給營養常識糾糾錯

你有沒有想過，平時一些被認為“理所當然”的常識，竟然會或多或少地引起一些健康問題。美國美食與時尚雜志《烹飪之光》近日刊文指出幾大日常生活中常見的錯誤營養觀念，顛覆了許多人關于營養的想法。

1、紅皮雞蛋營養高。同白皮雞蛋相比，紅皮雞蛋的蛋黃與蛋白比例相差不多，營養成分也沒有區別。只是下紅皮蛋的雞體型稍大一些，吃得也多，這才是紅皮蛋價格稍高的原因。所以不論紅蛋白蛋，你挑的都是好蛋。

2、水煮蔬菜更健康。將一些富含水溶性維生素（如維生素C、葉酸）的食物丟進水里煮，結果只會使維生素都溶進水中。丹麥的一項研究表明，煮過5分鐘的西蘭花所剩維生素C含量只有原來的45%-64%，不過蒸過的可以保留83%-100%維生素C。所以，蔬菜可以試試蒸著吃。

3、水果吃得越多越好。水果的營養豐富，含有人體所需的維生素、礦物質等。但是，許多水果糖含量也非常的高。無限制量地吃水果，會在獲得營養素的同時，攝入了超出想象的卡路里，大大增加了肥胖的幾率。

4、害怕缺鐵猛吃菠菜。吃菠菜當然能獲取很多營養成分，但實際上吸收的鐵遠沒有想象中那么多。人體內的鐵元素分為非血基質鐵和血基質鐵兩種類型。菠菜等蔬菜含的是非血基質鐵，吸收率只有2%-20%。而容易吸收的血基質鐵多見于動物食品中。雞肝含量最高，其次是牡蠣、牛肉。另外，補充維生素C可以增加非血基質鐵的吸收量，吃菠菜的時候喝一杯橙汁或者吃點葡萄柚，有利于人體對鐵的吸收。

5、做飯目測“油鹽糖”量，通常八九不離十。一些食譜常常以“適量油”、“一勺鹽”等來表示用量，表達不夠明確。一般來說，一茶匙和一湯匙食用油相差80卡路里或9克脂肪，半茶匙和一湯匙鹽相差約1200毫克。通常，人們做飯習慣通過目測或猜測來掌握油鹽糖等的用量，殊不知，這樣往往易造成添加過量，從而引起一系列健康問題。

6、芝麻比芝麻醬更天然有營養。芝麻富含纖維素，同時還含有豐富的歐米伽-3脂肪酸，可同魚肉、魚油相媲美。但是如果整粒吃，其營養成分在腸道中很難被消化吸收利用。最佳的方法應該是將芝麻磨碎后食用。

7、有冰箱就可以多存點蔬菜。蔬菜水果從收獲開始就不斷流失營養。在一周的時間內，四季豆可損失50%的維生素C，菠菜損失50%的葉酸，哈密瓜、芒果、草莓等會流失10%以上的類胡蘿卜素。所以果蔬要現吃現買?；蛘哔I一些當地產的果蔬，它們在運輸過程中流失的營養相對較少。

8、粒大的鹽含鈉多。如果你因為大塊鹽含有更多的鈉而選擇吃小粒的鹽，那么你將失去降低20%鹽攝入量的機會。粗鹽與細鹽在化學成分上是沒有差別的。不過粗鹽由于顆粒大，堆積在勺子上時空隙較多，反而會使你少吃進一些鹽，少攝入一些鈉。