炎日夏天,喝湯養(yǎng)身解乏

湖北做湯歷史悠久，《史記貨殖列傳》說(shuō)：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚(yú)。”古代楚人就善于制羹調(diào)羹（羹即湯）。

武漢煨湯正式登堂入室，是從筱陶袁開(kāi)始的。陶坤甫、袁得照兩位烹飪大師從漢口蘭陵路的小棚起步，開(kāi)始制作八卦湯（即烏龜湯）和牛肉湯。武漢煨湯技藝也逐漸系統(tǒng)化。

與國(guó)內(nèi)其它菜系湯類相比，武漢煨湯技藝有著自己獨(dú)特的風(fēng)味和獨(dú)到的制作流程。從原料的搭配，到器皿的選擇，到水與火的功夫，到調(diào)味的時(shí)機(jī)，這些技巧使得武漢煨湯技藝成為湖北菜中最具代表性的門(mén)類之一。

武漢煨湯品種繁多，其中最具有典型性的是用傳統(tǒng)工藝制作的雞湯和排骨藕湯。在制作工藝上有一些鮮明特征：先炒后煨，炒中放鹽，一次加水，講究配比，多種火候，傳統(tǒng)器皿，都是武漢煨湯技藝顯著特征的代表。

武漢現(xiàn)在開(kāi)店年頭久遠(yuǎn)一些的湖北湯館，多少都和筱陶袁有些聯(lián)系。

喻鳳山是第一代煨湯王陶袁二人的得意弟子。從上個(gè)世紀(jì)30年代末開(kāi)始到上個(gè)世紀(jì)70年代末，一直都在小桃園（解放后店名）主理煨湯。1958年八屆六中全會(huì)，有中央領(lǐng)導(dǎo)來(lái)漢開(kāi)會(huì)，除了邀請(qǐng)豆皮大王、湯包大王外，就是將煨湯師傅喻鳳山請(qǐng)到了洪山賓館為與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)烹制湯品。

望旺煨湯就是喻鳳山開(kāi)的，后來(lái)繼承其手藝的兒子、中國(guó)烹飪大師喻少林將這家小湯館開(kāi)成了一家大餐廳。館子里每位廚師只負(fù)責(zé)2款湯品的烹制，因?yàn)殪袦莻€(gè)頗費(fèi)時(shí)間花工夫的活兒，這家一直堅(jiān)持最地道的武漢煨湯制法，并在今年5月通過(guò)申請(qǐng)成為了湖北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

武漢算是一個(gè)很喜歡喝湯的城市，武漢老字號(hào)湯館后人袁廣森回憶，上個(gè)世紀(jì)50年代的武漢，湯館子不比現(xiàn)在少，喝湯更像是下午茶一般的休閑，喝完湯紙巾輕拭嘴角優(yōu)雅盡顯。湯館是袁廣森的父親開(kāi)的，據(jù)說(shuō)其父也是陶袁二人的師弟。不過(guò)在原烹制細(xì)節(jié)上，仍有自己的創(chuàng)新，如炒制食材步驟時(shí)加入洋蔥增香。

除了湖北煨湯外，在武漢還可以喝到其他地方的特色湯品：如廣東風(fēng)味的順風(fēng)湯館、江西煨湯的大哥大民間瓦缸煨湯館，以椰子入湯的海南風(fēng)味的拾味館。

盡管湯品的種類各異，但都根據(jù)時(shí)令選擇適合炎夏的食材：老鴨、綠豆、海帶、百合、苦瓜等，有的還會(huì)增加一些養(yǎng)身的中草藥，滋養(yǎng)又解乏。

如果夏天胃口不好，不如就去喝點(diǎn)湯吧。

順風(fēng)湯館

不放味精用排骨瘦肉增鮮

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

清補(bǔ)涼瓜老鴨湯 48元/煲

綠豆海帶煲鴿子 58元/煲

涼瓜黃豆排骨豬手湯 48元/煲

英雄湯 180元/煲

順風(fēng)湯館開(kāi)店4年，以廣東煲湯為主打特色，清一色的廣東大廚主理。熟客都知道來(lái)這里喝湯要趕早，晚上7點(diǎn)多湯往往就會(huì)賣(mài)完了。

