隔夜面豉蒸豬肉

先說那個“隔夜”的詞，對，是隔上一夜。兒時家里做這道菜，都是先聞味聞個飽先，那菜，得放過夜，到第二天才有機會吃。因為花肉剛蒸出來的時候還不夠進味，得放上一晚，到第二天再蒸熱才完全的融合，肉吸了豉香味，面豉又吸飽了油，咸甜油香，要下兩碗飯。

以前的面豉，是制作醬油后留下的副產品，是抽取醬油后剩下的豆渣子，顏色褐黃，通常是裝在一個破舊的瓦壇子里，要不是那個物資缺乏的年代，估計也就拿去做豬飼料啥的了。買來做調味品的話，也就是幾分錢的交易，用塊竹板子挖些上來，放在厚紙上就買回家了。如果要做一頓面豉蒸豬肉，那得自己帶個碗去，買個一毛兩毛錢的，回家路上還會用手指揩點來嘗下，咸得讓人打顫。

盡管是這么便宜的東西，但做一次也不容易，得用大量的糖去調味，那時買糖得用糖票，限量的。還得用豬肉去做，那時買豬肉也得用肉票，限量的。

不舍得肉，那就會把肥肉先炸些豬油出來，留下半干的油渣再去蒸，出鍋時的香味遠遠就聞到了，跑過去圍著旁邊轉，趁大人不注意就快速伸出手指去撩一下，放在嘴里使勁地吮，無比地有滿足感。雖然會換來大人不大重的一個巴掌，傻樂地溜走了，因為知道明天就能美美地吃上兩大碗米飯。后來才知道，比較困難的人家，不怎么舍得放糖，這菜做出來是比較咸的，那為什么還做呢？因為好下飯，做一碗出來，可能夠一家人吃上幾天。

現在可好了，面豉都是特地制作的，直接發酵制成，并沒有抽走油分，所以豉香味會特別濃郁，看上去烏亮緊致的，不像以前稀稀的一坨那樣子，賣相好上很多。半干的面豉要先用清水調開成醬，把爆香過的花肉還有冰糖一起混合，蒸透，開鍋時那滿屋的豉香，能把人饞得咽口水。

殘忍地扼殺自己的饞念，堅持著留到明天再吃，那撓心的惦念一如從前。便宜的一道菜式，竟讓自己穿越回童年，一份難得的快樂。嗯，我還是伸手去撩了一把出來嘗了……

材料

五花肉 1條/蒜1粒/面豉醬3調羹/冰糖適量

準備

五花肉洗凈，切成半厘米左右的肉片。

冰糖用膠袋裝好，搗碎呈粉狀。

面豉醬用清水及兩茶匙冰糖粉調成醬。

做法

用少許油將蒜頭爆香，然后取出。

將花腩片煎至兩面金黃，盛出多余的油分。

轉小火，放面豉醬一起炒香。

灑上適量的冰糖粉后，下鍋蒸約30分鐘，中途試味，調整甜度。

竅門

五花肉要煎出多余油分才不會那么膩。

調面豉醬時加些糖，炒香時不會令花肉過咸。

面豉醬可以調稀一點，炒香時不易焦。

入鍋蒸時冰糖粉不宜太多，在蒸煮途中再調整味道，會容易控制。

放過夜再蒸熱，會格外好吃。