深秋是熱冷交替的季節(jié),天地間陽(yáng)氣日退,陰寒日生,此時(shí),人的新陳代謝和生理機(jī)能處在抑制狀態(tài),容易產(chǎn)生內(nèi)分泌紊亂,機(jī)體免疫功能下降。根據(jù)中醫(yī)“虛則補(bǔ)之”的原則,深秋進(jìn)補(bǔ)對(duì)恢復(fù)體力、提高抗病能力有積極作用。
隨著人們物質(zhì)生活水平的提高,適合秋冬進(jìn)補(bǔ)的珍貴食材進(jìn)入尋常百姓家,如燕窩、冬蟲(chóng)夏草、海參、鮑魚(yú)、天麻等等。
在人們的傳統(tǒng)意識(shí)中,燕窩為進(jìn)補(bǔ)的上品,但具體功效和食用方法了解甚少。燕窩的營(yíng)養(yǎng)較高,含50%蛋白質(zhì),30%糖類(lèi)和一些礦物質(zhì),有抗衰療病,攝生自養(yǎng)的功效。它性平味甘,一年四季都可以吃。但如果是為了保養(yǎng)肺臟,秋季來(lái)補(bǔ),效果不錯(cuò)。秋季氣候較干燥,這時(shí)用秋梨燉燕窩可除燥潤(rùn)肺。發(fā)好的燕窩還可以清蒸、做湯,如:清蒸蒴窩、清湯燕菜、冰糖燕窩、或窩鴿蛋湯等都是不錯(cuò)的烹制方法。
秋冬季有一類(lèi)人群,經(jīng)常感冒,雖然平時(shí)注意保護(hù),但稍遇氣候變化,就會(huì)咳嗽、咳痰。這類(lèi)人群每到秋冬季節(jié)就需要調(diào)理一下自己的身體。生長(zhǎng)在青藏雪域高原上的冬蟲(chóng)夏草一直被認(rèn)為是秋天進(jìn)補(bǔ)佳品,它可以增強(qiáng)人的免疫力。所以健康人常服冬蟲(chóng)夏草,可以增強(qiáng)免疫力,扶持旺盛的“正氣”,從而抵御疾病的侵襲。而病患服用后,免疫功能也得到提高,配合其他的藥物,可以早日康復(fù)。
仁德行生活館教您如何挑選珍貴食材
很多人享用過(guò)冬蟲(chóng)夏草,卻不知道它是蟲(chóng)還是草。其實(shí)它是蟲(chóng)草菌寄生在幼蟲(chóng)體上的子座與蟲(chóng)體的復(fù)合體,從外形上看是下蟲(chóng)上草。那如何挑選蟲(chóng)草呢?
優(yōu)質(zhì)的冬蟲(chóng)夏草有以下特征:有草菇氣,蟲(chóng)體整潔,色澤黃亮,豐滿肥壯,堅(jiān)實(shí),斷面不空心,玉白色。子座短小(完整無(wú)斷裂),無(wú)霉變和雜質(zhì)。
怎樣挑選燕窩呢?燕窩按品質(zhì)高低依次分為白燕、毛燕和血燕三種,以碗大壁厚,根腳少,羽毛少,棱條粗壯,色澤白為上品。
亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥·都市健康人2011年11期