6種涂膜處理對金秋梨的保鮮效果

摘要：制備了６種涂膜液對金秋梨在室溫和冷藏（０～４ ℃）條件下進行涂膜保鮮試驗，并對室溫貯藏３０、６０ ｄ和０～４ ℃貯藏９０ ｄ后金秋梨的失重率、硬度、可溶性固形物（ＳＳＣ）含量、總酸含量、細胞膜透性、總糖含量、腐爛率和維生素Ｃ（VC）含量等常見貯藏指標進行了測定。結果表明，不同涂膜處理的金秋梨在室溫和冷藏條件下的失重率和腐爛率基本上都顯著小于相應的對照組（ＣＫ）。其中，添加３ g/L納米ＳｉＯｘ的殼聚糖涂膜液（ＣＴＳ２）所處理的金秋梨，在室溫貯藏條件下，果實的失重率和腐爛率都小于其他組，硬度大于其他組，保鮮效果較好，室溫下可以延長金秋梨的貯藏期１個月。

關鍵詞：涂膜；金秋梨；保鮮效果

中圖分類號：S661.2；ＴＳ９７２．２４ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０11）24－5230-04

Research on the Fresh-keeping Effect of 6 Coating Agents on Jinqiu Pear

ＬＩ Ｚｏｎｇ－ｌｅｉ1，ＺＨＡＯ Ｑｉ1，WANG Ming-li2

（1.Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｘｕｚｈｏｕ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｕｚｈｏｕ ２２１１４０，Jiangsu，Ｃｈｉｎａ；

2. Guizhou Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biological Pharmacy，Guiyang 550003，Guizhou，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｓｉｘ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｃｏａｔｉｎｇ ａｇｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｐｒｅｐａｒｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｒ ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ （０～４ ℃）． Ｔｈｅ ｉｎｄｉｃｅｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ， ｈａｒｄｎｅｓｓ， ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ， ｔｏｔａｌ ａｃｉｄ， ｃｅｌｌ ｍｅｍｂｒａｎｅ ｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙ， ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ， ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ａｎｄ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｓｔｏｒｅｄ ｆｏｒ ３０ ａｎｄ ６０ ｄ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｏｓｅ ｃｈｉｌｌｅｄ （０～４ ℃） ｆｏｒ ９０ ｄ ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ． Ｉｔ ｗａｓ ｆｏｕｎｄ ｔｈａｔ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ ａｎｄ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏａｔｉｎｇ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｕｎｄｅｒ ｔｗｏ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｗａｓ ｒｅｍａｒｋａｂｌｙ ｌｏｗｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ（ＣＫ）． Ｔｈｅ ＣＴＳ２ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ（ｃｈｉｔｏｓａｎ ｗｉｔｈ ３ g/L ｎａｎｏ－ＳｉＯｘ ｐａｒｔｉｃｌｅｓ ｃｏａｔｉｎｇ） ｈａｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｓ ｔｈｅ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ ａｎｄ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ｏｆ ｐｅａｒ ｗａｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｈａｒｄｎｅｓｓ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ａｍｏｎｇ ａｌｌ ｇｒｏｕｐｓ． Ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｌｉｆｅ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｐｒｏｌｏｎｇｅｄ ｆｏｒ ｏｎｅ ｍｏｎｔｈ ｂｙ ＣＴＳ２ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｃｏａｔｉｎｇ； Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ； ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ

金秋梨成熟于深秋，扁圓形或圓錐形，成熟果實呈淡金黃色，果皮光滑透亮，陽面紅褐色，果型大，皮薄，核仁小，肉白色，肉質細脆，汁多味甜，深受人們喜愛。但是，金秋梨屬不耐藏品種，在室溫條件下金秋梨采后極易失水軟化，褐變腐爛，營養(yǎng)成分損失較快［１］。

殼聚糖是一種天然高分子化合物，具有無毒、安全、易成膜、抗菌等特性，在果蔬的貯藏保鮮中已得到廣泛應用［２］。納米ＳｉＯｘ是一種無毒、無味、無污染的白色粉末狀非金屬材料，當其粒徑減小至納米級時將會產生一系列特殊的效應［３］。該試驗將改性后的納米ＳｉＯｘ添加到殼聚糖的冰乙酸溶液中，制得不同濃度的涂膜保鮮液應用于金秋梨的保鮮。同時，分別配制了一定濃度的二氧化氯（ClO2）溶液和氯化鈣（CaCl2）溶液并應用于金秋梨的保鮮試驗，以期篩選出較理想的保鮮方法。