這里的煲湯有頭啖湯和老火湯2種。頭啖湯是將新鮮食材放入瓷或陶缽內(nèi)隔水燉，用紙封口，耗時(shí)4到6個(gè)小時(shí)。這種燉法使原料鮮味不易散失。湯里不放味精，而是加排骨和瘦肉增鮮。10碗水煲出8碗湯，分量頗考究的，據(jù)此可估算出一份煲湯可供3到4人用餐。這樣燉出的湯，湯水十分清澄，毫不油膩溫和爽口。頭啖湯食材選料豐富，有20多款不同口味選擇。夏天尤為推薦清補(bǔ)涼瓜老鴨湯、綠豆海帶煲鴿子和涼瓜黃豆排骨豬手湯。涼瓜也就是苦瓜，煲出來(lái)卻沒(méi)有苦味，其淡淡的回甘和其他食材香味融合在一起，看似清淡入口卻醇香。湯里的食材撈起放到一旁，可蘸店里自調(diào)的蘸料來(lái)吃，有著豉油鮮和小米椒辣的蘸料讓整個(gè)喝湯的味覺(jué)體驗(yàn)更豐富。

老火湯也是慢火煲煮5個(gè)多小時(shí)而成的湯，以英雄湯為代表，其中有牛鞭和一些中草藥，口味相比隔水燉的湯要濃厚一些。

這兩款湯的分量比較大，為了2人或1人前來(lái)用餐的食客，順風(fēng)湯館最近還新推出了數(shù)款小盅位上的湯品：蟲(chóng)草花靈芝鮮鮑湯、西洋參紅棗山藥燉乳鴿、蓮子百合燉雪蛤等。

盛園鮮湯

蘿卜牛肉湯是新寵

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

粉絲雞湯 12元

牛肉蘿卜湯 12元

這家是網(wǎng)上不少好吃佬朋友提到的。店面不算大，門(mén)口的煤爐上也是放著導(dǎo)熱的大鐵板，一排排的小罐子里湯水正飄香。

來(lái)店里才知這家開(kāi)于1999年的小店，其店主和袁森泰是親戚，所以這家湖北傳統(tǒng)煨湯館的技藝和老字號(hào)袁森泰幾乎是相同的。不同的是，老板又加入了牛肉蘿卜湯，使得湯品種類達(dá)到了10種。

蘿卜牛肉湯是老板在一家湘菜館吃飯時(shí)受到的啟發(fā)，回來(lái)后就將它加入了自己的湯品中。做法上則是加入了湖北煨湯的特色，食材一定要先炒制。牛肉經(jīng)過(guò)炒制后再煨燉，牛肉味更濃郁，蘿卜軟化細(xì)膩也吸滿了牛肉的香氣，一經(jīng)推出就很受歡迎。如果點(diǎn)米飯，配的則是辣蘿卜。

另外這里還有一些武漢蒸菜，如粉蒸肉、粉蒸排骨等，這些粉蒸系列尤其受歡迎，常常中午一過(guò)就賣(mài)完了。

這里每天關(guān)門(mén)時(shí)間不等，常常下午5點(diǎn)多就都賣(mài)完了。來(lái)這里的多是周邊常來(lái)吃的老食客。

望旺煨湯

每位廚師只專注2款湯品

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

喻記土雞湯 15元/位 78元（大份）

綠豆老鴨湯 58元/煲

百合食蛙湯 68元/煲

喻鳳山是陶坤甫袁得照兩位烹飪大師的得意弟子，在小桃園主理煨湯，在那工作了幾十年。一些中央領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)武漢洪山賓館開(kāi)會(huì)，就曾請(qǐng)喻鳳山前去做武漢煨湯。

1996年，喻鳳山在球場(chǎng)路開(kāi)了自己的小店望旺煨湯，10多張臺(tái)位總是食客如云。1998年搬到發(fā)展大道上開(kāi)了新的大店，他的兒子中國(guó)烹飪大師喻少林繼承了父親的手藝，將老武漢煨湯技藝?yán)^續(xù)傳承。

武漢煨湯品種繁多，其中最具有典型性的是用傳統(tǒng)工藝制作的雞湯、八卦湯和排骨藕湯。選材講究，土雞湯選用的是黃陂孝感地區(qū)的散養(yǎng)老母雞，八卦湯選取的是黃梅蔡山的蔡龜，排骨藕湯，則用到湖北盛產(chǎn)的蓮藕。

武漢煨湯技藝盡管有30多種，但是還是存在一些共性的特征：如先炒后煨，炒中放鹽，一次加水，講究配比，多種火候，傳統(tǒng)器皿等。這樣烹制出來(lái)的武漢煨湯“清而不淡，汁濃而不滯，質(zhì)肥而不膩，味和而不寡”。

