動物性食品化學品投入與市場需求誘導關聯性探析

摘要：動物性食品及其制品的安全問題實質是化學品投入問題，它給居民身心健康及未來人類素質帶來較大的問題。從市場需求入手，分析了現行營銷觀念驅動下食品安全問題的誘因，揭示了企業道德風險產生于市場需求機制滿足的利益追求。

關鍵詞：動物性食品；需求誘導；化學品投入

中圖分類號：Ｆ７１３．５６ 文獻標識碼：Ｃ 文章編號：0439－８114（２０11）23－4990-03

Ａｎａｌｙｓiｓ ｏｎ the Ｒｅｌａｔｉｖｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔ ａｎｄ ｔｈｅ Ｍａｒｋｅｔ

Ｄｅｍａｎｄ Ｉｎｄｕｃｔｉｏｎ

ＳＵＮ Ｙａｎ－ｙａ1，2

（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｐｕｂｌｉｃ Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ， Huazhong Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Science and Technology，Ｗｕｈａｎ ４３００７４，Ｃｈｉｎａ；

２．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｅｃｏｎｏｍｉｃ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５００１１，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｓｅｃｕｒｉｔｙ ｐｒｏｂｌｅｍ ｏｆ ａｎｉｍａｌ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｉｔｓ ｐｒｏｄｕｃｔ waｓ ｖｉｒｔｕａｌｌｙ ｔｈｅ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔ ｑｕｅｓｔｉｏｎ； Iｔ ｗould ｂｒｉｎｇ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｔｏ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｐｓｙｃｈｏｌｏｇｉｃａｌ ｈｅａｌｔｈ ｏｆ ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｕｔｕｒｅ ｐｅｏｐｌｅ． Sｔａｒｔｓ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｍａｒｋｅｔ ｄｅｍａｎｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｉｎｃｅｎｔｉｖｅ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓｅｃｕｒｉｔｙ ｐｒｏｂｌｅｍ ｄｒｉｖｅｄ ｂｙ ｐｒｅｓｅｎｔ ｍａｒｋｅｔｉｎｇ ｃｏｎｃｅｐｔ was analyzed， ｔｈｅｎ ｉｔ ｉｎｄｉｃａｔｅd ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｍｐａｎｙ ｅｔｈｎｉｃ ｒｉｓｋ ｇｒｏｗed ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｂｅｎｅｆｉｔ ｐｕｒｓｕｉｔ ｓａｔｉｓｆｉｅｄ ｔｈｅ ｍａｒｋｅｔ ｄｅｍａｎｄ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ａｎｉｍａｌ ｆｏｏｄ； ｄｅｍａｎｄ ｉｎｄｕｃｔｉｏｎ； ｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔ

近年來，隨著我國畜牧水產業的快速發展，動物性食品化學品投入引起的食品安全問題已成為該行業發展的一個主要矛盾。

１ 動物養殖生產及加工中化學品投入問題

我國畜牧水產業曾經得益于化學品的投入，如獸藥、飼料添加劑、激素的合理使用。當前由于不當或非法使用化學品，直接危害人體自身及其后代健康及生命，動物性食品安全已成社會廣泛關注的問題。

１．１ 動物養殖濫用抗生素

在養殖與醫療防疫過程中，抗生素類動物藥品使用超劑量或混合使用，特別是多種藥物同時使用，甚至把抗生素作為飼料的常用添加劑，飼養期間無休藥期，使得過量的藥物殘留在動物體內，使動物性食品品質產生異化，更嚴重的是致使常見細菌產生了強大的耐藥性，細菌性傳染病嚴重，由環境性病原微生物導致的疾病已發展成養殖常見病。

１．２ 動物養殖使用違禁飼料添加劑

飼料類主要化學品營養添加劑投入有氨基酸、維生素、礦物質等，用以補充基礎營養；藥物飼料添加劑主要有抗生素類、激素類、抗菌促長劑、殺菌劑、驅蟲劑等，主要用于增強免疫力，減少病亡率，促進生長發育，縮短生長周期；改善飼料質量的化學添加劑主要有抗氧化劑、脂肪抑制劑、防霉劑和調味劑等。

化學飼料添加劑的使用存在更多問題，不少養殖者認為添加劑越多越好。激素的催肥功效被應用于動物育肥；砷被加入飼料使豬肉色發紅；鋁、汞等有毒的重金屬被作為促生長劑使用；被稱作“瘦肉精”的β－興奮劑鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等加入飼料以提高瘦肉率等。這些有毒物質在動物體內蓄積，并最終進入人體。

１．３ 動物養殖飼料污染

當前國內養殖行業使用的飼料多由被噴施農藥、化學促生長劑等產出的糧食轉化而來；國家明令禁止的動物肉骨粉、血粉、動物下腳料、動物脂肪等被添加至飼料中。這些都是動物性食品的安全隱患，有可能造成有害化學品間接污染畜產品。