１ 材料與方法

１．１ 材料

１．１．１ 供試材料 金秋梨，購自山東省蒼山縣大仲村鎮(zhèn)果園，挑選大小均勻、成熟度一致、無損傷、無病蟲的果實為試驗材料。納米ＳｉＯｘ粉體，ｘ為１．２～１．６，粒徑２０～６０ ｎｍ，購自浙江舟山明日納米有限責任公司；殼聚糖（Ｃｈｉｔｏｓａｎ），脫乙酰度為９２．３％，黏度≤１００ mＰａ·s，粒度≥８０ Ｍｅｓｈ，溶解度≥９９％，購自浙江澳興生物科技有限公司；ClO2（ＨＧ／Ｔ２７７７—１９９６），購自北京綠先鋒環(huán)保科技有限公司。冰乙酸、１，２－丙二醇、NaOH、CaCl2、鹽酸、抗壞血酸、重鉻酸鉀、油酸鈉等均為市售分析純。

１．１．２ 儀器 ＵＶ-２５５０紫外可見分光光度計，日本島津公司；ＤＦ－１０１Ｓ集熱式恒溫加熱磁力攪拌器，河南予華儀器有限公司；ＤＤＳ－１１Ａ型電導率儀，上海虹益儀器儀表有限公司；ＧＹ－１型果實硬度計，黑龍江牡丹江市機械研究所；ＷＹＴ手持糖量計，四川成都泰華光學有限公司；ＡＧ１３５型電子天平，梅特勒－托利多儀器有限公司；ＰＨＳ－２５Ｂ型數(shù)字酸度計，上海大普儀器有限公司；ＨＳ１０２６０Ｄ型（１０Ｌ）超聲波清洗器，北京創(chuàng)新德超聲電子研究所等。

１．２ 方法

１．２．１ 涂膜液的配制

１）將新鮮梨果記為ＣＫ０，將貯存期間的空白梨果記為ＣＫ。

２）涂膜液ＣＴＳ的配制［４］。在２ ０００ ｍＬ的燒杯中加入１０ ｇ殼聚糖、１ ０００ ｍＬ去離子水、１０ ｍＬ冰乙酸、２０ ｍＬ丙二醇，將燒杯置于磁力攪拌器上攪拌至殼聚糖完全溶解，用１．０ ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＯＨ調溶液ｐＨ至５．６０。此涂膜液記為ＣＴＳ。

３）涂膜液ＣＴＳ１、ＣＴＳ２和ＣＴＳ３的配制。分別稱取１．０、３．０和５．０ ｇ活化后的納米ＳｉＯｘ粉體［５］于２００ ｍＬ的燒杯中，加入１００ ｍＬ去離子水，然后將其超聲１０ ｍｉｎ，將混合液轉移至２ ０００ ｍＬ的燒杯中，再向其中加入１０ ｇ殼聚糖、１０ ｍＬ冰乙酸、２０ ｍＬ丙二醇，并加去離子水定容至1 L。最后將其置于磁力攪拌器上攪拌使殼聚糖完全溶解，并用１．０ ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＯＨ調溶液ｐＨ至５．６０。將這３種涂膜液分別記為ＣＴＳ１、ＣＴＳ２和ＣＴＳ３。

４）涂膜液ＣｌＯ２的配制［６］。在２ ０００ ｍＬ的燒杯中加入９９８ ｍＬ去離子水，用移液管吸取２ ｍＬ ＣｌＯ２原液注入燒杯中，再加入０．１３ ｇ活化劑，將燒杯置于磁力攪拌器上攪拌活化１０ ｍｉｎ。此涂膜液記為ＣｌＯ２。

５）涂膜液ＣａＣｌ２的配制［７，８］。將６０．０ ｇ ＣａＣｌ２定溶于１ ０００ ｍＬ水中配制成60 g/L的ＣａＣｌ２溶液。此涂膜劑記為ＣａＣｌ２。

１．２．２ 金秋梨的涂膜處理 挑選無機械損傷、無病蟲害、大小均勻、成熟度基本一致的金秋梨，用15 g/L的油酸鈉溶液浸濕后，分為７組，每組３個平行，每個平行３０個梨果。取５組分別浸泡在１．２．１所配制的ＣＴＳ、ＣＴＳ１、ＣＴＳ２、ＣＴＳ３和ＣｌＯ２涂膜液中１ ｍｉｎ，重復１次；將第６組金秋梨浸泡在涂膜液ＣａＣｌ２中１５ ｍｉｎ。第７組什么也不涂作為空白對照（CK）。將涂膜處理的果實置于帶孔塑料筐中自然晾干，與CK分別用帶孔聚乙烯保鮮膜寬松包扎。把７組中的一個平行樣的果實置于０～４ ℃的冷藏柜中貯藏［９］；另兩個平行樣放在果箱中于室溫下貯藏。對室溫貯存３０、６０ ｄ以及０～４ ℃貯存９０ ｄ后各試驗組進行測定。