一年四季來(lái)這里都有不同食材的湯：雞鴨、烏龜、甲魚(yú)、鴿子、牛肉、泥鰍、刺猬等20多種不同湯品，而這里的廚師每人只負(fù)責(zé)2款湯的出品，店家認(rèn)為越專注才能越保證品質(zhì)。夏季里，推薦綠豆老鴨湯和百合食蛙湯。食蛙也就是牛蛙，牛蛙做湯不多見(jiàn)，湯色奶白，加上百合紅棗，十分滋養(yǎng)。

袁森泰鮮湯館

洋蔥炒食材來(lái)增香

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

粉絲雞湯 13元

粉絲老鴨湯 13元

這家館子開(kāi)于1951年，其中停過(guò)一段時(shí)間，改革開(kāi)放后又重新開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，也是一家老字號(hào)的館子，現(xiàn)在有2家分店，銅人巷店就是其最初開(kāi)店的老店所在。

這個(gè)小店規(guī)模大小和當(dāng)初沒(méi)有多大變化，仍舊是一間小小的鋪面，只是后來(lái)2樓也做營(yíng)業(yè)餐位，可仍舊只能坐下十多桌。即使這樣，每天食客仍舊很多，不少都是多年的老顧客。

開(kāi)店的袁父也曾師從筱陶袁，最初店里也是主營(yíng)雞湯、鴨湯和八卦湯等。現(xiàn)在其手藝已經(jīng)傳給了兒子媳婦們。其在老武漢煨湯的基礎(chǔ)上也做了一些改良，如炒制食材時(shí)，就加入了洋蔥來(lái)增香。

煮雞湯時(shí)也要對(duì)老嫩不同的雞分開(kāi)烹煮，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間是不同的。這個(gè)非常需要經(jīng)驗(yàn)來(lái)區(qū)分。

這里仍舊是武漢傳統(tǒng)的大火煨湯小火燉的方式，店前的蜂窩煤爐上都是分裝好的小罐，會(huì)根據(jù)火候和加熱時(shí)間不斷換位置，煮的差不多的就往外移動(dòng)。

一大碗雞湯上桌，雞湯較醇厚，上面浮著明顯的雞油。雞肉入味軟滑，和著細(xì)粉吃很不錯(cuò)。另外，這里還有蹄花湯、肚片湯、排骨湯等。

晶晶“（屯鳥(niǎo))”湯酒店

食材特殊，味道很不一般

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

砂鍋精煲“（屯鳥(niǎo))”湯 小份30元/大份58元

這家湯館在硚口路已經(jīng)開(kāi)了十年，在武漢的眾多湯館之中也算是小有名氣，在二七路還有一家分店。店名中的“（屯鳥(niǎo))”，被創(chuàng)造性地合成為一個(gè)字典里查不到的新字，老板將它讀作“tun”（第二聲）。它其實(shí)是產(chǎn)自湖北陽(yáng)新縣的一種特產(chǎn)禽類，又被稱為陽(yáng)新豚，相傳因?yàn)槌允齿^多，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“屯得”，故由此得名。它樣子四不像，比鴨大比鵝小，屬于鴨科家禽。這種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的珍禽肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，用來(lái)煨湯可以清熱解毒，滋補(bǔ)的效果非常好。

他家的豚都是從陽(yáng)新本地選購(gòu)的，保證了食材味道的純正。將整只細(xì)切成塊，不僅有利于湯的入味，也方便了客人們食用。放入砂鍋，熬上3小時(shí)，客人點(diǎn)餐后，將做好的份湯加熱即可上桌。為了保證豚湯的新鮮，這里每天限量20份，賣(mài)完為止。來(lái)晚了就喝不到，為此也引來(lái)了不少客人的抱怨。豚湯采用陽(yáng)新的土法煨制，小火熬燉，湯罐中不添加其他配料，做得原汁原味。熬好的豚湯香氣四溢，夾一塊肉放入嘴里，咀嚼起來(lái)，肉質(zhì)鮮軟而不失嚼勁。醇厚的湯呈淡黃色，讓人看起來(lái)極有食欲，喝一口湯，絲毫不覺(jué)得油膩。據(jù)說(shuō)，常喝豚湯能夠清肺排毒，提神養(yǎng)顏的功效吸引了不少女性食客，很多深諳養(yǎng)生之道的饕客經(jīng)常光顧這里。

仁聚德鴨子煲

高湯入味添醇香

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

鴨子煲 46元（大份） 32元（小份）

這是一家開(kāi)了十多年的老店，以鴨子煲這款湯為特色。從一個(gè)小門(mén)鋪開(kāi)成現(xiàn)在的大餐館。附近不少家庭都會(huì)來(lái)這里打包這款鴨煲湯。

