6種涂膜處理對金秋梨的保鮮效果

摘要：制備了６種涂膜液對金秋梨在室溫和冷藏（０～４ ℃）條件下進行涂膜保鮮試驗，并對室溫貯藏３０、６０ ｄ和０～４ ℃貯藏９０ ｄ后金秋梨的失重率、硬度、可溶性固形物（ＳＳＣ）含量、總酸含量、細胞膜透性、總糖含量、腐爛率和維生素Ｃ（VC）含量等常見貯藏指標進行了測定。結果表明，不同涂膜處理的金秋梨在室溫和冷藏條件下的失重率和腐爛率基本上都顯著小于相應的對照組（ＣＫ）。其中，添加３ g/L納米ＳｉＯｘ的殼聚糖涂膜液（ＣＴＳ２）所處理的金秋梨，在室溫貯藏條件下，果實的失重率和腐爛率都小于其他組，硬度大于其他組，保鮮效果較好，室溫下可以延長金秋梨的貯藏期１個月。

關鍵詞：涂膜；金秋梨；保鮮效果

中圖分類號：S661.2；ＴＳ９７２．２４ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０11）24－5230-04

Research on the Fresh-keeping Effect of 6 Coating Agents on Jinqiu Pear

ＬＩ Ｚｏｎｇ－ｌｅｉ1，ＺＨＡＯ Ｑｉ1，WANG Ming-li2

（1.Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｘｕｚｈｏｕ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｕｚｈｏｕ ２２１１４０，Jiangsu，Ｃｈｉｎａ；

2. Guizhou Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biological Pharmacy，Guiyang 550003，Guizhou，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｓｉｘ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｃｏａｔｉｎｇ ａｇｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｐｒｅｐａｒｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｒ ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ （０～４ ℃）． Ｔｈｅ ｉｎｄｉｃｅｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ， ｈａｒｄｎｅｓｓ， ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ， ｔｏｔａｌ ａｃｉｄ， ｃｅｌｌ ｍｅｍｂｒａｎｅ ｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙ， ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ， ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ａｎｄ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｓｔｏｒｅｄ ｆｏｒ ３０ ａｎｄ ６０ ｄ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｏｓｅ ｃｈｉｌｌｅｄ （０～４ ℃） ｆｏｒ ９０ ｄ ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ． Ｉｔ ｗａｓ ｆｏｕｎｄ ｔｈａｔ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ ａｎｄ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏａｔｉｎｇ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｕｎｄｅｒ ｔｗｏ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｗａｓ ｒｅｍａｒｋａｂｌｙ ｌｏｗｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ（ＣＫ）． Ｔｈｅ ＣＴＳ２ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ（ｃｈｉｔｏｓａｎ ｗｉｔｈ ３ g/L ｎａｎｏ－ＳｉＯｘ ｐａｒｔｉｃｌｅｓ ｃｏａｔｉｎｇ） ｈａｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｓ ｔｈｅ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ ａｎｄ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ｏｆ ｐｅａｒ ｗａｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｈａｒｄｎｅｓｓ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ａｍｏｎｇ ａｌｌ ｇｒｏｕｐｓ． Ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｌｉｆｅ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｐｒｏｌｏｎｇｅｄ ｆｏｒ ｏｎｅ ｍｏｎｔｈ ｂｙ ＣＴＳ２ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｃｏａｔｉｎｇ； Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ； ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ

金秋梨成熟于深秋，扁圓形或圓錐形，成熟果實呈淡金黃色，果皮光滑透亮，陽面紅褐色，果型大，皮薄，核仁小，肉白色，肉質細脆，汁多味甜，深受人們喜愛。但是，金秋梨屬不耐藏品種，在室溫條件下金秋梨采后極易失水軟化，褐變腐爛，營養成分損失較快［１］。

殼聚糖是一種天然高分子化合物，具有無毒、安全、易成膜、抗菌等特性，在果蔬的貯藏保鮮中已得到廣泛應用［２］。納米ＳｉＯｘ是一種無毒、無味、無污染的白色粉末狀非金屬材料，當其粒徑減小至納米級時將會產生一系列特殊的效應［３］。該試驗將改性后的納米ＳｉＯｘ添加到殼聚糖的冰乙酸溶液中，制得不同濃度的涂膜保鮮液應用于金秋梨的保鮮。同時，分別配制了一定濃度的二氧化氯（ClO2）溶液和氯化鈣（CaCl2）溶液并應用于金秋梨的保鮮試驗，以期篩選出較理想的保鮮方法。……