１．４ 食品加工中投入非法化學品

在動物性食品加工過程中，化學品投入問題更是觸目驚心。有毒的化學品，如蘇丹紅、吊白塊、甲醛等被用于肉質食品加工；三聚氰胺應用于牛奶加工；蘇丹紅等人工合成的致癌性化學染料用于肉質食品增色；還有一些防腐劑和保鮮劑，等。非法使用食品添加劑給人類健康乃至生命帶來威脅并影響人類未來的發展。

２ 動物性食品及其制品市場需求現狀分析

需求是指有購買力的欲望，它是企業產品創新、技術創新的重要原動力之一，并且創新的很多靈感來自于市場需求。

２．１ 肉食品需求狀況分析

１９９０年農村居民人均動物類及其制品食物消費量僅為１８．２３ ｋｇ，占其食品消費總量的４．２６％；２００９年人均消費量為３５．７２ ｋｇ，占食品總消費量的９．７１％，比１０年前上升了５．４５個百分點；２００９年我國城鎮居民人均動物類及其制品食物消費支出為１ ４５７．８３元，占其食品消費總支出的３２．５５％以上［１］，動物類食品及其制品消費量遠遠高于農村居民。從這些數據可以看出，國內居民食品消費已從“生存型”向“質量型”轉變，動物性食品消費的社會化程度不斷提高，并重在追求營養水平的提高；城鎮居民食物消費已逐漸偏離以谷物為主的東方飲食方式，動物類食品及其制品消費量大量增加。

２．２ 需求模式分析

隨著居民生活水平的提高，動物性食品已成為生活必需品，需求的價格彈性很小，消費者甚至對價格已不再敏感，而是追求更高的蛋白質、礦物質含量、多元維生素等。因此，我們不能忽略其他因素對需求的影響，消費者需求模型為：Ｑｄ ＝ ｆ（Ｐ１，Ｐ２，Ｉ，Ｅ，…），其中Ｑｄ為商品需求量；Ｐ１為商品價格，Ｐ２為替代商品價格，Ｉ為消費者收入，Ｅ為消費者支付心理，還有消費者對未來的預期、消費習慣等因素。

根據模型分析，需求受商品價格影響，但影響不是太大；替代商品價格在此影響力更弱，到目前為止能替代動物性食品提供營養源的食品較少，植物類食品雖可以提供一些蛋白質類營養，但功能有限，況且傳統消費習慣也抑制了這類替代品的消費。比如大豆及其制品替代動物性食品的作用是有限的，消費心理在此卻起到較為關鍵的作用，由于動物性食品已成生活必需品，消費者在消費選擇時，會形成心理偏好，消費者的貨幣支付意愿更傾向于營養更豐富的動物性食品。

３ 化學品投入與市場需求的關聯性

從消費者意愿看，需求根本不會誘導動物養殖生產與加工環節的化學品投入，但二者在實質上存在較大關聯性。企業為滿足消費者的需求而遵循現代市場營銷觀念；市場宏觀監管環境的寬松誘使企業大膽嘗試使用化學品縮短動物養殖周期，以提高經濟效益；市場信息的不對稱激發企業追求短期利益而投入化學品。

３．１ 現代市場營銷觀念的導向

市場營銷觀念是企業經營活動的指導思想和行為準則。絕大多數中國企業在較短的時間內走進了現代市場營銷觀念階段，該理論要求企業一切戰略計劃以消費者為中心，滿足消費者的需要與欲望，從而實現企業經營目標［２］。遵循這種營銷觀念，無論哪類企業都在全力地探詢現實或潛在消費者的需求，力求通過全方位、深層次、各式各樣的市場調查，獲取消費者詳實的個人信息及消費需求數據，并訓練企業營銷人員密切關注消費者的未滿足需求，這些資料會迅捷地傳輸到企業研發以及決策中心進行分析，預測消費者的未來需求，為企業產品創新、技術創新提供依據，消費者需求成了企業賴以生存和發展的基礎。

現代市場營銷觀念是動物性食品化學品投入的主導誘因，它致使企業一味追逐消費者的需求，迷失自我。“更營養、更美味、更美觀”成了消費者選擇動物性食品的標準，沒有專業動物類食品生產加工經驗或知識的消費者只是遵循中國傳統飲食文化形成的標準進行選擇。為滿足這種需求，養殖企業違背了動物生長的自然規律、加工企業違法添加助色、防腐的違禁化學品。因而，當豬肉消費由以往的“吃上肉”變為“棄肥吃瘦”，瘦肉需求量不斷增大時，企業開始想方設法提高豬的瘦肉產出率以滿足市場需求；消費者認為紅色蛋黃的鴨蛋營養更豐富，企業便想方設法使之變紅；消費者認為牛奶蛋白質含量越高，品質越好，企業便人為添加化學品讓檢測機構認為牛奶的蛋白質含量較高，等等。同時，市場上開始出現企業的欺騙性宣傳或誤導消費者消費需求的廣告。