鴨子煲上桌，香氣就很濃郁，鴨肉很軟爛卻不散，湯水比較醇厚。里面加有冬瓜、枸杞、山藥、香菇等，再配以軟滑的寬米粉，食材多樣，吃肉喝湯，營(yíng)養(yǎng)也豐富。

這家的鴨子煲是選用4斤左右的菜鴨，用生鴨直接入砂鍋，在蜂窩煤爐上花費(fèi)3個(gè)多小時(shí)烹煮而成。而湯水醇香卻又沒(méi)有鴨腥氣的原因還在于其中還加了用鴨脖子、筒子骨、生姜和大蔥一起烹煮的高湯，高湯是花費(fèi)5個(gè)多小時(shí)烹煮而成的。湯水的濃淡會(huì)根據(jù)季節(jié)而有所不同，天氣炎熱時(shí)，湯水會(huì)偏清淡一些，秋冬時(shí)湯水則會(huì)更醇厚一些。

除了鴨子煲外，這家還有湖北家常菜和一些廣東燒臘等。

旅寧雞湯館

咸寧老風(fēng)味，湯品正宗

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

雞雜湯 大份60元/例份35元

旅寧大酒店的雞湯在咸寧賀勝橋很有名，復(fù)興路的這家旅寧雞湯也繼承了原味，將賀勝橋的雞湯文化發(fā)揚(yáng)光大。這里每天可以賣(mài)出80多只雞，100多份雞湯。他家的分店在中南二路的七醫(yī)院附近。一年前，巫老板將店面搬到了紫陽(yáng)湖賓館對(duì)面，從當(dāng)初僅僅十二張桌子做到了現(xiàn)在的規(guī)模。新門(mén)店典雅大氣，暖色調(diào)的裝修風(fēng)格，古樸樣式的桌椅，配上墻上儒雅的裝飾畫(huà)，讓人能夠身心松弛地用餐。

老板對(duì)于食材的選擇非常講究，他家的食材都是從市場(chǎng)買(mǎi)回的土雞，平均重量在兩斤半左右。廚師宰殺后，將雞雜一點(diǎn)點(diǎn)地進(jìn)行收集，同時(shí)雞雜湯每天限量供應(yīng)，而且需要的時(shí)候還得預(yù)訂，這樣最大限度地保證了雞雜的新鮮程度。雞湯里的粉條都是從咸寧的農(nóng)家小院中產(chǎn)出，土法制作的苕粉絲吃起來(lái)很有感覺(jué)。將整只雞放入鍋中，小火熬制兩小時(shí)后即可，由于對(duì)火候的掌握很到位，雞肉鮮嫩軟爛，可以很方便地撕開(kāi)夾食，放入嘴中，達(dá)到了入口即化的境界。雞湯清淡不油膩，淡淡的雞油飄在湯的表面，有些微黃，青蔥和生姜的點(diǎn)綴，更是給湯色錦上添花。雞湯的滋補(bǔ)功效很好，附近省人民醫(yī)院的病患家屬時(shí)常過(guò)來(lái)打包帶走。很多老人更是對(duì)這里的雞湯情有獨(dú)鐘，據(jù)說(shuō)曾有三位白發(fā)蒼蒼的太婆專程從漢口打的過(guò)來(lái)喝湯。

大哥大

民間瓦缸煨湯館

特色鮮明，滋補(bǔ)檔次高

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

香梨老鴨湯 50元/份

土鴿竹蓀湯 60元/份

花旗參燉財(cái)魚(yú)湯 32元

這家湯館從江西煨湯館發(fā)展而來(lái)，2009年裝修過(guò)后，店面環(huán)境煥然一新。雖然現(xiàn)在該店改走綜合性菜品的路線，但特色煨湯仍然是主打的招牌菜品。經(jīng)過(guò)10多年的經(jīng)營(yíng)，他家在湯的制作方法上已經(jīng)形成了獨(dú)特的風(fēng)格，裝滿炭火的大爐子成為了該店的一大醒目的招牌，文火燉制的時(shí)間都在5小時(shí)以上，保證了湯的鮮香醇濃。由于和協(xié)和醫(yī)院隔街相望，這里成為了不少醫(yī)患滋補(bǔ)身體的首選之地。他家的湯品也特別強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生之道。

