)板栗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分影響也較大。另外，不同處理和貯藏方式如臭氧和減壓處理對(duì)板栗營(yíng)養(yǎng)成分影響也較大［１５］。果實(shí)采后生理是一個(gè)復(fù)雜的過程，很多因素會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分含量的測(cè)定產(chǎn)生影響，板栗采收期和采后處理方式以及貯藏時(shí)間對(duì)板栗成分都有影響，本研究測(cè)定所用板栗采收后立即帶回實(shí)驗(yàn)室殺青干燥處理，因此對(duì)其各主要成分含量的測(cè)定結(jié)果具有較強(qiáng)的說服力。

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