在此營銷觀念導向下，企業被動滿足消費者愿望，而不是從動物生長發育的自然特點、加工生產的技術性、營養保健的均衡性等專業角度對消費者進行消費教育，引導消費；忽視了消費者需求、消費者利益和長期社會福利之間的沖突，最終導致消費者受害、企業退出行業、社會利益受損。

３．２ 行業法規、監管缺失，降低了非法添加化學品的代價

行業政策、法律法規及其監管是企業市場營銷環境中的重要內容。我國食品立法尚未形成覆蓋生產、加工、流通和消費各領域的安全法律體系；２００９年實施的《食品安全法》對部分交叉性、邊緣性的食品安全監管職能缺乏明確的法律授權，執法主體不明晰；法規對違法者處罰偏輕，不能產生足夠威懾力，也不能給予受害者真正的補償和保護；安全生產工作流程尚不完備，食品安全檢測與執法機構隊伍建設、強化檢測與執法工作力度仍顯不夠。這些都給動物養殖生產與加工企業營造了寬松的工作環境。

負有重要監管職責的縣級畜牧部門存在專業人員缺乏、自營自監等一系列問題［３］；基層鄉鎮、飼料廠、加工廠和養殖場這些關鍵和重點地方監管不到位，甚至是空白，使得動物性食品安全問題存在“死角”與“真空”［４］。加之國內化學品管制尚不嚴格，較易獲得，致使在利益驅動下，動物養殖企業和個人大量使用抗生素、激素等有毒有害化學藥品。

３．３ 市場需求的信息不對稱激發化學品投入

動物性食品及其制品屬消費品市場，市場交易者由生產者、中間商和最終消費者組成，交易渠道類型一般有“生產者－銷售商－消費者”、“生產者－消費者”。動物養殖、加工企業對自身生產管理內容較熟悉，掌握動物養殖飼料品質、用藥保健狀況、動物質量、動物原料等級、加工工藝、技術、生產加工成本等，對消費者需求狀況有較透明的把握，但也可能把握不準確；銷售商對養殖生產與加工企業有一定了解，但也不可能了解完全的信息，對消費者有較充分了解，尤其是一線零售商；而消費者僅了解自身消費習慣、消費偏好、收入、產品售價，對產品生產加工工藝、品質、行業標準、檢驗檢測技術、法律法規約束等幾乎無任何真實確切的了解，有的只是廣告誘導，完全處于信息地位劣勢；作為監管部門的政府相關機構同樣處于信息地位劣勢。化學品投入占養殖與加工成本的比例小，但可以大大降低飼養成本，快速提高養殖效益，提升市場收益率。信息的絕對不對稱誘導動物養殖、加工企業傾向于道德風險選擇。

道德風險是２０世紀８０年代西方經濟學家提出的一個經濟哲學概念，即從事經濟活動的人在最大限度地增進自身效用的同時做出不利于他人的行為，風險制造者受利益驅使且以逐利為目的，且對利益與成本進行過心理考量和計算，具有明晰的損人利己特征，其風險收益都是因信息不對稱而產生的，攫取的是信息地位劣勢一方的利益［５］。

在此博弈過程中，養殖生產、加工企業具有絕對信息地位優勢，為快速獲取高額利潤，企業可能隱瞞不利己的真實信息，向消費者傳遞最利己的模糊或虛假信息，以引導消費；消費者只能根據價格、廣告或是包裝來判斷產品優劣、決定購買意向；對于中間商來講，與養殖、加工企業利益的共生共存性致使其追隨養殖、加工企業選擇道德風險；政府相關監管機構監管成本高，不可能對所有產品都跟蹤監管，加上對養殖加工企業的信息劣勢，進一步引發企業道德風險，使得化學品添加隨市場需求蔓延，并且引發更為嚴重的動物性食品安全問題。

參考文獻：

［１］ 國家統計局．中國統計年鑒（２００９）［Ｍ］．北京：中國統計出版社，２０１０．

［２］ （美）菲利普 Ｋ． 營銷管理［Ｍ］． 上海：格致出版社，２００９．

［３］ 黃仁樹．動物性食品安全監管初探［Ｊ］． 中國牧業通訊，２００６（３）：２５－２６．

［４］ 張桂花．當前動物性食品安全存在問題的思考及建議［Ｊ］．中國動物檢疫，２００８（３）：１２－１３．

［５］ （美） 羅伯特 Ｃ Ｍ．金融學［Ｍ］． 北京：中國人民大學出版社，２００４．