香梨老鴨湯由切成塊的老鴨配上精選的香梨，文火煨制而成。由店內(nèi)的廚師對(duì)活鴨進(jìn)行加工，憑著10多年的經(jīng)驗(yàn)，火候把握的很準(zhǔn)。常食可以潤(rùn)肺健脾，益氣養(yǎng)生。土鴿竹蓀湯含兩只土鴿，竹蓀是“草八珍”之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，是典型的滋補(bǔ)品。花旗參燉財(cái)魚(yú)是很多術(shù)后患者的最愛(ài)，對(duì)于愈合傷口有著很好的效果。由于地處核心商業(yè)區(qū)，每天中午過(guò)來(lái)吃飯的人都很多。店內(nèi)有不同樣式的包間，適合各類宴請(qǐng)和消費(fèi)。

小廬湯

老鴨湯品繁多，制作爐火純青

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

山珍老鴨湯 66元/鍋

酸蘿卜老鴨湯 46元/鍋

肚片老鴨湯 78元/鍋

老板劉先生來(lái)自江西，2004年開(kāi)始在武漢做老鴨湯，武昌街道口、漢口京漢大道、漢陽(yáng)龍陽(yáng)大道都曾留下他創(chuàng)業(yè)的印記。對(duì)于美食的追逐，武漢人有跟風(fēng)的習(xí)慣，老鴨湯在武漢曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，店內(nèi)包房的墻壁上掛著何祚歡、張明智等文藝界名人在小廬湯的合影，似乎在告訴我們那段輝煌的歷史。

鴨肉清火平氣，是滋補(bǔ)的佳品。劉先生一般會(huì)選用6至7個(gè)月大的老鴨，他家的每只鴨子從下鍋到端上餐桌，制作過(guò)程都在一個(gè)砂鍋里完成，每個(gè)重達(dá)5斤的砂鍋操作起來(lái)可能會(huì)很麻煩，但是這樣卻保證了老鴨湯的質(zhì)量。他說(shuō)，做好鴨湯的訣竅并不多：將鴨子處理干凈，達(dá)到?jīng)]有膻味的程度就行。另外，小火煨制的時(shí)間要長(zhǎng)，火候要把握好。清淡的酸蘿卜老鴨湯在這個(gè)季節(jié)點(diǎn)得比較多，他家的酸蘿卜泡制的時(shí)間都有半年以上，酸蘿卜不僅能夠去腥，也讓人胃口大開(kāi)。配上野山椒、紅棗、枸杞、大蔥等配料，鴨肉煮的很爛，盡管是整只下鍋，但分食卻很方便。吃起來(lái)細(xì)膩可口，香溢唇齒。湯色微黃誘人，完全沒(méi)有油膩的感覺(jué)。等湯煮沸之后，還可以將麻花、金針菇等小菜放入鍋里燙著吃。

山珍老鴨湯選用竹筍、杏鮑菇為配料，加上將近3斤重的鴨子，熬制兩小時(shí)，再保溫半小時(shí)即可上桌。肚片老鴨湯主推季節(jié)在冬季，除水處理后的生肚片配上竹筍，與整只鴨子一起煨熬，雖然葷度略大，但仍然不覺(jué)得很油膩。值得一提的是，他家可以續(xù)湯。雖然續(xù)湯之后味道稍淡，但并不影響整體的味覺(jué)。來(lái)他家喝湯的基本上都是回頭客，每晚6點(diǎn)以后，這里的客人是最多的。

拾味館（新佳麗店）

湯色乳白鮮香 骨材營(yíng)養(yǎng)甘醇

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦湯品：

拾味骨湯 89元/大份 69元/中份 49元/小份 39元/迷你

隨著海南成為當(dāng)今的旅游新寵，海南菜也逐漸與大眾“結(jié)緣”。而這家主打湯品的全國(guó)連鎖店，正是地地道道的海南老板打造的品牌。

多數(shù)人都知道骨頭熬湯最富營(yíng)養(yǎng)，特別是筒子骨。拾味骨湯就是以精選筒子骨為食材，秘方腌制后，再加入17味藥材熬制而成的。文火煨熬的時(shí)間在9小時(shí)以上。他家的骨湯和骨頭皆是分開(kāi)熬的。高湯熬好之后，湯里的碎骨就會(huì)被倒掉，等客人點(diǎn)餐后，再加入藥包腌制的筒子骨，保證了骨湯的味美又留住了骨材的醇香。

拾味館最有意思的要數(shù)它的“品湯三部曲”，一品鮮湯，二吸骨髓，三涮燙菜。店里上湯時(shí)會(huì)配有吸管，能讓顧客吸食骨髓的肉香，或是將湯灌入骨頭，吸食骨湯與骨髓的鮮美。另外，拾味館兼有涮湯的燙菜，如果骨頭尚不足以解饞，可以點(diǎn)上幾份燙菜爽口醒胃。總的來(lái)說(shuō)，拾味骨湯是每桌必點(diǎn)的湯品，一天能賣(mài)出兩三百份。

