中國人這樣吃:15%的人天天外出就餐

世界上最古老的一碗面條在中國西北地區出土，當然，這碗4000多年前的面條只說明，中國人吃的歷史非常悠久。而身在中國，你當然知道我們吃的名目也繁多：過節要聚餐、相親得吃飯、同學集會、走親訪友……件件都少不了吃，于是，去哪里吃和吃得怎么樣，就成了一個話題。中國烹飪協會、中國社會科學院財貿所和社科文獻出版社聯合發布的《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告(2011)》中的內容顯示：目前，中國人是這樣吃的。

15%的人天天外出就餐

現在，中國人外出就餐的機 會大大增加。以往數據顯示，七 成左右的被訪者喜歡外出就餐。

一方面，現代社會人們生活節奏不斷加快，許多職場白領會選擇在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐。

另一方面，除工作午餐外，中國外出就餐人群數量不斷擴大。《餐飲產業藍皮書》關于消費者外出就餐次數的問卷調查結果顯示，有50%的消費者除工作餐外，一周外出就餐次數在1～3次，外出就餐4～6次的消費者占到26.47%，甚至每天都會外出就餐的比例也接近15%。

因為外出就餐人群不斷增多，2009年，國內餐飲業零售額約為1.8萬億元，人均餐飲消費1348.4元。2010年，國家統計局調整了統計口徑，全年餐飲收入達到17648億元。

北京消費者的餐飲消費在各類消費性支出中增幅居前。2009年城鎮居民人均食品支出為5936元，同比增長6.7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17%。

現在，每逢節假日，大酒店風頭十足，農家樂也不甘寂寞。受訪者最近一次就餐的場所主要集中在家常菜館和中高檔酒樓，選擇家常菜館的受訪者最多，接近40%。有17.65%的受訪者最近一次就餐地點選擇在火鍋店。

在餐廳的選擇上，外出就餐的消費者最看重餐廳的“就餐環境”、“風味特色”。“價格實惠”和“安全衛生”排在關注因素的第三、第四位。

讓人驚訝的是，中國消費者對餐廳菜肴能否做到“營養均衡”這一因素相對而言最不關注，一定程度上說明，盡管普通消費者非常關注個人飲食健康和營養問題，但整個社會對健康營養信息和行動實踐缺乏全面普及和深入推廣，更多停留在宣傳階段。

團購和外賣成為用餐新趨勢

調查顯示，70后、80后這兩個年齡層消費意識比較超前，社會交際較多，外出就餐意愿比較強烈，外出就餐相對頻繁。

現在，70后和80后正引領用餐的新趨勢。

比如說網絡團購：3.8折的海鮮大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐……2010年以來，團購餐飲以其誘人的低價及便捷的方式，在北京、上海等都市白領當中迅速躥紅。

目前網絡團購的主力軍是年齡25～35歲的年輕群體，而餐飲因消費普遍性、需求日常性在團購市場中占據重要地位。

調查發現，中國消費者網絡團購半數為吃。一項調查顯示，在所有參與調查的消費者中98%有網購經歷，其中實際參加過團購的占68.7%，在所有有過團購經歷的消費者中有83.4%的人團購過餐飲，即56.1%的被調查者參加過餐飲團購。截至2010年12月，有100多萬網友購買團購券，成交額近1億元，其中美食占到全年團購交易額的49%。

值得關注的是，更多的中國人開始叫“外賣”。隨著消費需求的變化升級及互聯網的普遍應用，外賣這種餐飲銷售渠道開始蓬勃興起，成為餐飲企業尤其是快餐企業節約經營成本、拓展消費市場、增加營業利潤的重要模式。嘉禾一品、麥當勞、吉野家等快餐企業的外賣發展勢頭迅猛，有的已經占到經營總收入的10%以上。

2010年，北京和合谷德外店外賣額已經占其營業收入的62.9%，外賣銷售排名前十的門店外賣收入占比達37%以上。2010年6月，知名火鍋企業海底撈在北京、天津、鄭州三地同步推出外賣業務“HI樂送”——外送菜品、廚具，成為國內首家將大規模外賣業務作為企業戰略的火鍋企業。

