湄公河畔的風(fēng)情美食

潮濕的空氣里彌漫著慢悠悠的法式情調(diào)，在訴說著歷史的街景中，湄公河畔的香辣鮮美刺激著你的味蕾。

有人說，如果我們空洞的生命里面，只能相愛——那一定是越南，是湄公河。除了因為杜拉斯小說《情人》里那—場又一場的暗涌情事，還因為越南潮濕空氣里慢悠悠的法式情調(diào)、訴說著歷史的街景以及纏綿妙曼的越南美食!

近日，來自越南的溫情與浪漫在福州萬達(dá)威斯汀酒店彌漫開來，隨之而來的是一段為食客們鋪陳好了的越南美味故事。

多種飲食文化相融合

循著令人迷醉的美食醇香，走進威斯汀酒店的知味餐廳。立刻，濃郁的越南風(fēng)情撲面而至：姑娘們身著越南服飾風(fēng)情多姿，尖頂草帽、精致的銅器、暗金色花紋刺繡布滿餐廳……一切像是從湄公河畔飄來。

而此時，香辣鮮美的各式越南美食齊齊上陣，味蕾神經(jīng)又被挑逗的蠢蠢欲動。

越南美食給人的印象有兩種，一種就是強調(diào)法國式烹調(diào)的越南菜，由于越南曾被法國統(tǒng)治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法；另一種是價格實惠，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環(huán)境不會做太多繁復(fù)的裝飾。

不過，越南菜帶給人們的更多的是種神秘，亦如這個神奇國度本身一樣散發(fā)著獨特的魅力。越南氣候較熱，所以越南菜自然以清淡為主，同時糅合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化，口味相當(dāng)獨特。與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口；與中餐相比，越南菜又多了抹異國口味；同時與西餐相比，越南菜更善于使用各種香料。像香茅、酸子、檸檬、薄荷、歐芹及新鮮的萊姆果等，都是常用的香辛配料，既調(diào)味又增色，體現(xiàn)了越南菜的精巧細(xì)致。

在本屆越南美食節(jié)上，來自越南的大廚周師傅告訴記者，越南美食非常注重外形的美觀、材料的配搭和飲食的陰陽調(diào)和，烹飪上重清爽、原味，以蒸煮、煽燜、涼拌及燒烤為主，口味微涼、微酸、微甜、微辣，清爽不油膩。

必殺的特色菜

在越南的特色菜種中，湯粉絕對是必殺的。越南湯粉，其特色在于其與眾不同的湯底。越南湯粉的湯采用的是制作考究的牛肉高湯，首先將姜和洋蔥炒出香味，加入牛肉，共熬10個小時，再加入牛骨熬制4個小時，最后加入草果和八角等香料調(diào)香。起湯后，加入魚露、白糖、雞粉、香菜、洋蔥絲等輔料及牛肉片，最后配四小碟調(diào)料，包括辣椒絲、檸檬汁、大蒜片及越南辣椒醬，食客可以根據(jù)自己的口味來調(diào)味，面湯雖清，但是口感鮮香渾厚，酸甜中帶一點微辣，回味無窮。

甘蔗蝦也是典型的越南菜。把去殼的鮮蝦肉剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香又鮮、嫩、甜。吃的時候，要蘸上一點帶酸辣味的泰國雞汁。這里搭配的泰國雞汁，酸中帶甜，甜中帶辣，和外酥里嫩的蝦肉配起來，非常可口，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。甘蔗蝦的最大講究是，吃完蝦肉不算完，剩下的甘蔗也要再咬一咬。吃這道菜就在于最后甘蔗汁的那絲清甜。

晶瑩剔透的米糕里包裹著綠豆泥和椰絲，這是越南人婚嫁時必不可少的一種美食，吃過的人都贊不絕口，說它甜而不膩，可口宜人。且不說它的可口美味，光是這甜美誘人的名字，便叫人“肝腸寸斷”，心動不已。此外，美食節(jié)上現(xiàn)身的還有檳榔葉卷牛肉碎、西貢餅、越南蝦湯、越南娘魷魚煮椰汁和越南春卷。這其中春卷外脆內(nèi)香，包上生菜更覺得清香可口。

在此次越南美食節(jié)上，除了品嘗了美食外，來自越南的周師傅不僅做菜，還兼職當(dāng)起了老師，親自傳授食客們越南牛肉湯粉、香茅雞、甘蔗蝦的烹調(diào)秘笈。讓食客們不僅僅是吃的美味，還吃的明白。一些愛自己下廚的人也許聽完了這番烹飪講解后，回家也可以做出幾道像模像樣的越南菜。

不過，師傅特別提醒，越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料，吃過越南菜的人都不會忘記菜旁那一碗褐色的蘸料。海魚加入鹽攪拌搗碎后，就能產(chǎn)生魚露，在制作過程中要加井水過濾，才能制作出上等的魚露。所以，別忘記下廚前先備好哦。