椰香骨湯在拾味骨湯的基礎(chǔ)上加入了椰肉，是拾味館首創(chuàng)的特色湯品，營(yíng)養(yǎng)更豐富、更全面，鐘情海南椰子的食客可不能錯(cuò)過(guò)了。包括美名遠(yuǎn)揚(yáng)的文昌雞也極具海南美食風(fēng)情。

拾味館的主廚師傅是從海南分配來(lái)的，食材都是當(dāng)天從海南空運(yùn)而來(lái)。店里環(huán)境相當(dāng)不錯(cuò)，不僅有近70張桌子，還設(shè)有小包房，是居家宴請(qǐng)、朋友聚餐的好去處。

小小城

牛腩熬湯頭，清亮夠鮮

推薦菜品：

秘制清燉牛肉面33元

臭豆腐熱辣面18元

招牌布丁鮮奶茶20元

炸魷魚(yú)16元

精致小巧的店堂，菜單也有設(shè)計(jì)感。外賣(mài)比堂食多，拎一袋炸得起酥的魷魚(yú)或者爆漿的胡椒餅就走。它出自小城故事（武漢天地店）旗下，依舊主打臺(tái)灣味道，特色卻不同。既可作簡(jiǎn)約版飯食，面條配奶茶，也能消磨閑暇時(shí)光，炸物搭沙冰。

牛肉面之于臺(tái)灣，像熱干面之于武漢，都深藏濃厚情感。在臺(tái)灣，價(jià)高者如希爾頓酒店，一碗面賣(mài)到100多元；價(jià)平者如街邊攤，20元就能吃到。不過(guò)，衡量牛肉面品質(zhì)即3樣：牛肉、湯頭和工序。清晨4點(diǎn)，師傅以牛腩文火熬湯6小時(shí)，湯清亮，不油，鮮味綿長(zhǎng)，回甜。本地牛腩肉軟而不爛，帶皮有嚼勁。清燉做法最爽口，番茄味討女孩歡喜，微酸微甜。

手工面有細(xì)面、圓面、寬面。細(xì)面適合干拌，圓面吸湯，寬面適合重味，如紅燒和咖喱。臭豆腐熱辣面里，淺白是細(xì)碎臭豆腐，醬黃的是香辣肉醬，邊拌邊吃，享受根根掛醬的面條。

爆漿胡椒餅是老板摯愛(ài)，每天必吃一個(gè)。蔥油餅似的層層酥皮，咬開(kāi)，爆出肉汁和蔥香。后腿肉皆用刀切，大塊扎實(shí)。胡椒餅必須趁熱才有味道，冷過(guò)2小時(shí)的餅不再售賣(mài)。

橙花

去殼大粒明蝦肉，噴白蘭地酒

推薦菜品：

安格斯厚燒118元

鐵板大明蝦88元

黑椒牛肉意粉48元

南山一號(hào)88元/杯

磚紅房，小庭院，門(mén)邊水缸伸出妖嬈的荷花，安靜的氣質(zhì)與日式西餐很搭調(diào)。

吧臺(tái)虹吸壺滾動(dòng)著密集水泡，煮著UCC直供的咖啡豆。UCC是日本最大咖啡商，在牙買(mǎi)加、夏威夷和印度都有種植園。南山一號(hào)和南山風(fēng)味兩種是愛(ài)咖人士的選項(xiàng)，南山一號(hào)酸味明顯，入口柔和。

日式鐵板臺(tái)有兩塊，一塊安放在包房，另一個(gè)在吧臺(tái)，烘托食物對(duì)味覺(jué)的誘惑。鐵板師傅擁有五六年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，且一色年輕姑娘。日式鐵板是高級(jí)料理。燒烤中，利用溫度，恰如其分使用鹽和胡椒。把光彩留給昂貴的食材本身，如上乘的牛肉、海鮮、鵝肝等。

黑色無(wú)角的安格斯牛以豐滿的肉感聞名。安格斯厚燒選用肉眼（牛頸部上側(cè)）或上腦（牛后頸部肉），厚度是西冷的一倍。烹制時(shí)，添日式汁料，吃來(lái)微甜。

