新潮的舊世界和守舊的新世界

近年來，舊世界和新世界的分野越來越少，越來越多的從業人員傾向于不再提新舊之分。Vinexpo（世界最大的葡萄酒與烈酒展）的行政總裁Robert Beynat在一次接受香港媒體采訪時說道：“現在不應該再說新世界、舊世界，因為再新的葡萄酒生產國都有了近百年的歷史，而傳統的新世界國家，比如澳大利亞、智利等，產酒歷史也超過了兩百年，用新舊來劃分已經過時了。而另一方面，歐洲和歐洲以外的產酒國交流日漸頻繁，其釀酒方法和思路都漸成相互交融的趨勢。”

Beynat先生的后一句話說到了重點。以往有人以“是否在木桶中釀酒”來區分新舊世界，而現在新世界的酒莊正用木桶用得歡，倒是有些舊世界酒廠開始嘗試用不銹鋼桶來釀制紅葡萄酒；有人曾以“酒體是否適合長時間陳釀”來區分新舊世界，但加州納帕谷的美酒在瓶中陳釀30年以后依然不輸波爾多的幾個王牌酒莊的表現，也擊碎了這種成見。

新舊世界區別的消失，不僅體現在風格的交融，更在于：它們正開始走向自己的反面！舉個例子，以招待過巴爾扎克而聞名的法國索米爾河谷酒莊，雖然歷史悠久，卻在最近裝備了24小時全電腦控制溫度、濕度、釀酒流程的先進車間。而在新世界聞名的美國牛頓酒莊，其莊主卻效仿法國，用人手采摘葡萄、天然酵母發酵、法國木桶醞釀，酒莊出品自然帶有濃濃的波爾多風味。

牛頓酒莊的華人女釀酒師林淑華博士告訴記者，酒莊第一年的出品難喝得不得了，幸好后來請到法國酒莊的釀酒師來毫無保留地傳授絕技，酒莊才開始步入正軌。相似的例子是分別在美國和澳洲落地生根的著名兄弟釀酒師Bernard Portet和Dominique Portet，其父親當年正是拉菲葡萄園及酒莊經理，兄弟倆從小在拉菲酒莊里長大，耳濡目染，長大后便把在法國學到的全套本領帶到新世界去傳教。而在最近的幾次葡萄酒展會里，一些西班牙和意大利這樣的舊世界國家的攤位中，竟然活躍著智利和澳洲釀酒師的身影，新世界也開始反哺舊世界。

奇怪的是，信息暢通、交流無障礙的兩個產酒世界，為什么在經過交融和對比后，有一些酒莊選擇了自己的反面？

人們對此眾說紛紜，意大利的釀酒師Fabio Grasselli（他的酒莊也使用非常先進的生產方式）則告訴記者：“新世界國家釀酒的歷史發生在哥倫布發現新大陸以后，數百年的時間與歐洲相比就像嬰兒一般，所以他們得重新學習古老的釀酒方法，從而認識到釀酒技術是如何演變的，再從中選取適合自己的。歐洲則沒有這個問題，我們釀了4000年酒，懂得精煉出適合自己的釀酒工藝。比如在意大利，已經很少有只使用手工生產的古老酒莊，大部分人都是把傳統和現代用適合自己的方式結合在一起，因為我們已經知道什么才是適合我們的。”

從這個角度看，新世界和舊世界的區別，仍然沒有消失。

De Martino 2007

智利蒂瑪尼單一葡萄園2007霞多麗白葡萄酒

這瓶白葡萄酒采用舊世界傳統的低溫發酵方法釀成。有明亮稻草黃，怡人的烘烤及熱帶水果香，入口有濃郁的話梅味。

Vallebelbo Moscato D’Asti

意大利波貝山谷莫斯卡托阿斯蒂白葡萄酒

這瓶白葡萄酒以100%的麝香葡萄Moscato釀制，有甜菠蘿的清香，酒酸充足，與甜味形成完美平衡，有爽脆清新的甜感。D'Asti產區諸多酒莊的釀酒哲學都是傳統與現代的平衡。

Napa Valley Reserve Pinot Noir 2006

蒙大菲納帕谷2006珍藏黑品諾

酒莊最出名的作品莫過于與木桐合資建立的品牌Opus One，這款葡萄酒是混合了加州與法式風格的紅葡萄酒。有柔美的花果香氣，清新工整的酒質，入口辛辣，果香輕盈而穩定，單寧有層次，呈漸進式，收結時有櫻桃香氣，干凈舒爽，余韻頗長。

Torres Mas La Plana Cabernet Sauvignon

桃樂絲瑪斯拉普拉那特級王冠干紅葡萄酒

這款酒紫光明顯，集中度較高，燒烤香氣顯著，臘肉味清秀，有著較好的平衡度。吸收了新世界的一些釀酒經驗，這款酒兼具了舊世界式的澎湃而深厚的果香，以及新世界式的佐餐兼容度。

Silhouette Chardonnay 2005

喜路安2005莎當尼白葡萄酒

明亮的稻草黃色，熱帶水果氣息，酒酸偏弱，帶有微苦，牛油果、奶油的質感，收結帶熱感。

Zhangyu

張裕解百納（特選級）

張裕酒莊由張裕集團與法國葡萄酒業巨頭卡斯特集團合力打造，是21世紀中西方文明在煙臺碰撞的結晶。這款酒有明顯的橡木味，令人愉悅的紅色李子和皮革氣息，入口有著平易近人的漿果味道，單寧良好，收結干凈。

Stony Brook Ghost Gum Cabernet Sauvignon

南非石溪莊園老樹加本力紅葡萄酒

這款限量發售的葡萄酒以農場中一棵老橡膠樹命名，以在法國橡木桶陳釀12個月的赤霞珠，混入小比例的美樂和味爾多，再重新裝入新的酒桶里陳釀30個月。學足波爾多混釀風格葡萄酒。此酒的口感醇厚，單寧細致，結構復雜。

Dynasty Merlot Dry Red Wine Reserved

王朝梅鹿輒干紅葡萄酒

王朝集團的釀酒師們同樣師承法國人。這款紅葡萄酒采用寧夏出產的成熟葡萄釀制，酒體豐厚，單寧如絲，洋溢著濃厚的李子、櫻桃和肉桂香味，最適宜搭配烤肉。

端午佳節粽有星意

臨近端午，粽子又成為流行食品，其中星巴克推出的“星冰粽”尤為受人關注。星冰粽以別致的食材、低熱量以及晶瑩冰皮的獨特口感和時尚外形連續兩年博得都市消費者青睞。2011年，星巴克特意推出以摩卡巧克力、咖啡、抹茶紅豆和芒果4種口味為主打的全新口味星冰粽，摩卡巧克力口味潤滑可口，巧克力脆片伴隨著咖啡的濃郁從口腔溢出，制造出仿佛戀愛般的愉悅感受；咖啡口味搭配產自美國的杏仁顆粒，散發出芬芳濃郁的堅果風味；產自臺灣的抹茶味濃而不苦澀，醇厚高雅而清香的余韻，綿密而不甜膩；芒果口味使用產自印度的芒果，有著鮮艷明媚的顏色及醇厚撩人的香氣，是令人沉醉的初夏風情。健康與美味并存的星冰粽，滿足了越來越多講究養生的現代都市人對健康與美味的雙重訴求。