最擔心“食品安全”和“是否衛生”

街邊飯館、小吃店的醋，一打開蓋，有一股特別嗆鼻的味道，這有可能是“工業醋”。毋庸置疑，食品安全是中國人關注的焦點。

2010年與以往相比，餐飲業食品安全事件出現頻率更多、影響度也更大。“毒豇豆”、“地溝油”、“烤鴨油”、“一滴香”、“排骨門”、“小龍蝦”、“人造魚翅”、“化學火鍋”等問題將餐飲食品安全推到風口浪尖。

面對如此多的食品安全事件， “ 我們能吃什么，能在哪吃”成為很多人的擔憂，這也從一個側面反映出目前中國人在“吃”上所面臨的嚴峻現狀。

此外，對國人來講，就餐不愉快也時有發生，而餐飲投訴多因不衛生。中國烹飪協會問卷調查顯示，在餐飲消費過程中，超過70%的受訪消費者都曾經有過不愉快的經歷，但真正投訴過的不超過25%。有一半的消費者“想投訴、但嫌麻煩，多一事不如少一事”。

目前消費者反映和投訴最多的環節主要集中在：第一，收費消毒餐具并未真正消毒，很不衛生；第二，餐飲消費不主動提供發票；第三，自帶酒水收取服務費；第四，不允許自帶酒水；第五，收取15%的服務費用，但沒有享受到高品質的服務。

一次性餐具使用量居全球之首

1984年，我國生產了第一批發泡塑料餐具，現在全國一次性塑料餐盒的年需求約為150億只，而全國一次性餐具如杯、盤、盒、碗等的年產能達到500多億只。

在餐館就餐時， 消費者“經常用”和“偶爾用”一次性餐具的比例超過80%，而且“經常用”的比例還略高于“偶爾用”，“從來不用”的消費者僅占2.84%。調查顯示，從目前的消費者消費習慣來看，一次性餐具被廣泛使用。

使用一次性餐具是當前的一種消費習慣，但更多地受社會消費風氣和社會消費理念影響。

一方面，有接近26%的受訪者認為“對餐館衛生不放心，覺得一次性餐具相對衛生”，另一方面，更多的受訪者(比例高達42.9%)認為“餐館只提供一次性筷子，無其他選擇”。

不過，目前消費者對一次性餐具的合格率與安全性存在疑慮和擔憂，“我國一次性餐盒合格率不到一半”的情況也不可否認，所以更多的消費者在潛意識里，希望少使用甚至不使用一次性餐具。

10元餐費1元花在調料上

中國人“開門七件事”：柴米油鹽醬醋茶，廣義調味品占了四樣。你能想到嗎？2004年，中國餐飲業零售總額約6000億元，中國調味品零售總額約為590億元；在經濟發達地區，每消費10元的食品，其中就包含1元的調味品消費。

中國人的菜品“一勺定乾坤”，這勺指的是，調味品現場調味。海鮮醬、鮑魚皇、老干媽豆豉、干鍋香、濃湯寶……隨著餐飲業的發展，調味品產業也有了極大的發展。

中投顧問發布的報告數據顯示：近年來，我國調味品行業發展迅速，每年以20%～35%的速度增長。僅辣椒醬一個品類，中國消費超過5億元，同時消費額以每年16%的高速遞增。

不過消費者的購買行為很容易被左右。據有關統計顯示，到終端購買調味品的用戶指定品牌的占70%，另外有30%的人并沒有明確的購買目的，這些人主要憑產品包裝、賣點廣告等終端宣傳品的刺激和營業員推薦實現購買，而通過營業員的極力推薦，會有25%的人改變主意，購買推薦品牌。可見，新的復合調味品研制開發之后，大力進行宣傳營銷非常重要。

所以，如果想讓中國消費者了解你的調味品，還是先做廣告吧。■