大明蝦去殼，剩飽滿肉身。新西蘭黃油在燒熱的鐵板融化奶香，放上蝦肉，淋檸檬汁、白蘭地酒。當(dāng)蝦肉轉(zhuǎn)為金黃，即可夾出，淺嘗滑滑的鮮嫩。鱈魚(yú)扒撲了粉料，粘了蜂蜜和黑醋汁，渾身掛汁，配以蘆筍和檸檬果解膩。

下月還會(huì)推出日式米披薩。

黛櫻

店面日式氛圍濃厚，菜品正宗原味

推薦菜品：

招牌刺身拼盤(pán) 279元

火炙鵝肝壽司 29元

泡菜肥牛鍋 29元

武漢天地不乏高端的消費(fèi)群體，許多店家也在不斷提高著檔次，以適應(yīng)越來(lái)越多的高消費(fèi)人群，這家日本料理店由禾綠壽司升級(jí)而來(lái)。黑色的裝修基調(diào)，顯出幾分神秘與幽靜。精致的木柵欄將200平米的店面分割成若干小包間，食客身處其中，專享著一片天地。仿真的插花，黑白的櫻花餐具，回旋的日文歌都顯出一派東瀛景象。

日式料理少不了招牌刺身，先進(jìn)的冷藏技術(shù)保證了食材的新鮮，料理師高超的解凍手法也保護(hù)了海鮮的鮮嫩特質(zhì)。點(diǎn)上一份刺身拼盤(pán)，各色的生鮮都可以嘗個(gè)遍，金槍魚(yú)、八爪魚(yú)、三文魚(yú)、白玉豚、北極蝦等食材整齊地拼擺在盤(pán)中，不同顏色的食材搭配起來(lái)煞是好看。

晶瑩剔透的蘿卜絲墊底，芒果鑲嵌在盤(pán)子周?chē)o整個(gè)拼盤(pán)增色不少，擠一點(diǎn)芒果汁在生魚(yú)片上面，可以很好地祛除腥味。生魚(yú)片的紋路感很強(qiáng)，讓人不禁感慨料理師精湛的刀工技藝。鮮嫩的魚(yú)片蘸上一點(diǎn)芥末和醬油，放在嘴里，入口即化。咀嚼過(guò)后，魚(yú)片的鮮香回旋口腔，冰爽的感覺(jué)涼在心底。

食客們點(diǎn)餐經(jīng)常生熟搭配，拼盤(pán)加上壽司或者湯鍋。火炙鵝肝味道極好，薄薄的鵝肝烤得恰到好處，鮮而不膩，配上飯團(tuán)一起吃，黏黏的滋味很美。

恩施土家村

創(chuàng)新恩施菜

推薦菜品：

面廣椒炒臘肉 20元/份

平鍋一條魚(yú) 32元/份

蕨菜肉絲 20元/份

香酥土豆片 12元/份

店子今年6月開(kāi)張的時(shí)候，社區(qū)、周邊的單位都送了花籃，倒不是它家面子有多大，而是附近的人都看著它從一個(gè)20平米不到、只能擺5張桌子的鋪?zhàn)映砷L(zhǎng)為一個(gè)400多平米的館子。

這是社區(qū)里的口碑餐館，之前每天都要在門(mén)口擺十幾個(gè)桌子，才能滿足需求，現(xiàn)在大家都能坐在寬敞的大廳里吹中央空調(diào)了。

老板很清楚，現(xiàn)在武漢恩施菜做得最有名的是電網(wǎng)漢辦和丁字橋的那家利川館子，都在武昌，“漢口的恩施人沒(méi)有武昌的多，若所有菜品都是地道的恩施口味，好多本地人不習(xí)慣的”，所以他一直不斷嘗試改良。

店里的面廣椒炒臘肉擺脫了“咸”，不拌飯單吃依舊好味道，其中的干辣椒很是提香。蕨菜肉絲配上青椒，則成為與小炒肉一樣下飯的家常口味，經(jīng)過(guò)處理的蕨菜有微微的酸，一嘗就開(kāi)胃。香酥土豆片也是恩施菜的標(biāo)識(shí)，恩施做法會(huì)直接炸好起鍋，不添入任何佐料，在武漢客人的要求下，他把這道菜做成了燒烤的口味，點(diǎn)擊率更高了。

“我炒菜不像酒店大師傅那樣講究，沒(méi)有精確的幾勺鹽、幾滴料酒”，每天炒菜間隙，他習(xí)慣到大廳里轉(zhuǎn)悠，詢問(wèn)顧客對(duì)菜品口味的意見(jiàn)。“這兒菜的做法就是客人們集思廣益的結(jié)果，大家覺(jué)得怎么好吃，我就怎么炒”。