１．３ 檢測項目及方法

１．３．１ 失重率、硬度測定 參照文獻［１０］的方法。

１．３．２ 可溶性固形物（SSC）含量、總酸含量測定 參照文獻［１１］的方法。

１．３．３ 細胞膜透性［１２］測定 把梨果肉用刀切成厚０．２ ｃｍ的薄片，然后用打孔器將薄片打成直徑為０．６ ｃｍ的圓片。準確稱取圓片５．０ ｇ，用去離子水清洗，放入１５０ ｍＬ錐形瓶中，加入５０ ｍＬ去離子水，在２５ ℃水浴中恒溫１ ｈ后，用電導率儀測定提取液的電導率，記為Ｐ０；再將提取液煮沸，冷卻至２５ ℃后測其電導率為Ｐ１。細胞膜滲透率＝（Ｐ０／Ｐ１）×１００％。

１．３．４ 腐爛率計算 按下式計算腐爛率：腐爛率＝腐爛果實個數(shù)／果實總個數(shù)。

１．３．５ 金秋梨中維生素C（VＣ）含量的測定［１３］ 采用紫外光快速測定法，于２４３ ｎｍ處測定樣品液與堿處理樣品液兩者吸光值之差，通過查標準曲線即可計算樣品中ＶＣ的含量。操作步驟如下：①試劑的配制。１０％ ＨＣｌ：量取濃鹽酸１３３ ｍＬ，加去離子水定容至５００ ｍＬ。１％ ＨＣｌ：量取濃鹽酸２２ ｍＬ，加去離子水定容至１００ ｍＬ。１ ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ溶液：稱取４０ ｇ ＮａＯＨ，加去離子水，不斷攪拌至溶解，然后定容至１ ０００ ｍＬ。②標準曲線的制作。抗壞血酸標準溶液的配制：精確稱取抗壞血酸１０ ｍｇ，加２ ｍＬ １０％ ＨＣｌ，用去離子水定容至１００ ｍＬ，混勻。此抗壞血酸溶液的濃度為１００ μｇ／ｍＬ。取具塞刻度試管８支并編號，分別按規(guī)定的量加入抗壞血酸標準溶液和去離子水。吸光值的測定：以去離子水為空白，在２４３ ｎｍ處測定標準系列抗壞血酸溶液的吸光值，以抗壞血酸的含量（μｇ）為橫坐標，以相應的吸光值為縱坐標作標準曲線。③樣品的測定。樣品的提取：將金秋梨樣品洗凈、擦干、切碎、混勻。稱取５．００ ｇ于研缽中，加入５ ｍＬ １％ ＨＣｌ，勻漿，轉移到５０ ｍＬ容量瓶中，稀釋至刻度。直接取樣測定。樣品的測定：取０．４ ｍＬ提取液，放入盛有０．４ ｍＬ １０％ ＨＣｌ的１０ ｍＬ刻度試管中，用去離子水稀釋至刻度后搖勻。以去離子水為空白，在２４３ ｎｍ處測定其吸光值。待測堿處理液的制備：分別吸取０．４ ｍＬ提取液，１．８ ｍＬ去離子水和０．８ ｍＬ １ ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ溶液依次放入１０ ｍＬ刻度試管中，混勻，１５ ｍｉｎ后加入０．８ ｍＬ １０％ ＨＣｌ，混勻，并定容至刻度。以去離子水為空白。在２４３ｎｍ處測定其吸光值。由待測樣品與待測堿處理樣品的吸光值之差和標準曲線，即可計算出樣品中ＶＣ的含量。結果計算如下：

ＶC的含量（μｇ／ｇ）＝■

式中：μ為從標準曲線上查得的抗壞血酸的含量（μｇ）；Ｖ１為測吸光值時吸取樣品溶液的體積（ｍＬ）；Ｖ總為總樣品定容的體積（ｍＬ）；Ｗ總為總樣品的質量（ｇ）。

２ 結果與分析

２．１ 失重率

從圖１可見，金秋梨在室溫貯藏６０ ｄ后，用ＣＴＳ１涂膜的果實失重率與ＣＫ接近，在０～４ ℃貯藏的涂膜各樣與ＣＫ在失重率上，差異不顯著。涂膜液ＣＴＳ２所處理的果實在室溫貯藏條件下以及ＣｌＯ２所處理的果實在０～４ ℃貯藏條件下的保水效果都是較好的。