熬湯是他講究些的菜品，比如砂鍋原汁牛肉，必須用小火熬一整天才能端上桌的。五花牛肉片是湯汁出彩的原料，而真正好吃的是蘿卜和湯，未加任何特殊材料，卻濃郁中泛著奶香，做出了幾分西式的味道。

五安牛肉粉面館

牛油獨(dú)具誘惑，鹵香味道濃郁

看家本領(lǐng)：特色牛肉粉 8元/碗

秘制炸醬面 6元/碗

營(yíng)業(yè)時(shí)間：24小時(shí)

集家嘴一帶繁忙如常，來(lái)來(lái)往往的車(chē)輛，形形色色的商賈，構(gòu)成了漢正街最為常見(jiàn)的市井畫(huà)面。這里是漢口碼頭文化的發(fā)源地，八方商旅匯集于此。能夠在此站穩(wěn)腳跟，贏得好的口碑，其非凡之處不難想象。

老板是黃陂人，和妻弟一同經(jīng)營(yíng)著這家小店，十年的時(shí)間讓他們做出了獨(dú)具一格的風(fēng)味和口感。他家的食材都是選自新鮮的黃牛肉，秘制配方，21味中草藥進(jìn)行熬制5小時(shí)后，湯色濃稠，牛肉的香味都融入到汁水之中。再用白湯和鹵好的汁水進(jìn)行兌調(diào)，文火燉上3小時(shí)后制成，熱氣騰騰的高湯鮮香四溢，牛油漂在湯面上，吊足了食客的胃口。

牛肉全部切成薄片，中藥鹵制過(guò)后，吃起來(lái)不僅爽口，更有一股藥香味回蕩口腔。滿滿的一碗牛肉面端上來(lái)，用筷子撥開(kāi)牛油挑起面條，會(huì)發(fā)覺(jué)他家的面條也有特色，沒(méi)有特別的嚼勁，但黏黏粉粉的感覺(jué)更值得回味。加上一點(diǎn)點(diǎn)炸黃豆和自制的榨菜，配著香菜一起吃，牛肉面的色香味俱全。

過(guò)來(lái)吃面的多是回頭客，有的老街坊搬到別處了還特地回來(lái)品嘗。附近的一家銀行開(kāi)會(huì)，曾經(jīng)一次性打包80份作為午餐。特色的鹵料讓他家的鹵菜也很受歡迎，食客們經(jīng)常會(huì)點(diǎn)鹵雞蛋、鹵香干等小菜。

付記鱔魚(yú)面

鱔魚(yú)嫩滑，魚(yú)湯口口留香

看家本領(lǐng)：鱔魚(yú)面 13元/碗

三鮮面 10元/碗

營(yíng)業(yè)時(shí)間：05：00—11：30

文安路上的小吃很多，在旁邊眾多店鋪的簇?fù)碇校@家面館顯得很狹小。很多人頂著烈日，在門(mén)口等餐，使得進(jìn)出店面顯得非常困難，不少食客只好端著面站在門(mén)口吃，有的人抱怨道，“店面怎么不搞大一點(diǎn)呢，太窄了！”

這家店已經(jīng)開(kāi)業(yè)4年，他家做鱔魚(yú)面的歷史長(zhǎng)達(dá)20年。新鮮的鱔魚(yú)片加上尖椒、青椒、洋蔥等調(diào)料，再配上料酒，大火爆炒，保證了魚(yú)肉的鮮嫩。炒好后的鱔魚(yú)澆在高湯面上，香味撲鼻。以至于吃完面回家后，衣袖上面都是鱔魚(yú)面的香氣。

她家采用的是活魚(yú)熬湯，魚(yú)湯煮面，湯色稠濃，原汁原味，鱔魚(yú)的鮮香得到了淋漓盡致的展現(xiàn)。鱔魚(yú)的分量也很足，面條吃完后，總還能在碗底撈出不少碎碎的鱔魚(yú)片。面條也十分筋道，鮮鮮滑滑的很有嚼勁。

除了鱔魚(yú)面，她家還兼做腰花、肉絲和豬肝面，可以根據(jù)客人的不同要求進(jìn)行混搭。她家的三鮮面也是亮點(diǎn)，腰花、肉絲、豬肝再加一個(gè)煎好的荷包蛋，滿滿的一碗，各種食材的風(fēng)味都能品嘗得到，很實(shí)惠。更為重要的是，三鮮面的味道比鱔魚(yú)面要清淡一些，符合大多數(shù)人的口味。