２．２ 硬度

從圖２可見，金秋梨室溫貯藏６０ ｄ后，所有涂膜處理梨果的硬度都小于新鮮梨ＣＫ０的硬度，但ＣＴＳ２處理的果實硬度大于ＣＫ。金秋梨在０～４ ℃貯藏９０ ｄ后，各樣的硬度與新鮮梨ＣＫ０的硬度相近，低溫有助于金秋梨硬度的維持。

２．３ 可溶性固形物（ＳＳＣ）含量

從圖３可見，不同涂膜處理的金秋梨在室溫貯藏６０ ｄ后，ＳＳＣ含量最高的是ＣＴＳ１所處理的梨果。而在０～４ ℃貯藏９０ ｄ后，各涂膜處理的梨樣與ＣＫ的差異不顯著。

２．４ 總酸含量

由圖４可見，不同涂膜處理的金秋梨在所選取貯藏條件下，涂膜液ＣａＣｌ２所處理的梨果總酸含量都為最高，在室溫貯藏６０ ｄ后，其總酸含量高達0.２０％。

２．５ 細胞膜透性

由圖５可見，在所選取的貯藏條件下，所有涂膜處理的梨樣和ＣＫ的膜透性均大于鮮果（ＣＫ０）。不同涂膜處理的梨果在室溫貯藏６０ ｄ后，其膜透性小于ＣＫ的是ＣＴＳ所處理的梨樣，其他的都大于ＣＫ，以ＣｌＯ２的為最大。而在０～４ ℃貯藏９０ ｄ后，不同涂膜處理梨樣的膜透性與ＣＫ差異不顯著，其中較小的是ＣＴＳ３所處理的梨果。

２．６ 總糖含量

由圖６可見，室溫貯藏６０ ｄ后，不同涂膜處理的金秋梨ＣＴＳ１所處理梨樣的總糖含量最高，為６．３４％；而在０～４ ℃貯藏９０ ｄ后，涂膜液ＣＴＳ所處理梨果的總糖含量高于ＣＫ和其他處理，達到６．４６％。

２．７ 腐爛率

由圖７可見，室溫貯藏３０ ｄ和６０ ｄ后，納米ＳｉＯｘ含量為３ g/L的涂膜液ＣＴＳ２所處理梨樣的腐爛率最小。

２．８ ＶＣ含量

從圖８可見，所有試驗樣的金秋梨在室溫貯藏６０ ｄ和０～４ ℃貯藏９０ ｄ后的ＶＣ含量都小于新鮮梨樣的。室溫貯藏６０ ｄ后，空白組的VC含量最低，CaCl2組次之，其他各組差異不顯著。而０～４ ℃貯藏條件下，各組ＶＣ含量亦無顯著差異。

３ 小結與討論

１）將配制的６種涂膜液對金秋梨在室溫和冷藏（０～４ ℃）條件下進行涂膜保鮮試驗，并對室溫貯藏３０、６０ ｄ，以及冷藏（０～４ ℃）９０ ｄ后金秋梨的失重率、硬度、ＳＳＣ含量、總酸含量、細胞膜透性、總糖含量、腐爛率和ＶＣ含量等常見貯藏指標進行了測定。

２）不同涂膜處理的金秋梨在室溫貯藏６０ ｄ，ＣＴＳ１組有較高的總糖含量，ＣＴＳ２組有較高的硬度，ＣＴＳ１、ＣＴＳ２和ＣＴＳ３這３組有稍高的ＶＣ含量，保鮮效果相對較好，這與殼聚糖中添加納米ＳｉＯｘ密切相關。而在０～４ ℃貯藏條件下，ＣｌＯ２組有較低的失重率，ＣＴＳ２組有較高的硬度，ＣＴＳ2組有較低的ＳＳＣ含量，試驗各組的ＶＣ含量變化差別不顯著。在室溫和０～４ ℃貯藏條件下，ＣａＣｌ２組的總酸含量都較其他組高。

３）失重率和腐爛率是影響果蔬商品價值最為重要的兩個評價指標。在試驗中發(fā)現(xiàn)，添加３ g/L納米ＳｉＯｘ的涂膜液ＣＴＳ２所處理的金秋梨在室溫貯藏條件下，果實的失重率和腐爛率都小于其他組，保鮮效果較好。這可能與納米ＳｉＯｘ的添加增強了涂膜的強度，同時利用硅氧鍵對ＣＯ２和Ｏ２的吸附、溶解、擴散、釋放作用，調節(jié)膜內外ＣＯ２和Ｏ２交換量，來抑制果品呼吸強度，達到果品保鮮、保水的作用有關。

４）綜合而言，在室溫條件下涂膜液ＣＴＳ２的保鮮效果最佳，可以延長金秋梨的貯藏期１個月；在冷藏條件下的各組保鮮效果有待進一步研究。

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